速冻食品行业分析报告

速冻食品德业分析报告70年月末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的进展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”进展，有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到510年的阶段性进展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品德业的过去、现在和将来做确定的分析和展望。一、行业现状1.行业概况速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经受了二十多年的进展之后，在政府支持、消费者的购置力和生产企业的产品渗透率都安康进展的背景下，已成为一个兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年月末期开头，20％。其中，2023年冷冻、冷藏食品业的年500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢送的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已进展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不行缺少的局部，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业进展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济进展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成局部，在生产加工技术水平、产品种类、产品构造等方面也在随之得到了蓬勃的进展。1000100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的进展确定是鼓舞士气的好消息。从产品本身来 看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的根本需求，而且食用便利、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一局部，其不行取代的特性也打算了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以布满信念地推想速冻米、20年中国食品德业最具潜力的行业之一。行业特征速冻食品德业属于朝阳性行业是社会经济进展的必定结果。随着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、养分、便利是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必定使速冻食品工业得以蓬勃进展。速冻食品德业因其产品的长期性和有用性、进入的低风险性以及顾客群体的规模性打算了该行业具有其他食品德业所无法比较的“朝阳性”。由于产品要求的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平；由于从上90年月末期处于快速成长期，要求与其配套的相关行业：面粉加工业、蔬菜种植、肉禽饲养及屠宰、水产养殖及捕捞和冷链运输也必需同程度地进展。但是，实际上其配套行业远远落后于速冻食品德业的进展。产品的独特中国特点导致产品工艺和产品外形的特别性，使得国际食品机械行业中的先进技术无法进入，从而导致了速冻食品一些产品的设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的缺憾。同时，自动化程度高的产品因设备的技术等缘由无法接近传统手工产品的品质，使得行业从90年月末期由进入期的机器产品转向手工化产品，造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、设备简陋的制造特征。产品特征在中国速冻食品德业，低档产品占据相当的市场地位，中档价位产品占据较少的市场份额，而高档产品，以“湾仔码头”占据确定的统治地位。2023年开头在市场上消灭了“散装产品”，无生产日期，这种产品进过屡次的解冻、再冻结，其品质状况令人担忧。也导致行业呈现出低利润率的局面。我们都清楚，市场是一个格外简洁的系统。一个产品要受到当地市场的欢送，不但需考虑诸如进展程度、购置力、产品质量、风味、价值等因素，还必需顾及当地人的消费习惯，饮食文化等至关重要的因素。现阶段，国内速冻食品市场以米、面类产品为主。