(酱腌菜)质量管理手册

目录受控文件总清单………..……………11.0任命书…………………22.0企业组织结构图………33.0质量方针和目标………44.0检验室管理规定………55.0管理职责与权限规定…………………66.0不合格品管理制度…………….…….77.0厂区卫生管理制度……………………128.0生产车间卫生制度………………….139.0仓库管理制度…………1510.生产设备管理制度………………….1711.安全生产管理制度……………………1912.员工培训管理制度…………………..2113．生产过程卫生要求………………….2314．文件和资料管理制度……………….2515．采购管理制度……….2716．购销合同范本……….2917．原材料检验标准…………………….3018.生产过程质量管理…………………..3119.工作质量考核制度…………………..3320．卫生质量奖惩制度………………….3521.荞头工艺流程图………3622.荞头作业指导书………3722.荞头制作作业指导书…………………3822B.荞头灌装指导书…………………….3923．化验室管理制度…………………….4024．分析天平操作规程………………….4124A.干燥箱操作规程…………………….4224B酸度计操作规程…………………….4324C.超净工作台操作规程……………….44….4525.产品质量检验制度……………………4626．检测设备管理制度………………….50第0页共53页受控文件总清单责)企业场所要求)生主资源提供)采购质量控制)过程质量管理)产品质量检验第1页共53页企业的质量管理工作。为我工厂全面负责质量管理负责人的职责是：１．确保质量管理体系的过程得到建立和保持的需求；２．改进的需求；３．在整个组织内促进顾客要求意识的形成；４．就质量管理体系有关事宜对外联络。总经理：２００８年０６月１８日第2页共53页2.0企业组织结构图经理厂长（副经理）质管部生产部办公室检验室生产部销营采人事文控购第3页共53页3.0质量方针和目标１.0对工厂质量方针和目标进行规划、宣贯、实施、评估、更新、和改进等进行了规定，。2.0.适用范围适用于工厂之质量方针和目标规划、宣贯、实施、验证、更新和改进等所进行的相关活动。3.1质量管理负责人组织规划工厂质量目标；3.2厂长负责组织规划工厂质量方针；并最终批准颁布；3.3各部门／人员负责实施质量方案，以实现策划之质量目标；3.4质检部门负责组织质量方针的实施及绩效评估。4.1工厂质量方针凡事从小做起，人人参与；以更健康、更卫生的绿色产品，不断满足客户的需求。4.2质量目标产品出厂合格率９８％以上人员培训普及率１００％。b.：①产品交验合格率９９％以上。②仓库帐物准确率９５％以上。c.产品漏检率少于２％d.①采购产品质合格率９８％以上。②顾客满意率９５％以上。第4页共53页4.管理职责与权限规定4.1厂长4.2办公室（主管）4.3供销部第5页共53页4.4生产部达4.5质检部第6页共53页4.6仓库第7页共53页5.关键岗位责任制5.1工艺员岗位职责：5.2质检员工作职责：5.3加工组长岗位职责：第8页共53页5.4灌（包）装岗位职责：5.5仓管员岗位职责：5.6销售人员岗位职责：第9页共53页6.不合格品管理制度1.0目的：2.0适用范围：3.0职责：4.0工作程序：4.14.2不合格的标识、隔离：4.3不合格品处理：第10页共53页4.3.3成品不合格处理：5.0相关文件：6.0质量记录第11页共53页7.厂区卫生管理制度1.0目的：2.0范围：3.0职责：4.0工作内容：第12页共53页8.0生产车间卫生制度1.0目的：2.0范围：3.0布局及设施卫生要求4.0防外部污染要求：第13页共53页5.0防止交叉污染要求：第14页共53页9.