食品快速检测-食品快检安全问题与评价体系

我国食品安全现状我国的食品安全现状总体不乐观目前，有6条不乐观现状第一条：剧毒农药、兽药的大量使用主要体现在菜农果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标近年来，比较典型的事件很多，例如：“海南毒豇豆”事件第二条企业违法生产、加工食品现象不容忽视一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例企业的各类违法添加和加工事件层出不群1、劣质米充当优质米，或者替换包装2、

在奶粉中违法添加化学工业原料“三聚氰胺”充当蛋白质3、“瘦肉精”违法添加后，上海300多人食用猪肉和内脏而中毒、广东3起共5人食用猪内脏而中毒的事件、浙江嘉兴企业的70人因吃红烧肉而的中毒事件应该让企业停手。第三条生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应一方面新的工艺使新的病原体不断出现、细菌耐药性增强，使加大了食品被病原体体及其毒素污染的可能性。另一方面转基因技术的应用给食品行业的发展带来非常好的机遇，但转基因食品安全性不确定，对转基因食品进行风险分析非常困难。第四条激素的滥用在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟常见的危害现状如下：1、“多宝鱼”含有可能致癌的禁用渔药残留—硝基呋喃类代谢物，专家指出，长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可能2、带尖的西红柿,坚硬的猕猴桃，有可能是使用激素促使其长熟的结果第五条制造、加工食品的过程中使用劣质原料以下事件不能够容忍：用病死的家禽家畜、过期肉或者回收的加工熟肉制品；劣质油加工各种食品第六条食品中的重金属污染严重工业“三废”中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铜等金属毒物和氟化物等非金属毒物污染的饮用水和农产品食品进入到人体。盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源,与消费者息息相关的如下：1、随着“三废”的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到污染，动物和植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在体内蓄积，成为被污染的食品。2、聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜含有致癌物质，其有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌作用总之，我国食品安全的现状令人堪忧，需要家庭、政府、社会、以及国家共同行动起来，保证食品的安全!国内外食品快速检测评价标准

我国食品快速检测评价标准一国外食品快速检测评价标准二我国的食品安全标准评价体系是整个食品安全保障的重要基石，要重视三项内容

1、快速检测标准制定机构

2、快速检测标准形成的标准流程

3、快速检测方法评价技术规范

这三方面内容环环相扣，相辅相成，构成紧密的评价标准体系一、快速检测标准制定机构为两个：国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门具体分工为我国食品标准制定安全国家标准主要由卫生部负责制定、公布，其他相关部门配合二、快速检测标准评价的标准流程经过主任会议通过食品安全国家标准审评委员会审查标准食品安全国家标准审评委员会下设的10个专业分委员会负责本专业领域与食品安全国家标准审评工作10个专业分委员会分别审查通过卫生部正式通过我国在2011年10月成立了国家食品安全风险评估中心(CFSA)，承担与我国食品安全相关的风险评估和风险监测工作在我国，食品安全法中也明确规定，卫生部负责组织食品安全风险评估工作，由食品安全风险评估专家委员会进行风险评估。按照这一要求，卫生部己成立了食品安全风险评估专家委员会，对重要的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

风险评估和监测三、快速检测方法评价技术规范食品快速检测的法律界定食品安全法第一百一十二条规定：“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。。。。。。。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。三、快速检测方法评价技术规范食品快速检测权威性的依据为保证食品快速检测方法评价工作的科学性和规范性，食品药品监管总局组织制定了《食品快速检测方法评价技术规范》三、快速检测方法评价技术规范通过《食品快速检测方法评价技术规范》了解食品快速检测评价的内容和要求

本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。重点评价以下4项指标：灵敏度特异性假阴性率和假阳性率与参比方法一致性分析我国和国外的快速评价标准差异1、国外的机构为“国际食品法典委员会”

食品安全标准由国际食品法典委员会审核，然后指定1～2家主要机构负责制定，与我国的食品安全标准主要由卫生部门负责制定，农兽药残留限量由农业部牵头制定保持一致。我国和国外的快速评价标准差异2、风险评估机构