从产品品质来看，中国速冻食品，具有以下几个明显特征：5-9中国速冻食品的产品特征特征 描述不仅是中国人所宠爱的传统特色食品，如水饺、汤圆、中华美食 云吞、粽子等具有猛烈的中华民族特色；也吸引更多的西方人食用。品质全都性相对产品品质的稳定性和全都性与洋快餐“麦当劳”、较差 “肯德鸡”等产品比，有着相当的差距。从产品品种的数量来看，产品的品种有待开发。中国100多种，畅销的仅有301000二、市场竞争1.市场规模2023年速冻食品市场连续走强，这对整个行业将是一个极大的鼓舞。速冻水2023年的销量将比上一年大幅增长。从细分的产品类别来看，类产品比散装类产品的销量增长要好。这些数字证明白随着中国经济的持续增长，国民收入的增加以及生活水平的不断提高，速冻食品以其品质的可承受性、食用的便利性、价格的合理性以及由冷冻技术的进展而带来产品诸多方面的不断进步必定会导致速冻行业向深度、广度进展的理论。同时，这些数字也明确地告知速冻食品的生产企业，如何进一步进展自己的产品线，吸引消费者持续购置自己的产品和消费更多的产品，从而保证企业持续、安康地进展的前景问题。5-1020232023年速冻食品德业局部产品销售状况〔单位：百万元〕产品类别 2023年 2023年 2023年2023年〔估量〕预包装云吞预包装水饺预包装汤圆散装云吞散装水饺散装汤圆合计备注：数据为北京、上海、广州三个一线城市的加和。目前，中国的速冻食品德业的市场集中度相当较高，产品的销量集中在家庭收入较高的一类、二类城市。从消费模式上划分，90％以上的速冻食品消费集中在家庭消费，而餐饮业这样重量级的消费速冻食品的渠道尚未开发。购置高档产品的消费者多数在上海、北京、广州、深圳等一类城市。主要消费群为职业女性和单身白领。打算购置数量和购置频次的主要因素为：因工作节奏的加快，在家预备餐食的时间越来越少。速冻食品以其独特的产品特性受到欢送。购置中低档产品的消费群为一类及二类城市的工薪阶层，以“没时间预备餐食，图便利，填补肚子”为选购目的。目前这种相对固定的产品消费格局对整个行业的产品销量和产品构造的提高都是不利的。从2023年的一次速冻食品的使用频率调查结果可以看出，多数速冻食品的使用者一般为每两周食用一次速冻食品，假设食用频率增加为每一周一次，那么，市场规模也将同比增加一倍。竞争格局总体而言，速冻食品德业的技术壁垒水平并不高，在一般餐饮点心加工车间的根底上，增设速冻机和冷库后，就可以实现该类产品的生产加工。经过十多年优胜劣汰的生存竞争，大规模的产业竞争格局已见雏形。中国冷冻与冷1500万吨的规模，并且正以每年20％的速度递增。该行业现已形成了以“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批中国知名品牌。目前中国速冻食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龙凤”、“湾仔码头”、“笑脸”、“苏阿姨”、“狗不理”、“五丰”、“桂冠”、“猫不闻”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多灵多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。规模经济的会聚品牌已成各种细分市场的鼎足之势。同其它食品品项比，各企业的内部进展也处于探究中前进阶段，不断加强自身的技术实力、完善产品链、探究成功的运营模式等都是各生产企业面临的必需战胜的挑战。湾仔码头19781985年在香港100%的颖水饺30%强的冷冻水饺市场。在1997年与美国通用磨坊公司合作后，湾仔码头水饺又继而在上海、广州建立生产基地，推出手工包制的“湾仔码头“水饺、馄饨和汤圆。如今湾仔码头水饺已占据了华南市场冷冻食品的半壁江山，在北京也到达了20%以上的市场份额。202330%。15%，高于行业平均水平。不过由于企业生产本钱相对较高，因此产品主要定位于一级城市的高端市场。郑州三全食品股份郑州三全食品股份始创于1992年，是一家以生产速冻食品为主的股份制企业。中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。公司的主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的中式速冻及常温食品，共有数百个品2023年，三全以％的市场占有率高居速冻调理食品主要均居首位。河南思念食品股份河南思念食品股份是一家大型的专业速冻食品生产企业，成立于1997年，以年均135%的增长率飞速进展，前拥有20万吨速冻食品的生产力气。产品进驻中国大小超市，拥有完善的连锁经营模式、标准化的生产力气、高效的配送网络。沃尔玛、家乐福、麦德龙先后与思念公司签订了贴牌生产全球供货的合作协议。