酒店设计方法与手稿

1．1酒店概况1．1．1酒店规模酒店和旅游设施的成功开发取决于许多因素，这些因素通常可归纳为以下五个方面：市场：某一地域的旅游、休闲和商务活动引发了对食宿日益增长的需求以及食宿供不应求的现状。经济：经济形势和金融政策的开放或紧缩状态有利于或限制投资。位置：合适场地是否容易获得，是否拥有完善的基础服务设施和开发机遇。企业：对要求进行恰当的阐释并具备成功推进项目所需资金和专家的企业组织。规划和设计：通过对设施进行详尽的设计和规划打造出一个符合市场、功能和财务准则并能够吸引客人光顾的酒店。随着电梯在酒店的广泛使用，美国在19世纪中期就追求建造大规模的酒店，而同一时期，欧洲还沉迷于对小酒店的追求之中，在1960年之前，还没有客房数超过500的酒店。到了20世纪90年代，美国的城市开始流行个性化服务的欧式酒店。酒店规模的扩大需要考虑以下因素建造更多的客房以弥补高额的地价。增设电梯以满足客流的需要。适当增加用餐场所。地基需要更加牢固。需要结构化的停车场。后勤区的扩大和管理人员的增加。250〜300间客房是一个基点，超过这个数目，酒店各管理体制都要随之改变。对于客房数在200间以下的酒店，管理更要个性化一些，不需要很多管理人员，而是拥有工作效率高、使顾客满意的员工．以减少经营管理费用。客房在200〜500间的酒店，管理上效率不会很高，但却很容易占据市场，获得贷款。不论市场需求多大，金融机构更愿意将资金投资在拥有500间客房的酒店而不是拥有1000间客房的酒店。中等规模的酒店，一定要降低成本以弥补较低的效率，而规模较大或较小的酒店在较高的收益之下，可在设计、装修上多下工夫，以获得更大的市场份额。酒店的规模和级别是根据市场分析、投资价值、酒店地点的生产力分析来确定的。酒店的规模也受资金状况、管理要素、建筑法所允许的建筑高度及容积率等因素的限制。酒店的规模，包括酒店地点、高度和容积率不能破坏周围景观。豪华酒店大多突出不同的豪华空间的作用，不具名的除外。此外，这样的酒店除了强调客房外，还强调了其他各种不同用途的空间的变化式样。1．1．2酒店类型酒店类型大致可以归纳为以下几种商务酒店。度假酒店。会务酒店。连锁性的小规模酒比。国内地方性酒店。个性化小酒店。1．1．3酒店特色决定酒店特色的凶素按三个方而分述如下：1由酒店的类型决定由于不同类型的酒店对于吸引哪一类型的客人有着不同的目标，它的规划要求就会伴随

着选择方位、规模、形象、空间标准、流通以及其他类似特点的不同而不同。举例来说．会议酒店和商谈中心需要接近机场，而度假村则不需要。机场酒店和路边的汽车旅馆需要高清晰的视野和较强的通讯信号，而会议中心、乡村旅馆、度假村以及生态旅游游客的住所则更倾向于僻静的地方。超豪华酒店必须小到能营造出极为亲切的氛围，而豪华和大规模的油店必须大到能符合国际标准的五星级所需要的餐厅、休息室和宴会厅。设计考虑也因酒店类型的不同而有所变化。如旅游胜地酒店要比城市中心酒店需要更大的房间、壁橱和抽屉，因为客人们住的时间长，而且每个房间住的人也较多。同其他类型的酒店相比，一些路边的汽车旅馆或许需耍更大的餐厅以应付早餐这样的高峰点，而并不需要房间服务。以设赌场为特色的酒店需要闪亮的外观设计，而会议中心的设计则要相对保守。即使是相似的设计概念在每种酒店类型中也有不同的表现。如在城镇和郊区的酒店中，休息室和门厅的设计是同人们以观光为社会消遣方式相适应的。