仓库管理制度9.1仓库日常管理要求9.2原材料、成品出入制度第15页共53页9.3其他要求第16页共53页10.生产设备管理制度（一）维护保养（二）操作人员工作要求（三）设备检修第17页共53页（四）设备清洁：（五）相关记录第18页共53页11.安全生产管理制度总则：（一）安全管理规定：（二）车间安全生产管理基本内容：（三）电气安全管理第19页共53页（四）安全防火规定（五）其他规定：（六）奖罚规定第20页共53页12.员工培训管理制度1.0目的2.0范围：3.0职责：4.0工作程序人员的培训/技能要求第21页共53页5.0相关文件6.0相关记录第22页共53页13．生产过程卫生要求一．各项卫生要求原料卫生醋泡的卫生3沥干时的卫生2加糖水时的卫生：℃包装物的卫生：环境卫生。9．生产工作人员卫生：第23页共53页10．添加剂的使用：过二、相关记录第24页共53页14．文件和资料管理制度1.0目的:2.0适用范围：职责：4.0工作程序4.2文件和资料的颁布和发放4.3文件和资料的更改第25页共53页4.4文件的管理4.5文件的作废与销毁4.6外来文件的控制5.0相关文件6.0质量记录第26页共53页15．采购管理制度1.0目的：2.0范围：3.0职责：4.0工作程序第27页共53页5.0相关记录：第28页共53页16．购销合同范本购方（甲）销方（乙）（一）双方购销产品议定保项条件：200年月日签订交货时间产品名称月月月月月总金额合计（大写）人民币：（二）收货地点：（三）运输方法：（四）包装费用：（五）付款方法：（六）其他：（七）本合同一式贰份，双方各执壹份。购方：代表：地址：销方：代表：地址：电挂：电话：电挂：电话：开户银行：帐号开户银行：帐号：备注：第29页共53页17．原材料检验标准1类别荞头食盐3)日晒盐：一级≥93.2≤二级0.20≤≤5)日晒盐：一级1.6二级2.4；砂2糖半头第30页共53页18.生产过程质量管理1.0目的2.0适用范围3.0职责。４.0工作程序。4),要防止微生物污染,;;;第31页共53页2),,,5.0相关文件6.0质量记录第32页共53页19.工作质量考核制度,:一、配料技术标准：扣)扣)二、蒸糖水技术标准扣。三、灌装包装必须按“六字”方针进行操作。四、计量工作奖惩规定：．款．55．第33页共53页20．卫生质量奖惩制度原辅材料贮存要求．5二、配料要求5)三、包装人员的卫生奖惩与质量奖惩规定：四、生产员工的个人卫生奖惩规定：5第34页共53页21.荞头工艺流程图盐渍荞头↓清选↓醋泡↓沥干灌装加糖水①↓外包装↓入库注:图中①为关键工序其主要设备及工艺参数如下:①主要设备：煮锅、波美计工艺参数:0℃，60分钟，糖水浓度50±1°Bé第35页共53页荞头生产工艺操作要求一、选料梅要除干净。二、挑选在操作台上把荞头杂质挑选出来及对荞头进行分级处理。三、醋泡将挑选出来好的荞头放进浸泡池中加醋浸泡。四、沥干水份将浸泡好的荞头捞出沥干水份，约需0.5小时。五、加糖水按配方要求加调味等辅料，然后搅拌均匀。六、包装将已配料并搅拌均匀的荞头进行包装。第36页共53页22.荞头制作作业指导书．制作方法：21．原料处理：荞要除干净。2.洗涤浸泡：清选干净后的荞头经洗涤后用白醋浸泡3天，浸泡池用60目纱布盖好。2.5%白醋与荞头浸泡比例1︰。3.沥干：在白醋浸泡36小时后的荞头捞起沥0.5小时水，转包装部包装。4.加糖水要求：糖经煮沸溶解成45-50(°Bé)糖水，按一定比例调配好，然后则立即包装。5.质量要求：进入仓库，发现问题要及时向上级领导汇报并配合处理。编制：批准：日期：第37页共53页22B.