思念治理层认为，进一步进展的方向无非两条：延长产品线，延长产业链。其中，“制造+零售”的进展思路得到了更多青睐，因此选择快餐业为的经济增长点，以利于企业快速成长，打算与国际连锁经营治理公司合作，打造“一江两岸”餐饮品牌。2023年，思念与国际知名餐饮企业肯德基签订合作协议，使其产品渐渐快餐化。行业瓶颈20多年的进展，速冻食品德业市场除了可喜的成绩外，我们也要清楚地对待利润低薄，产品品质的安全性以及行业无序竞争等所遇见的亟待解决的瓶颈问题。我们应竭尽全力解决这些进展中的难题。中国速冻食品德业从目前的产业构造优化、产品构造扩展、产品细分市场竞争调整以及拓展消费渠道的这样一个调整进展阶段向安康进展的成熟阶段平稳过渡。产业构造优化速冻食品德业属于劳动密集型产业，加工设备的技术含量不高，生产过程有待实现半自动或全自动。产品制造过程的卫生监视把握标准与国际水平相差较远，有待进一步标准。资金雄厚的企业通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以到达目前苛刻的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不标准企业。竞争方式以价格战为主。生产力气分布不均衡：集中在内陆省份，远离产品的最终销售点，导致产品在运输渠道、贮存环节存在着确定的弊端。产品品种单调、雷同技术、品种入市缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、汤圆等占市场全部品种销售比例的60％以上；消费市场的培育不够，从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成；过度竞争使企业技术、产品研发乏力，技术进步缓慢，市场中技术应用的产品少；信息不够通畅，与国际间的商务交往有限等，也制约了技术的进展创。固然，一个国家的食品加工水平与一个国家的经济实力、生产力和消费水安静息相关，所以，我们必需客观地对待目前产业产品构造的现状。从而实行与各种背景条件相符合的产品策略，避开推出超越消费力量的产品。其次，产品的品质也不尽人意，很多产品尚未到达消费者对产品的期望值。最终，中、高、低档次产品的竞争不均衡。产品细分市场以中低价位产品为主，这类产品的市场竞争特别猛烈，各企业竞相压低价格，导致的结果为利润率越来越薄；高端价位产品却为“湾仔码头”一枝独秀。市场进入门槛的高、低冲突商家的通道费用过高，无理收费层出不穷，使正规企业进入市场困难，产品上市困难，维系业务困难，灰色竞争加剧，商业贿赂成为竞争的必需，形成了企业产品进入市场的高门槛；速冻食品生产的行业门槛过低，小作坊、黑工厂没有速冻设备和完善的生产卫生治理及严格的食品安全保障措施，也能轻易生产，轻易进入商业流通领域；商业零售不以品牌、品质为选购标进店费、赞助金、回扣额为根本标准，使市场门槛一方面非正常地提一方面又非正常地降低。速冻食品德业应当依据产品的消费对象和实际市场的具体状况灵敏地投入宣传、确定铺货率以及加强促销力度，是改进现有消费渠道必需实行的行动。另外，现有的消费群体集中在家庭消费，社会团体包括酒店、餐馆、学校、工厂等的消费尚未真正起动。低价过度竞争合理的利润是企业和产品进展进步的根底，超低价格的恶性竞争在压缩利润空间的同时也使得企业的技术进步、品开发、品质把握和食品安全方面的综合投入产生困难；微利、无利的经营状况使中型企业举步维艰，大型企业亏损严峻，企业的社会奉献度和行业在社会生活中的地位严峻受挫；长期低价甚至低于本钱的低价促成零售业的短视行为，惟价低才卖，品牌淡化，品质要求降低，在今后难以恢复到正常水平；竞相低价势必使企业压低本钱、降低品质，最终的恶果是失去消费者的信任，同时使企业背离诚信原则和食品安全原则，严峻损害消费者的利益。散装散卖不解决散装散卖的问题，行业进展必将受阻。违反卫生要求及速冻食品标准，使卫生和冷链的保持成为空谈，对消费者权益和身心安康是一种明显的侵害；这严峻影响中国速冻食品德业的形象，严峻影响生产企业的形象，严峻影响产品出口；无标志、无生产日期、无国家规定标签标注的产品公然上市，是对国家标准、行业标准、地方标准的轻视；淡化品牌、模糊品牌，使众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一个无序的环境下竞争；严峻破坏了产品品质、安全性、诚信度等企业核心竞争力，急功近利之举对企业及行业的长远进展极端不利。食品安全问题的关键在流通，制止散装散卖，必需从卖场着手，同行间的协作很重要，政府的决心更重要。三．进展趋势1.行业进展动力促进冷冻与冷藏食品业进展的缘由主要有以下四点：低温运输系统等流通设备的进展，一般家庭中的普及；随着生活节奏的变化，对于冷冻与冷藏食品的需要扩大；以中产阶层为核心的消费者的增加所带来的购置力的增长；外资食品企业的进入使冷冻与冷藏食品的种类丰富、品质提高。