食品安全师试题及答案

食品安全师试题及答案一、单项选择题〔3030分〕国家、省、地〔市〕的时限为：A.B.3D.5年IC《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行〕》的公布单位是：A.B.国务院C.D.国家食品药品监视治理局【答案］C国家标准和行业标准划分为“推举性和强制性”两种类型是按：A.B.级别划分C.D.遵守与执行的效力和性质划分【答案工DA.全国食品工业标准化技术委员会B.C.国家标准化治理委员会D.中国标准化协会【答案】：CA.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.C.操作工安全事故D.受致病菌污染的熟制肉饼【答案】：BHACCP体系是：A.B.一种产品检验方法56.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。］VHACCP化企业必备条件现场核查。1JQualitysafety缩写“QS”表示。【答案】：J食品出厂必需检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。］V在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。【答案】：JGBT”和使用。【答案］J我国食品安全治理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。］V封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。IV理工序。【答案】：V但不引起胀【答案】：V于缓冻食品。【答案】：V物质和微生物是否已被把握。］V金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。【答案】：V目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气一质联用法。【答案】：V对于非复原糖的测定，承受直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成复原糖后再进展测定。【答案］V附：职业人士学习方法共享“学习专业学问”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培育和长久保持深厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进，就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学财税财计，或人力资源，行政文秘的擅长与数字打交道的可以做财税、审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，SSSSS爱学习的可以做教师或专家学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打根底;二、充实自己，证明自己学习力气强，是个优秀的人才!三、给自己将来的或正在成长的小孩做个好典范，有的人一看书就困或有畏难心情，很可能是起点不对，没有从适合自己那本书开头，个别人***尤其是非会计专业转学财务或税务时***_根底会计一都还没学明白，直信念不是很足的人，可以拿一根底会计」会计初/中级实务的教材和辅导书先打一下根底，再正式学注兴趣和成就感，换简易本、中英文比照本后，学出兴趣和信念后，再读原著，就更容易A及B”以把它想象成自己最获知的乐趣,就会真的学习兴趣越来越深厚了。三、制订合理的学习目标、学习打算，化压力为动力报名了，固然期望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿，其中一个缘由就是心理压力太大,把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。有的人总考试过关或报几好没信念啊！二天学1246页,“，算算看，每天进一小步，一个月就是进一大步，到考试时，确定时间就来得及了！要对自己有信念!假设你实在学些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。习了！就两科或多科穿插进展，同步学习，假设完成得不好，就选择近期最急用先学,或自己最感1、在固定的时间、安静的环境中认真学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先闲逛格外钟***保护好自己的胃***,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当天学过的学问20~30牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开谈天工具***最好把UC,QQ都关掉***,书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或简洁让自己分心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，假设没有安静的书房，可以到四周的图书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是格外钟，会对提高学习与工作的效率格外有好处，除非工作缘由、实在没有条件，建议确定养成午休这个好习惯。3几点起，最好也固定下来，由于通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、认真工作，往往是由于心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的疑心，懊悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着，小窗户总是关给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两篇处世哲学或心理学方面5、以适合自己的方式熬炼假设你宠爱自然，可以每周爬一次山，寻常到四周有绿色的地方散闲逛，路上听听自己宠爱的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于安静自然的轻音乐,如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/虫鸣小，都市繁的选择。假设你宠爱动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑,”，也很不错。6、对自己布满信念：最终，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothingisimpossibletoawillingheart!并持之以恒，确定能够顺当过关的！c.D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系1D、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、SSOP、HACCP【答案A食品加工企业应具备以下哪些根本治理体系才能有效保证终产品安全？A.SSOPB.IS09000C.IS014000D.GMP、SSOPHACCP【答案】：DCCP的关键限值？B.食品生产操作超出某限度值而可能造成安康危害C.D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度时间条件【答案］CA.耗败的黄油没有标志的蔬菜D.不颖的面包］B以下哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A.B.苯甲酸钠C.D.蛋白质含量【答案】：DHACCP术语中什么是危害分析？A.B.对危害及其存在条件的信息进展收集和评估的过程C.D.对食品加工步骤进展分析以确定假设在某处出错可能是有害的【答案】：BHACCP小组的构成，以下哪一项为哪一项不正确的？A.HACCPB.HACCP小组成员应当承受HACCP的培训C.HACCPD.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等1C以下哪一项描述是正确的？B.IS09000HACCP的基石出是D.HACCP是GMP、SSOP的根底【答案］C食品安全危害可定义为：A.B.加热时间与温度把握有误C.D.食品中含有可能对人体安康造成损害的因素］D在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应把握在哪一范围内结果才比较准确？A.0.001-0.05B.0.05~0.2C.1.2~2.5D.0.3-0.81DD.沙蚕毒素类【答案】：C以下哪种方法不属于脂肪测定方法？A.索式提取法B.罗兹―哥特里方法C.D.气相色谱法【答案】：D以下哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？A.B.变异系数C.D.相对误差【答案］C冻猪肉解冻后，外表潮湿、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：C.D.合格冻猪【答案］C冻猪肉解冻后，外表及切面为潮湿、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质严密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：A.B.次质冻猪肉］A冻猪肉解冻后，外表潮湿、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A.B.次质冻猪肉【答案】：B肉类在冷藏过程中常会消灭变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与以下的什么作用有关。A.B.自身的氧化C.D.自身的氧化+微生物【答案】：D食品经冻结并维持在哪个C以下贮藏，几乎可以阻挡全部微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12ICpHPh值常以以下哪个数值来划分。B.24.6D.>6【答案】：B当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。【答案】：C肉毒梭状芽抱杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？B.其产生的外毒素即肉毒毒素C.D.食品腐败］D以下哪个属于物理危害？C.D.寄生虫］A依据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？A.B植物C.D.动物、植物、人类等【答案】：DO以下哪一种微生物不是常见的致病菌？C.D.沙门氏菌【答案】：A二、多项选择题〔2323分〕7. 国家对食品的根本要求是：A.B.满足保障身体安康、生命安全的要求C.D.不得超出有毒有害物质限量要求【答案］ABCD32.国际食品标准最重要的两大系统是：A.国际标准化组织〔ISO〕B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会〔FAOWHOCAC〕C.国际动物卫生组织〔OIE〕D.国际植物保护公约〔IPPC〕【答案】：AB33.食品放心工程综合评价以下原则：B.客观公正，评价结果真实牢靠C.D.宣传与教育相结合E.狠抓落实与责任追究相结合【答案】：ABCDE34.我国食品安全的目标：我国食品安全的目标：C.促进国际贸易D.食品供给全过程监管【答案】：ABC35.与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：A.B.没有外加物质残留C.D.简洁把握不同的剂量到达不同的作用目的〔杀菌、抑菌、杀虫等〕BCD36.烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可到达如下目的：B.发色作用C.D.抗氧化作用ABCDA.B.枯燥本钱低］AC在热空气枯燥过程，食品枯燥速度主要受哪些因素的影响。A.B.空气的温度C.D.空气的速度〔或风量〕ABCD各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：0.90B.0.880.80D.0.95ABC食品的冷却方法有：B.冷水冷却法〔浸或喷淋〕C.D.真空冷却法目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？A.B钾、钠、钙D.二恶英ACD寄生虫及其虫卵可通过以下途径危害人体。B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品C.D.直接污染食品〔如生食〕］BCD食物中的化学危害可能来自：A.B.抗生素残留C.D.环境污染IABCD禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：.B.防止禽畜疫病的传播C.D.为禽畜类动物治病］BC依据引起中毒的物资根底，细菌性食物中毒一般有：B.腐败型］ACD黄曲霉毒素是以下哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄AFTB1A.酵母D.寄生曲霉BD食品卫生指标中大肠菌群〔大肠菌值〕是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称MPNoA.IOOgD.每mlAC可以抑制微生物生长的条件有：C.D.］ABC确定关键把握点的方法有：A.CCPB.请专家指导和询问C.