欧盟2000年成立的欧盟食品安全局(EFSA)专门从事食品安全的风险评估工作，欧盟委员会在制定相关的食品安全标准及技术法规时，为欧盟食品安全标准和技术法规的制定提供了科学基础，而美国从1995年开始就执行标准在发布之前开展成本-效益分析，负责制定食品安全标准的机构（美国食品药品监督管理局）同样承担相关的风险评估工作，通过“蓝皮书”和“红皮书”的形式每年公布残留监测计划，以及残留监测数据，为标准的制修订工作进一步提供数据支持，在一项法规公布之前，均有较长的公众评议期。快速检测标准的修订

食品快速检测标准修订依据一食品快速检测标准修订流程三食品快速检测标准修订内容二食品快速检测标准修订依据一、食品快速检测标准修订依据1、《食品安全法》及其实施条例和《食品安全国家标准管理办法》规定的食品安全国家标准范围。2、《国务院关于加强食品安全工作的决定》、《国家食品安全监管体系“十XX五”规划》、《食品安全国家标准“十XX五”规划》中食品安全国家标准重点工作。3、符合我国国情和食品产业发展实际需求，以及加强食品安全监管工作要求食品快速检测标准修订内容二、食品快速检测标准修订内容已有食品安全风险评估结果，建议修订的食品快速检测标准食品快速检测标准修订领域二、食品快速检测标准修订内容1、标准的修订与起草原则2、修订各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与国际食品法典委员会相关标准的对比情况，与国际标准不一致的，应当提供科学依据；3、征求意见的采纳情况，附《征求意见汇总处理表》（附件1）、重大意见分歧的处理结果和依据；4、标准实施日期和实施建议5、其他需要说明的事项。修订的食品快速检测标准的内容食品快速检测标准修订流程三、食品快速检测标准修订流程1、承担单位组成起草工作组，并形成标准文本2、承担单位召开初审讨论会，进行修订完善3、承担单位上报国家标准审评委员会，并在卫生部网站上公开征求意见4、承担单位上报国家标准审评委员会主任会议审查标准公示并在规定时间开始使用1234经过层层审核的食品快速检测的标准，可以放心使用，以此确保人们健康饮食、健康成长！快检行业发展特点

各位同学们，接下来我们将对

食品快检行业优势特点和劣势特点进行学习，让我们一起了解快检的世界吧！食品快检行业优势特点一、快检行业政策支持

《食品安全法》（2015版）第一百一十二条第二款“对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。”是快检工作法律地位的直接体现。《十三五国家食品安全规划》，提出加快建设食品安全检验检测体系，要求省级检验机构能够开展快速和补充检验检测方法研究，要求食品产业大县和人口大县要具备对化学污染物、农兽药残留、常见微生物等指标的实验室检验能力及定性快速检测能力。

食品安全快检行业迎来巨大的发展机遇。快速检测的权威性和必要性充分体现

食品饮料行业分析例如：《2013-2018年中国食品饮料行业分析及投资前景预测报告》中指出食品安全的保障依靠从食物生产、加工、出售的整条产业链进行监测和监督，我国食品检测的力度、网点的设置、仪器的配备还有很大的发展空间。二、快检行业市场巨大

各地纷纷布局食品快检行业例如：深圳、上海、南京积极布局深圳

预计通过购买服务的方式委托第三方食品检验机构对农批市场、集贸市场、超市等进行农残快检，将拟建“食品检测数据信息平台”，届时抽样计划下达、实施抽样、检验结果、后处理措施等环节的信息将实现实时传送南京

南京全市首个农贸市场食品安全检测室在仙林文枢农贸市场正式投入使用。

除了蔬菜水果进行农残检测外，该检测室还实现了对水发制品的甲醛、米面制品的吊白块、凉菜和烟熏制品的亚硝酸盐、水产品的孔雀石绿、肉制品的瘦肉精以及重金属等的检测。上海上海首个食品安全快速检测站已运营半年，检测了1100多件，检测结果全部合格。三、快检行业新技术应用迅速

最新的技术大量应用到快速检测技术中来，例如纳米技术、分子生物学技术等。总体来说，食品安全快速检测产品的快速、灵敏、特异性、准确、便携及数据可溯源逐步提高，将会是未来的关键发展趋势食品快检行业劣势特点一、重复性建设，点位式应用，利用率低

市场监管、农林、水利等部门职能分工有交叉，使快检场所形成条块性布局，互不隶属；

其快检结果仅限于部门认定、并不能出具检验报告等合格证明文件，往往面临跨部门、跨地域重复检测。

二、低标准运行，专业性存疑

因为快检工作的承接载体主要侧重于市场经营主体，如农贸市场举办