公共营养师三级模拟试题及答案

公共营养师三级模拟试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、多酚类B、有机硫化合物C、植物凝血素D、类黄酮E、皂苷类正确答案：C2、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、短链脂肪酸B、乳清蛋白C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、酪蛋白正确答案：D3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、胰脏D、脂肪正确答案：D4、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、直接称重法B、减差法C、扣除衣物法D、间接测量法正确答案：B5、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、选择运动方式B、确走运动目标C、确定运动速度D、确定运动时间与频率正确答案：C6、以下不符合普通人的运动指南的是()。A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用正确答案：C7、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕晚期开始B、从孕中期开始C、从孕早期开始D、从围产期开始E、从围孕期开始正确答案：E8、某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A、400mg/dB、200mg/dC、600mg/dD、250mg/dE、<150mg/d正确答案：E9、谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D10、关于婴儿头围说法不正确的是（）。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况正确答案：C11、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位正确答案：A12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正确答案：C13、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、急火快炒B、现切现炒C、先泡后洗D、先洗后切正确答案：C14、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸正确答案：E15、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100正确答案：A16、下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、广东香肠C、麻花D、薯片正确答案：A17、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、5%B、20%C、10%D、15%正确答案：C18、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A、膳食史法B、称重记账法C、称重法D、24h回顾法正确答案：B19、学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食正确答案：B20、骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C21、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、脂昉酸甘油酸酯D、不饱和脂肪酸正确答案：C22、血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。A、乳糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~7C、葡萄糖,3.9~6.1D、乳糖,3.9~6.5正确答案：C23、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。A、冷冻保存B、冷藏保存C、培养基保存D、固定保存正确答案：D24、有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A、少量食用B、蔬菜不能清洗C、蔬菜水果旺火急炒D、喷洒农药遵守安全间隔期的要求正确答案：D25、我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1992B、1959C、2002D、1982正确答案：A26、—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病正确答案：D27、机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、癞皮病C、坏血病D、凝血障碍正确答案：D28、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、食品理化指标的数据B、食品卫生标准的数据C、评价食品质量好坏的依据D、可以用于标示的食物营养成分基础数据正确答案：D29、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B30、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、科学化B、规范化C、系统化D、权威化正确答案：D31、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的()。A、30%B、35%C、25%D、20%E、15%正确答案：C32、孕早期的膳食原则包括()。A、保证充足的鱼、禽、蛋等B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、补钙D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：B33、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C34、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B35、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高B、先升高,后降低C、使之降低D、无变化正确答案：C36、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、饮食治疗B、中医治疗C、胰岛素治疗D、口服降糖药E、运动疗法正确答案：A37、高血压患者不宜选择的食物是()A、菌藻类食物B、水产品C、全脂奶油D、水果E、大豆制品正确答案：C38、菜肴原料先洗后切,主要是为了减少()的损失。A、水溶性营养素B、脂溶性维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：A39、可产生氢氰酸的制酒原料是()。A、大米B、木薯C、高粱D、玉米正确答案：B40、()易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品的营养价值包括()。A、营养素的数量是否足够B、营养素是否容易被人体消化吸收C、营养素之间的比例是否合理D、营养素的种类是否齐全正确答案：ABCD2、营养标签的内容包括()。A、营养成分表B、功效声称C、功能声称D、营养声称E、健康声称正确答案：ADE3、幼儿身长增长正确的说法有()。A、2~3岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约10cmC、3岁时身长约100cmD、1~2岁全年增加约5cmE、2~3岁全年增加约5cm正确答案：BCE4、下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）A、控制总能量B、不吃主食C、降低膳食蛋白质比例D、增加餐次正确答案：BC5、制订营养计划的内容包括()。A、经费预算B、制订实施计划C、确定优先项目D、制订评价计划E、确定干预目标正确答案：ABCDE6、构成比和相对比的正确描述是()。A、构成比说明两者相对水平B、构成比说明各个组分所占的比重C、构成比的分子包含在分母部分D、相对比说明两者相对水平E、构成比分母包含了分子正确答案：BCDE7、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生()作用。A、减少褐变B、防腐C、漂白D、还原E、抑酶正确答案：ABE8、儿童食谱营养评价内容包括()。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、三餐分配C、食物的结构D、是否专门制作,不宜使用过多调味品E、各营养素之间的比例要适宜正确答案：ACE9、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、预测食品耐保藏性B、食品对人体健康的危害程度C、预测致病菌污染可能性D、食品清洁状态标志E、食品曾受温血动物粪便污染正确答案：AD10、缺铁性贫血的临床表现包括()。A、血红蛋白减少B、免疫力下降C、疲乏无力D、皮肤红润E、食欲旺盛正确答案：ABC11、婴儿消化道的特点是()A、出生时唾液腺发育差B、肠管短C、肠蠕动能力差D、胃容量小E、口腔狭小正确答案：ACDE12、下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、煮米粥加碱B、蔬菜先热烫再炒C、蔬菜先洗后切D、发酵面食使用鲜酵母E、淘米的次数不要多正确答案：CDE13、给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案：BCDE14、营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量正确答案：AC15、日本膳食模式的特点包括()。A、膳食能量能满足需要B、富含植物性食物C、橄榄油为主要食用油D、易发生营养缺乏病E、宏量营养素供能比较合理正确答案：AE16、可做营养强化剂的是()。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案：ABD17、下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、炖D、煨E、炸正确答案：ABCD18、计量资料是指()。A、如身高、体重等B、一般有单位为有序变量C、一般为无序变量D、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值E、观察单位个数所得的资料正确答案：ABD19、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。A、能量可低于目标的10%B、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据C、询问父母了解儿童生理的状况D、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡E、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行正确答案：ABD20、缺乏()可引起异食癖。A、硒B、锌C、铁D、碘E、钙正确答案：BC21、属于人畜共患传染病的是()。A、炭疽B、口蹄疫C、旋毛虫病D、鼻疽E、囊虫病正确答案：ABCDE22、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、不完整或受损的容器易造成食品:亏染E、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。正确答案：ABD23、大豆中的胀气因子包括()A、蔗糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、水苏糖E、棉子糖正确答案：DE24、营养教育的主要工作领域包括()。A、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训B、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、广泛开展群众性营养宣传活动E、将营养知识纳入中小学的教育内容正确答案：ACDE25、()不是女性贫血的影响因素。A、铁吸收少B、吸烟C、运动量大D、机体铁需要壇加E、膳食铁摄入不足正确答案：BC26、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取正确答案：ABC27、低温储存食品的基本原理是()A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质正确答案：AB28、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、牛肉蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、鸡蛋蛋白E、鱼肉蛋白正确答案：CD29、非语言传播包括()A、时空语言B、空间语言C、类语言D、动态体语E、时间语言正确答案：ABCDE30、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案：BC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、社区营养工作的开展需要建立仕营养现况调查和分析的基础上。()A、正确B、错误正确答案：A2、如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A3、一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。()A、正确B、错误正确答案：A4、大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A、正确B、错误正确答案：A5、RNI指的是适宜摄入量()。A、正确B、错误正确答案：B6、精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B1。()A、正确B、错误正确答案：A7、3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。()A、正确B、错误正确答案：A8、在营养指导上可以将食物分为4大类。()A、正确B、错误正确答案：B9、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正确B、错误正确答案：B10、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A11、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。()A、正确B、错误正确答案：B12、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。()A、正确B、错误正确答案：A13、粮库温度在18~21°C、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A14、在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信函调查覆盖面广,但回收率较彳氐。()A、正确B、错误正确答案：B15、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A16、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较