技能题食品检验

德州市产品质监督检验所判断题1、35kV以上的电气设备，在没有专用验电器的特殊情况下，可以使用绝缘棒代替验电器。(×)2、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克斯线。(√)3、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。(√)4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。(×)5.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(×)6.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。(√)

7.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级(√)。

8.分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。(√)9.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。(×)10.吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。(×)11.分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。(×)12.病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。(×)13.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。(×)14、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。(√)15、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。(√)16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。(×)17、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。(√)18、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√)19、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。(√)

20、标准是生产企业组织生产的依据。（√）21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（√）22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。（√）23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。（√）24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。（√）25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。（√）26、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。（×）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。（×）28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。（×）29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。（√）30、一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。（√）31、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨，胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。（√）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。（×）33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。（×）34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（×）35、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（×）36、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。（√）37、巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。（√）38、凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。（×）39、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。（√）40、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。（√）41、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。（×）42、电子天平一定比普通电光天平的精度高。（×）43、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。（√）44、感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（√）45、出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率（√）46、炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。（×）47、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。（√）48、生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。（√）49恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量；（√）50、需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住;（√）51、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。（√）52、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。（×）53、量气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。（×）54、花生油生产不得添加任何辅料及添加剂（×）55、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。（√）56、采样容器根据检验项目，选用软质玻璃瓶或聚乙烯制品。（√）57、气相色谱分析也可以用于分析挥发或可转化为易挥发气体的液体或固体（√）58、某些在浓硫酸介质中进行的检定反应时应该并以振摇，以免突然发热测出伤人。（√）59、滴定分析的相对误差一般要求为小于0.1%，滴定时消耗的标准溶液体积应控制在10～15mL。（√）60、汽油等有机溶剂着火时不能用水灭火。（√）61、在电烘箱中蒸发盐酸。（×）62、在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。（×）63、使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。（√）64、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。（×）65、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。（√）66、为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。（√）67、检测器出现倒峰原因可能是其极性接反了。（×）68、化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度，除高氯酸外，均指20℃时的浓度。（×）69、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。（√）70、冷冻饮品生产不得添加任何辅料及添加剂。（×）71、须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。（√）72、100%甲醇的冲洗强度相当于89%的四氢呋喃/水或66%已晴/水的冲洗强度。（√）73、不管采用何种途径，配置流动相需用新鲜水，水质越高放置时间越短。（√）74、HPLC有等强度和梯度洗脱两种方式。(√)75、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。(×)76根据酸碱质子理论，只要能给出质子的物质就是酸，只要能接受质子的物质就是碱。（√）77酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。（√）78.配制酸碱标准溶液时，用吸量管量取HCl，用台秤称取NaOH）。（×）79.酚酞和甲基橙都有可用于强碱滴定弱酸的指示剂。（×）80.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（×）81在进行油浴加热时，由于温度失控，导热油着火。此时只要用水泼可将火熄灭。（×）82把乙炔钢瓶放在操作时有电弧火花发生的实验室里。（×）83因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。（×）84纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法（×）85移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。（×）86菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（√）87淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系。（×）88.淀粉成品包装袋上必须注明配料表。（√）89.淀粉制品生产不得添加任何辅料及添加剂。（×）90原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为淀粉生产过程的关键控制点。（√）91生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。（√）92一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。（√）9310%～20%尿素溶液，是蛋白质的良好溶剂，用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。（√）94.当把一酸度极的玻璃电极浸入具有一定pH的溶液中时，即产生一电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系。可测定出单一电极的电位。（√）95不要用滤纸作记录,但可用滤纸称量药品。（√）96标定应平行测定3-4次，至少重复三次，并要求测定结果的相对偏差不大于0.1%。（√）97浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。