同样的目的也体现在旅游胜地中的泳池设计，会议中心的公共区域，度假村比萨饼店外的门外吧，超豪华酒店中的饮茶室以及精品酒店中的超时尚休息室的设计中。需要特别指出的是，连锁经营酒店由连锁经营的特点和营运模式决定。连锁经营酒店从其管理角度出发，要求设计师遵循一定的模式，如餐厅桌子的尺寸、门锁的高度、床的宽度等。管理公司的这些要求与通行的星级酒店标；隹相比，有许多都更为严格，有很详细的数据。当然，这并不是在限制设计师的发挥，这些数据都是管理公司多年的经验和市场调查的结果，处处体现着人体工学和“以人为本”的经营理念。『历史『历史.f\现狀」1忑输1「移建］r卜庄纽：1浙建J1保护，装苦互补用蔗.延统由*阀大、山整体到局需立味思维-—轴测挖.壺吐平面的倚时展现毎间矗皱宦面丰应——摩曲口i:.除持件話的猱创tl弓原创性半次错佥 时常衣现局祁做法场炖的了解体擂分折.光綫分析.克血分析让梦面蛀于逸视狀态■分解牢间.肢解形体、整舍空间.增加理懈力外仃肉通，宛若人廿 "文肺C仆祇传妣手注將规瀟中心冒于箍竈中決 规线号析I乎而、业面.割西.轴测“谴创绵含分析江南某地域性度假洒店*文化脉绪分析2．由地方性特色决定成功的酒店设计不仅是满足其使用功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。现今，国际主义设计思潮的影响已经使诸多地域及不同的民旗具有了同一张面孔，这是极其悲哀的，如同国内的许多设计师将现代主义、极少主义、高技术主义信奉为设计原则，这是一种极错误的趋势。世界之所以多姿多彩，正足由于不同的民族背景、不同的

地域特征、不同的自然条件、不同历史时期所遗留的文化而造成世界的多样性。从这点上来讲，越具有地域性也越具有世界性。而酒店的设计从功能上要满足使用，这是与国际必须接轨的，换句话说，也是具有同国际相同的规范、相刚的标准，以满足不同国度及不同民族的消费杈及使用权，而酒店的精神取向及文化品位则应考虑地域性及文化性的区别，这是一个酒店的成功所在。3.由业主的喜好及设计师的风格决定作为酒店的投资者，业主们完全有理由在酒店中体现自己的喜好，表达其企业文化和经营理念，同时，设计师的个人风格也是不能失去的。最好的情况就是业主和设计师在审美上自一定的共同语言，能够在绝大多数问题上达成一致。业主和设计师之间是一种双向选择的关系，无论是业主还是设计师，在合作之前都要进行详尽细致的沟通。关于酒店特色的表现，就目前国内酒店业的状况来看，以传统、经典风格为特色的酒店占大多数，以现代、后现代、前卫风格为特色的占少数。这和国人对现代元素的接受程度、业主的喜好、管珲公司营运的要求等有很大关系。作为设计师，一方面要坚持传统的、经典的元素，另一方面也要运用现代的手法，使传统在一种新的语言中得到更广阔的发扬。1.2酒店设计流程业费评萌，書户抨需狀紀-怕懂，泄世顶『I矗15LRi別光』匚怏窃垠換•斶址Id]*■艸务同.氐时拗记越屮RFNmn陆评岂帕J圖KI巫籾iQHE新农躺U疵乐崛4・帝『尽狀上把乏段计fllI世出tiUmSU嗣鮎EiltE騙乩签收世计铝EKhfikttH他1F集伽立忡一#设订吨「1血施扎施枚出嵐说11宙維呼设ll!i!■缁疋忡询料遵计・业费评萌，書户抨需狀紀-怕懂，泄世顶『I矗15LRi別光』匚怏窃垠換•斶址Id]*■艸务同.氐时拗记越屮RFNmn陆评岂帕J圖KI巫籾iQHE新农躺U疵乐崛4・帝『尽狀上把乏段计fllI世出tiUmSU嗣鮎EiltE騙乩签收世计铝EKhfikttH他1F集伽立忡一#设订吨「1血施扎施枚出嵐说11宙維呼设ll!i!