荞头灌装指导书一、灌装操作要求工作前准备A）预先熟悉各个开关（按钮）的作用，按其标牌或说明使用；B）操作时应按规定依次开（关）各个阀门；C）调节装料口和旋转圆盘，按所装品（规格）调节；D）检查机械转动部分润滑油状况；2．工作要求事项A）先起动灌装机，检查每瓶入料定量是否合格，装瓶速度是否均匀；B）起传送带、检查传带运转是否匀速平稳，玻璃瓶移动顺畅；C）收缩套加热口必须维持正常的温度；D）工作中应随时注意机口的运转情况声音是否异常，如有异常之处，应立即停机检查；E）传送带、灌装机的速度必须配合贴标速度；3．工作后注意事项A）关闭进料阀，处理好尾料；B）半闭装瓶机，停止入瓶，待传送带上玻璃瓶处下完毕，关闭传送带；C）检查各开关，阀门处于停机状态；D）排空装瓶机内的残料，清洁装瓶机和进料管；E）按规定清洁装瓶间的地面。二、包装与运输1）包装要求：包装材料及容器必须清洁卫生，瓶子和瓶盖使用前必须经过清洗消毒，瓶体应完整无缺，符合卫生要求，产品灌装后应采用收缩膜封口。2）运输：运输工具应保持清洁，并不得与有害、有毒物品混装，运输上下货时注意防震，小心轻放，严禁重压。三、相关记录：编制：批准：日期：第38页共53页23．化验室管理制度1.0目的行工作。2.0适用范围适用于本公司化验室的日常工作管理。3.0职责3.1质检部负责组织编写本制度,并指导和监督本制度的实施.3.2化验员负责实施本制度.4.0具体要求4.1安全管理制度4.1.1所用药品、标样、溶液都应有标签。绝对不能在容器内装入与标签不相符的物品。4.1.2烧杯当茶具使用。4.1.3稀释硫酸时,必须在硬质热烧杯或锥形瓶中进行,只能将浓硫酸慢慢注入水中,边倒边搅拌,温度过高时,应等冷却中降温后再继续进行,严禁将水倒入硫酸中!4.1.4开启易挥发液体试剂之前,先将试剂放在自来水流中冷却几分钟.开启时瓶口不要对人.4.1.5易燃溶剂加热时,必须在水浴或沙浴中进行,避免明火.第39页共53页4.1.64.1.7移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫垫好，若为石膏包封的可用水泡好后打开，严禁锤打，敲打，以防破裂。4.1.8取下正在沸腾的溶液时,应用瓶夹先轻轻摇动以后取下,以免溅出伤人。4.1.9将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞、胶管时均应垫有棉布，且不可强行插入或拔出以免折断伤人。4.1.10开启高压锅(气瓶等)时,应缓慢,并不得将出口对人。4.1.11化验室用电应遵守安全用电规程.应备有消防器材和劳保用品。4.1.12健全岗位责任任制,每天下班前应检查水、电、门等，确保安全。4.2化验室工作要求4.2.1齐、清洁的实验习惯。4.2.2如果手很脏，就可能沾污实验仪器和试剂、样品，引起实验误差。工作后也必须用肥皂仔细洗手，以防有毒物质吃饭或喝水时带入口中。4.2.3工作应有计划,作好必要的工作准备,有条不紊地进行.实验仪器应放置整齐进行整理。实验废弃物应放在专设的废物箱内,不得随地乱扔或倒入下水道.4.2.4工作服应经常换洗.不得在非工作时穿用实验室内严禁吸烟、吃饭。第40页共53页4.2.5要养成一切用品和工具用毕放回原处的习惯.4.2.6实验记录应记在都专用的记录表上记录的数据应真实、及时、齐全、清楚、整洁、规范。应用钢笔或圆珠笔，如有错误应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改、刀刮或补贴。4.2.7化验员应严格要求自己,逐步养成良好的实验室工作习惯。4.3化验室人员要求4.3.1从事化验的人员必须具备高中或以上教育程度.4.3.2新进人员须经培训(除有对口专业技能或经验外),考核合格获发资格证才能上岗操作工作期间将不定期进行考核,不合格的不能继续留任工作.4.3.3每个化验员必须严格按照化验室工作要求进行工作。