公共营养师三级模拟题及答案

公共营养师三级模拟题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、社交情况B、健康资料C、生活方式D、文化教育程度E、经济状况正确答案：A3、制定0~6个月Al的依据是()。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C4、下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B5、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、甲胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C6、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、易发生负氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、300B、400C、500D、200正确答案：B8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、2周B、3~4天C、1-2天D、一周正确答案：C9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、骨质软化症B、营养不良性水月中C、高血压D、巨幼红细胞贫血E、糖尿病正确答案：D10、正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存正确答案：A11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、炭疽杆菌正确答案：B12、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总硫B、总碳C、总氧D、总氮正确答案：D13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A、生长发育障碍B、腹泻C、肥胖D、高血糖E、低血糖正确答案：B14、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、40%B、50%C、20%D、30%正确答案：B15、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。A、1997B、1999C、2016D、2002E、2007正确答案：C16、乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A正确答案：B17、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%正确答案：B18、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁正确答案：E19、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：A20、下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、自身免疫病B、免疫功能亢进C、运动后免疫力低下D、免疫功能低下正确答案：C21、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、食品性质B、微生物C、货架时间D、加工方式正确答案：B22、学龄前儿童可以摄取()食品。A、油腻B、大块C、辛辣D、细软品正确答案：D23、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为（）A、15～20gB、25～30gC、30～35gD、20～25g正确答案：B24、孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、促绒毛生长激素B、雌激素C、孕酮D、胎盘催乳素正确答案：D25、蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=储留氮/吸收氮*100%C、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)D、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)正确答案：B26、6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。A、300B、600C、400D、500E、200正确答案：A27、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A、孕晚期B、孕中期C、计划怀孕或可能怀孕前开始D、孕早期E、哺乳期正确答案：C28、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。A、添加有维生素和矿物质的饮料B、普通无醇饮料C、牛乳D、白开水E、母乳正确答案：E29、和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸正确答案：A30、根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。A、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸正确答案：A31、茶多酚属于()。A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C32、3岁儿童钙的RNI值是()mg。A、500B、300C、400D、600正确答案：D33、对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、尺度式B、二项选择式C、排序式D、填空式正确答案：D34、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、估计值C、国际标准值D、真值正确答案：D35、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、碘B、硒C、锌D、铁E、铜正确答案：B36、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>11.2%B、>12.2%C、>10.5%D、>13.2%正确答案：B37、含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A38、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D39、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B40、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、牙齿和血液D、骨骼和软组织正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）A、腰果B、海带C、荞麦D、香菇正确答案：BCD2、非语言传播包括()A、动态体语B、听话技巧C、类语言D、静态体语E、时空语言正确答案：ACDE3、在进行比较声称时,应按()格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积倍数C、体积分数D、质量百分数E、质量倍数正确答案：ADE4、下面说法正确的是()。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、锌参与蛋白质合成C、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分D、缺硒是发生克山病的重要原因E、人乳中的钙磷比例约为1：1.5正确答案：ABDE5、膳食纤维的生理作用有()。A、预防便秘B、预防癌症C、调节血糖D、促进微量元素的吸收E、降低血清胆固醇正确答案：ABCE6、有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要介绍调查硏究的方法C、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则D、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容E、概述部分应简要说明调查目的正确答案：BCDE7、幼儿食谱制定时()。A、尽可能地选择营养价值高的食物B、每周安排一次海产品C、以时令菜为主D、以三餐两点的就餐制度设计食谱E、合理搭配各种食物正确答案：ABCDE8、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、动物肝脏类C、海产品类D、蔬菜类正确答案：BC9、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿可以坐立起来B、婴儿月龄大于6个月C、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶D、婴儿体重达到出生时的2倍E、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿正确答案：ABCDE10、乳母最主要的生理特征有()A、哺育婴儿B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、补偿妊娠时所消耗的营养素储备D、促进各器官系统的功能恢复E、分泌乳汁正确答案：ABCDE11、下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量B、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油C、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、乳母应进食营养素含量丰富的膳食正确答案：ACDE12、食品腐败变质的鉴定指标有()。A、放射性指标B、物理指标C、感官指标D、化学指标E、微生物指标正确答案：BCD13、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些含粗纤维高的食物B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含水量较小的食物E、多吃一些传统上的粗粮正确答案：CE14、治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急B、尽早给予高蛋白高能量食物C、少量多次喂养D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食正确答案：ABCE15、参与食物消化吸收的器官有()。A、胰腺B、牙C、结肠D、十二指肠E、胃F、阑尾正确答案：ABCDE16、孕中期膳食要点()A、补充充足的能量B、少食多餐，想吃就吃C、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物D、保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给正确答案：AD17、下面描述膳食指南中正确的是()。A、油25~30gB、水果类250~300gC、奶类300gD、蔬菜类300~450gE、营养、卫生、科学、合理正确答案：AC18、下列食物适宜孕早期食用的有()。A、豆腐鱼头汤B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、鲜橙E、东坡肉正确答案：ABD19、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。A、总氮量★氨折算系数B、总氨量★氮折算系数C、食物中各必需氨基酸含量的总和D、总氮量★氮折算系数E、食物中各氨基酸含量的总和正确答案：DE20、添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿心理发育需要E、适应婴儿消化系统需要正确答案：ABCDE21、属于油脂类的坚果包括()。A、杏仁B、腰果C、葵花籽D、榛子正确答案：ABCD22、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。A、尺度式B、多项选择式C、排序式D、填空式E、二项选择式正确答案：ABCDE23、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理正确答案：ABDE24、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A、砷B、银C、汞D、铜E、铅正确答案：ACE25、进行社区营养教育的方式有()。A、举办营养培训班B、散发营养教育材料C、一对一的营养咨询D、组织营养知识讨论会E、通过媒体普及营养知识及健康信息正确答案：ABCDE26、豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富正确答案：ABCDE27、影响美容的因素有（）A、生活习惯B、医源性因素C、遗传因素D、精神因素正确答案：ABCD28、常用化学保藏方法有()。A、冷熏法B、热熏法C、液熏法D、盐渍E、糖渍正确答案：ABCDE29、烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、亚硝酸盐增加B、咸度增加C、水分减少D、色泽变暗E、氧化反应正确答案：ABCDE30、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序B、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表C、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后D、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受E、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题正确答案：ABDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、蛋白质的消化从小肠开始。()A、正确B、错误正确答案：B2、社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A3、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()A、正确B、错误正确答案：B4、在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。()A、正确B、错误正确答案：B5、生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误正确答案：B6、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。()A、正确B、错误正确答案：B7、中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。()A、正确B、错误正确答案：A8、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。()A、正确B、错误正确答案：A9、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()A、正确B、错误正确答案：B10、对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A、正确B、错误正确答案：A11、营养不良浮肿型多补充量白质,消瘦型多补充能量。()A、正确B、错误正确答案：A12、成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的。()A、正确B、错误正确答案：B13、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。()A、正确B、错误正确答案：B14、玉米中碳水化合物含量高于大米。()A、正确B、错误正确答案：B15、社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()A、正确B、错误正确答案：A16、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A、正确B、错误正确答案：A17、将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必