（√）98.在受孕动物的胚胎着床后，并已开始进入细胞及器官分化期时投与受试物，可检出该物质对胎仔的致畸作用。（√）99.不确定度是“误差可能数值的测量程度”。（√）100消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。（×）101、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)102、淀粉水分检验时样品和恒重后样品称量均应精确至0.001g。(√)103、国家标准是国内最先进的标准(×)104、计量器具的检定周期是指计量器具相邻两次检定之间的时间间隔(√)105、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。(√)106、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(×)107、仪器分析中，浓度低于0.1mg/mL的标准溶液，常在临用前用较高浓度的标准溶液在容量瓶内稀释而成。(√)108、直接碘量法以淀粉为指示剂滴定时，指示剂须在接近终点时加入，终点是从蓝色变为无色。(×)109、库仑分析法的理论基础是法拉第电解定律。(√)110、杜马法对于大多数含氮有机化合物的氮含量测定都适用。(√)111、氧瓶燃烧法除了能用来定量测定卤素和硫以外，已广泛应用于有机物中硼等其他非金属元素与金属元素的定量测定。(×)112、重氮化法测定苯胺须在强酸性及低温条件下进行。(√)113、碘值是指100克试样消耗的碘的克数。(×)114、皂化值等于酯值与酸值的和。(√)115、在碱性试液中加入亚硝酰铁氰化钠溶液后，若溶液呈紫色，则表明试液中可能含有S2-。(×)116、紫外分光光度计的光源常用碘钨灯。(√)117、空心阴极灯亮，但高压开启后无能量显示，可能是无高压。(×)118、c(H2C2O4)=1.0mol/L的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(×)119、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。(√)120、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成Ag2CrO4沉淀。(×)121、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(√)122、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。(√)123、挪动干净玻璃仪器时，勿使手指接触仪器内壁。拿吸管时切勿用手触及其尖端需放入液体中的部位。(√)124、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(×)125、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(×)126、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(×)127、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)128、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)129、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(×)130、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(×)131、注射器进校的优点是使用灵活，方法简便，但进样量重复性较差；气体自动进样是用定量阀进样重复性好，且可自动操作。(√)132、当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1/4或1/8计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。(√)133、1km3的液体，表示其体积为1000立方米。(√)134、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。(√)135、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(√)136、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)(√)137、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(×)138、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(√)139、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。140、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%。甲的报告是合理的(×)141、c(H2C2O4)=1.0mol/L的H2C2O4溶液，其氢离子浓度为2.0mol/L。(×)142、在氧化还原滴定中，往往选择强氧化剂作滴定剂，使得两电对的条件电位之差大于0.4V，反应就能定量进行。(√)143、Ag2CrO4的溶度积（2.26×10-12）小于AgCl的溶度积（1.8×10-10），故在含有相同浓度的CrO42-的试液中滴加硝酸银溶液时，首先生成Ag2CrO4沉淀。(×)144、稀溶液的凝固点比纯溶剂的高。(√)145、对于大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。(√)146、配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。(√)147、在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。(×)148、用Na2C2O4标定KMnO4，需加热到70～80℃，在HCl介质中进行。(×)149、用高锰酸钾法测定H2O2时，需通过加热来加速反应。(×)150、配制I2溶液时要滴加KI。(√)151、配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。(√)152、由于KMnO4性质稳定，可作基准物直接配制成标准溶液。(×)153、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)154、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)155、标定I2溶液时，既可以用Na2S2O3滴定I2溶液，也可以用I2滴定Na2S2O3溶液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是相同的。(×)156、配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约10min。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。(×)157、间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(√)158、使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入；使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。(×)159、碘法测铜,加入KI起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂。(√)160、以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。(√)161、溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定KMnO4时，溶液酸度越高越好。(×)162、K2Cr2O7标准溶液滴定Fe2+既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。(×)163、无定形沉淀要在较浓的热溶液中进行沉淀，加入沉淀剂速度适当快。(√)164佛尔哈德法是以NH4CNS为标准滴定溶液，铁铵矾为指示剂，在稀硝酸溶液中进行滴定。(√)165、沉淀称量法中的称量式必须具有确定的化学组成。(√)166、沉淀称量法测定中，要求沉淀式和称量式相同。(×)167、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。(×)168、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。(√)169、销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好的商品。（√）170、水果罐头净含量检验包装和内部的游离水不计入净含量。（×）171、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。（×）172、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为罐头生产过程的关键控制点。（√）173、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。（√）174、温度对溶液的PH值没有影响。（×）175、食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。（×）176、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。（×）177、空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。（×）178、食品中总酸度越大，其品质越好，这一点可用食醋得以明证。（×）179、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。（√）180、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。（√）181、标准物质可用于校准设备、评价测量方法或给材料定值。(√)182取出的液体试剂，不可倒回原瓶，以免受到玷污。(√)183、分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√)184、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)185、共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。(×)186、由于混晶而带入沉淀中的杂质通过洗涤是不能除掉的。(√)187、沉淀BaSO4应在热溶液中后进行，然后趁热过滤(×)188、由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。(√)189、提高反应溶液的温度能提高氧化还原反应的速度，因此在酸性溶液中用KMnO4滴定C2O4-时，必须加热至沸腾才能保证正常滴定。(×)190、浓高氯酸决不可以在聚乙烯中加热，否则会发生爆炸。(√)191、消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本等同的。(×)192、凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)193、实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品。(×)194、输液泵压力和流量不稳的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。