4.3.4办好上级所交办事项。编制：批准：日期第41页共53页24．分析天平操作规程一、使用方法1.称量前，检查天平是否正常，是否处于水平位置。2.开启旋钮使用时，动作要轻，必须缓慢均匀地转动启闭，过快时会使刀刃急触而损坏，同时由于剧烈晃动造成计量误差。3.称量时应适当地估计添加砝码，然后开动天平，按指针偏移方向，增减砝码，至投影屏中出现静止到104.5.称量完毕，应检查天平各部位是否复原。关好天平，切断电源，罩上防护罩。6.使用完毕，应及时将有关数据或使用情况作好相关记录。二、维护与保管1.天平室内温度最好保持在室温22.3.对过于冷热和含有挥动性及腐蚀性物体，不可放入天平内衡量。4.5.发现天平有损坏或不正常时，应立即止使用，送交检修部门，经检检定合格后，方能继续使用。编制：批准：日期：第42页共53页24A.干燥箱操作规程一、使用方法1.使用前检查各部分是否正常，确保开关处于“关”档上，检查是否有断路或漏电现象。2.设置温度时会自动恒温。3.将温度控仪设置在105℃，此时箱内开始升温，待升到105℃时，温控仪自动恒温，之后可切断电源，打开箱门散热与散烟。4.正式使用时，先把样品放在搁板上，关上箱门，旋开箱顶气盖，接上电源后，开启电热开关，再净温控仪设置在所需温度上，此时箱内开始升温，待温度恒定时，应把加温档设置在“慢”档上，以保证恒温的波动及箱内温度均匀。二、注意事项：1.通电升温时，要注意观察温升是否达到控制值，如有异常，要及时处理，正常后才可使用。2.操作宜小心轻放，注意保护漆层，避免收起箱体腐蚀。3.低效果。4.5.电器线路；使用完毕，应关闭电源，并做好清洁工作。6.要做好维护保养工作，定期检查，检定周期为12个月。能编制：批准：日期：第43页共53页24B酸度计操作规程一、使用方法1.接通电源，打开开关，预热稳定30分钟。2.安装好电极，取下电极上的小橡皮塞及下端橡皮套。3.将开关转向PH档，将两电极插入装有标准缓冲液的烧杯中。4.旋转温度补偿器旋钮，使其指示值与被测溶液温度一致。5.按下读数开关，调节定位调节器，使其指示关所测缓冲液的PH值上。再重复一次。6.校正完毕，冲洗电极，准备测试样品。7.测溶液的PH值。8.用毕，用蒸馏水冲洗电极。9.关闭电源，使仪器各部位复原，玻璃电极浸入蒸馏水中，甘汞电极套上橡皮套。二、注意事项：1.泡停留，如有，则必须排除。2.玻璃电极初次使用时，需浸泡在蒸馏水或0.1N盐酸中。3.玻璃电极壁薄易碎，操作应仔细。4.甘汞电极使用前，要注意电极内是否充满氯化钾溶液，应无气泡，以防止断路。5.玻璃电极球泡切勿接触脏物，如发现沾污可用医用棉花轻擦球泡部分，或用0.1N稀盐酸清洗。编制：批准：日期：第44页共53页24C.超净工作台操作规程（一）操作方法1)使用前应提前5030分钟后关闭杀菌灯，启动风机。2)物灭菌法或紫外线灭菌法进行灭菌处理。3)净化工作区内，不宜存放不必要的物品，以保持洁净气流流通不受干扰。4)禁止在工作台面上记录，工作时应尺量避免作明显扰乱气流的动作。5)定期（一般每二月一次）用热球式电风速计测量工作区风速，如发现不符合技术要求，则可调大风机供电电压，使工作台处于最佳工况。6)风速，当平均风速达到0.3m/s以上时，仍可继续使用。（二）注意事项及维护保养：1)根据环境洁净程度，定期将粗过滤器中的滤料拆下清洗，间隔时为3-6个月。2)0.3m/s器。3)4)在0.4±0.1m/s范围内。5)工作台操作温度不得超过50℃，且严禁使用明火。6)定期（一般时间为一周）对环境进行灭菌工作。7)会影响杀菌能力。编制：批准：日期：第45页共53页24D.灭菌器操作