■缁疋忡询料遵计・£期1卓总虎巾讨幘丈npi'll〒•钟浪计—I◎it■闻冃负青人訓立卯1」血口鉗舟打世讣迓眦&时特山躺龙胃人瞬认|1ttAlH5即nifft J,|liJHdHfrf!陀I圧由匚貼*.ren-玩L嚴&遢母1- m诱丄口订底禹曲.關％也童即忡i.VQ.Ejf^flritr'i.K+HJBiTffliJi.hjJ<M*!iilvk.«a|DU嗽矗対1"计曲 |h.抽豪辆躺文MinfF車tLIj.^THTIy的:Slit!H1HUIM'lh阳I 申厂7BlfitBT.£H*UhSI3.+iiifiL_ __iTh.mii.I霍祖ni粘汴的创*牢白」心山案卫司背氏疋+1約卜II■—•rm色竺严町ni|1.・j鼻匸刑啤胆」.憎抵iWtMVCb百里.武耳迥什.ri'.fciRhJreifcif.YY逐•珮电』"I5i».3.SHME门汕21十丈rrFii说疇丐*I.KiAiaJtll计厲書氓比、」介命记•*•uwurtJ-i壮上・il)ILOBjpi：LllteMn^±rW£it+2讥1讨莊®挖寸忡如从(iitlrF.if：Mftg>IWH打贰店融I^tiltLh 阮料II*I色11-Fftit.Wjsft讯计程3—阻lSHlli論駅KTi|・扫胡，環“训真AH『匾…「珂仃却门如就人町认恥匸|*阳iflrffttili 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n脏券流线设备滾线（索统）住特客人宴会客人餐饮&其他利用设施的外来客人与停车场有关的擁线通往客房的服务通往宴会厅的睢务来自耐底的服势从业人员进出仪品、客房用品及其他物品的进出權运境圾供水、供热.堆水空调电防灾信息实际操作中，客人、供给品和员工循环应尽量分离，这样可以避免打扰、耽搁，以免客人产生厌烦，确保服务区按规划的效率运转，便于控制、监督和保安。流线分析如下图所示工诈人屣it»進路4.MB—,“工诈人屣it»進路4.MB—,“Lj・确凜妥主通蛊宴•事人耳翼俺愉来事人的逋苗酒店的活动包括客人、参观者、员工、商品和服务的广泛移动，这些都需要进行规划以增加便利和提高经营效率，同时，也应满足安全和保安的需要。客人的流动模式为多数服务的规划提供了设计基础，这些服务包括停车、前台登记和结账、电梯、对客房管理和其他部门员工的需求和工程负载计算。多数情况下，提供的服务应无须等待或延误就可满足高峰时的需要，这就要通过模拟来预测结果。为了确定服务的满意水平，模拟技术多用于确定电梯的容纳能力（数量、面积、速度）、登记员的数量、餐馆座位、客房管理员工的数量等。提供的服务标准很大程度上取决于成本（价格）的敏感度或服务水平。因此，在经济型酒店中，一定范围内的限制和自助服务是可以接受的，而在高级酒店，服务要体现高度的个性化，并且确保迅速的服务反应和便利。在公共场所，走廊意味着空间的减少。如果可能，流通应该穿越具有其他功能（休息厅、购物商场、会议休息厅）的区域或那些作为各项活动中心的区域，例如大堂等。走廊、楼梯和电梯所占用的空间通常达到客房总建筑面积的25%〜35%以及其他场所的15%〜20%。1．4．2内部运输1．客用电梯（1）规划主客梯应该处于前台的视野之内，并且最好都组合到一起以便于维修和节约成本。楼梯也应设置在附近，以供选择和紧急使用。