依据亚洲国家进展速冻食品的阅历，可知道这样的阅历，人均年收入1500美元是消费速冻食品的临界点。它意味着当到达这样的收入水寻常，国民才会对消费的食品有更多的需求，如食品的便利性、风味的可口性、食用的安2023年上海、北京、广州、深圳、宁波等五个城市的15002023年开头，上海、广州、深圳、北京的速冻米、面食品，尤其是高档水饺、高档云吞及汤圆等速冻食品每年都在迅猛增长。这一市场的实际状况与经济学的理论是如此的吻合。高档速冻水饺、云吞的市场销售额的增加，留给生产制造商一个很好的启发：一方面，传统的中华美食转变为工业化食品时，产品的品质是消费者选择产品的重要缘由之一，这是必要条件。另一方面，高档次的产品，比其它档次的产品利润要好的多，市场竞争也相比照其它档次产品要弱。行业进展方向对速冻食品德业来讲，整个行业逐步加大产品的技术含量和加强产品的市场细分，加之人民收入水平的不断提高，这些前提给行业开发较高技术含量及具有较高经济附加值的产品入市，蕴涵着机遇和进展空间。可以推想，在将来10年内，速冻米、面食品德业将进入一个高速进展期，完成由兴行业向成熟朝阳行业的转换和过渡。速冻米、面食品加工领域的利润率主要取决于产业规模、以及产品利润等几方面。在经受了几年的市场争夺战和价格战后，各厂家都把扩大市场份额的战略打算放在了提升产品品质和完善各档次产品构造两方面。同时，对传统节日的时令产品逐年销量增加的喜人数字，也使各企业把节日产品作为争取更多销量的热点产品。所以，速冻食品必将成为国民餐桌上的主角。固然，我们必需糊涂地分析速冻食品德业乐观和消极的两个方面。猛烈的市场竞争带来了整个行业的急剧膨胀，有利的一面是整体产品质量水平的提高、整个行业这块大饼的做大；不利的一面是很多小厂家，实行恶性竞争的手段。如销售卫生状况、原料质量及产品保质期都令人担忧的散装产品等。利润率总体水平的下降同时使局部消费者对速冻食品的购置信念下降。转变目前局部消费者关于“速冻食品”的图便利、填饱肚子为目的的消费心理，变成“美味、养分、安全、卫生”在家就餐的最正确选择为目的的消费理由，必定会带来销量的提升。美国速冻食品德业进呈现状美国的速冻食品同样也是整个食品工业的闪亮明星，是全部兴盛国家中速冻食品进展势头最为强劲的国家。从美国速冻食品工业的进展历程中，可以粗1020年中国的进展趋势。所以，在此就美国速冻食品工业进展近年来的进展状况作以较为具体的介绍。5-11美国速冻食品德业的进展系列 状况零售业 2023年，总的销售额为266亿美元，比2023年上%。包括饭店、自助餐馆、医院、学校和其他经销商等，年销售额占该行业的1/3，占速冻食品德业的2/3销售额，即超过400亿美元。资料显示，９６％的饭店雇主情愿使用食品效劳业速冻食品来作为客人的堂食食物，１００％的饭店雇主情愿使用速冻食品来作为客人的快餐堂吃食物，７６％的饭店雇主同意在今后的２０年里，随着速冻食品技术的进步，将很难识别烹饪好的速冻食品和颖食品。产品种类

包括肉类、鱼类、家禽类、水果类、蔬菜类、奶类、烘培类、半成品、汤类、酱类和果汁类等。产品的状据２００５年的一次市场调查显示，９４％的消费者有时况会选购速冻食品，３０％的消费者会始终选购速冻食品。速冻餐食类食品在过去的１０年里稳固增长。平均每个美国家庭每月６次消费速冻餐食类食品。固然，了解美国速冻食品德业的进展状况，仅可作为中国速冻食品德业进展的一个参考。中国的经济进展速度和状况、国民的饮食习惯和文化背景等诸多方面都与美国有着相当的差异。四．速冻米、面食品的进展方向速冻米、面食品德业作为中国食品工业的“朝阳产业”在市场经济的推动进展的空间将越来越大。从行业热点的作用来考察，在现有的社会经济和消费购置力的客观条件下，把握行业热点对于整体行业的进展有着格外重要的乐观意义。行业热点问题有四个方面的问题：产品自身、制造过程、营销策略和销售模式。产品自身从产品自身来看，必需严格把握产品的质量，树立安康的品牌形象，把强化品牌意识列为产品进展的战略打算中。依据近期的某市场调查数据显示，消费者在选购速冻食品的考虑因素已经由之前的“价格－口味－品牌”转变为“品牌－口味－价格”。这提示了生产企业必需把树立品牌形象，供给包括时令口味、高档海鲜、区域化等多种口味选择来作为开发产品的策略。随着消费者收入的增加以及消费观念的转变，不仅关注产品口味的选择，而且留意产品的品牌。速冻食品企业为了维护自己的声誉，必需比以往更加留意消费者对产品风味、口感和所用配料的质量。同时，把HACCP体系和ISO质量保证体系真正落实到位。企业的研发部门应以消费者市场调查的结果为参考，不断开发符合消费者需求的以及超越消费者需求的产品。在技术上不断创，引导消费潮流，