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影响感觉的几种现象《食品感官分析》目录Contents感觉疲劳1对比效应2变调现象3相乘作用45阻碍作用34请输入您的文字对实际情况进行说明经常发生在感官上的一种现象。各种感官在同一种刺激施加一段时间后，均会发生程度不同的疲劳。疲劳现象发生在感官的末端神经、感受中心的神经和大脑的中枢神经上，疲劳的结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。一、感觉疲劳一般情况下，感觉疲劳产生越快，感官灵敏度恢复就越快。

34请输入您的文字对实际情况进行说明两个刺激同时或相继存在时，一个刺激的存在造成另一个刺激增强的现象—对比增强现象。对比减弱现象：一种刺激的存在减弱了另一种刺激的现象。二、对比效应34请输入您的文字对实际情况进行说明各种感觉都存在对比现象，如在舌头的一边舔上低浓度的食盐溶液，另一边舔上极淡的蔗糖溶液，即使蔗糖的浓度在阈下也会感到甜味，即对比效应提高了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。在感官分析中应尽量避免对比效应的产生。如品尝每一种食品前都要彻底漱口。二、对比效应34请输入您的文字对实际情况进行说明两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象。

三、变调现象34请输入您的文字对实际情况进行说明两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现象。四、相乘作用34请输入您的文字对实际情况进行说

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