服务梯通常建在同一结构围栏内，位于服务问或大堂之后，以降低对客房的噪音影响。在中庭式设计中，作为一种特色，有时使用透明电梯，但是也有封闭式电梯供客人使用以及满足行李和服务的运输要求。（2）电梯厅电梯厅必须至少比邻近的走廊宽1／3，可为客人提供烟灰缸、镜子、陈列品和座位，但是不能妨碍流通。照明必须独立于走廊线路以外，最好是150Ix(15Im／h2)。分组一排为4部电梯通常是最多的。对于更多的电梯来说，电梯应设置成每排4部的面对面的两排，客梯之间的厅宽大约3.5m,公共房间电梯组之间的距离通常是42m,—般安装先进的指示灯和开启控制装置。分组的办法也用于区分电梯服务区域或楼层组以及通往阁楼或项楼餐厅等处的快速电梯。2.电梯的类型(1)液压式电梯油压操作的液压式电梯相对较慢(大约0.5m/s),但是它不要求有阁楼和强力支撑柱。这种电梯可以安装在新建或现有酒店中，供运送乘客或货物之用。这种电梯可以安装在9—18m的范围内运行，相当平稳和安静。需要钻孔以安装冲压式通风井，电力装置通常位于旁边。客梯的分类轻型运输弟于小型酒店和公覇建筑物眾痒4绘单向速应4-8展双向速庚O.75-L25mA启动和制动时拯血陆轴1/37-16At550-1iOOkH一股型中尊规換酒店不超过W层47层传递速度1.25m心传递速度k75m/K12-16^件递德度2.4ta/s容量16-22人.H00~1600kg密漏运输兴型酒店"负恳设宥塔状区域和公共房间.高連电様，芬蛊系统趙过12层配裔控制加速需和永卩装置，町调速为2,S~5,Om/s.装有直谎电发动机16~22AiilOO-lBOOkfi牵引驱动型电梯电梯是悬垂的，并且山绕过滑轮的缆绳拉动以平衡重量。技术特点(1)吊舱设计吊舱设计宽度应人于深度，开门1m或更宽(两门以便进出)，内部衬料应耐用无突出物.内邵和边缘处都很光滑.内设镜子、良好的照明和通风、紧急制动、报警和联络系统，安装感应边缘的自动大门。安全吊舱应结构稳定，材料应阻燃(通风井1小时，门0.5小时)设排烟通风井有火险警戒控制，以使人们在关键时刻可返回大堂或出口所在楼层，保证紧急电力、照明和提升传动设备、电梯机械和线缆、导轨及砝码、着陆和舱门机械装置的安全性超重、超限、终端、速度限制和水平控制。控制定向开启或双重(自动/操作)控制；有时进行分区以加快服务速度；电梯组使用内部相连接的开启控制和先进的着陆信号。承载容量承载容量由5分钟间隔的高峰期内运送客人的最大数量决定，通常按客房最多人数的1O%、餐厅人数的12%计算，会议和宴会厅的需求偶然性较高一些。(5)等候时间等候时间取决于电梯舱往返所需时刚以及安装的电梯舱数。为了能在高峰期提供优质服务，典型的配蚩足：r1商务和会议酒店.25〜30s。2度假区酒店30〜35s。(6)电梯数量应设电梯的数量大致参考速度、加速、控制的先进程度以及电梯舱规格。自动扶梯自动扶梯一般用于在有限楼层内运送大量的客人.多用丁在较高楼层没有酒肟大堂的多层购物巾心以及地下或地上的大型会议室、舞厅和展览室。自动扶梯占用大量的楼层面积，但是高容量和便利使得贡献出其典型的扶梯配置所占的面积是值得的。自动扶梯的角度一般是30°.在受到限制的场所角度增加到35°。斜坡的顶部和底部倾斜长度是18m和27m,对于在缓步台下延伸娴12m长的机器•必须配备出入口。扶梯需要全套的安全设施，包括紧急制动、最大承载断电和防止反向运动的自动定锁等设施。防火安全通常规定开放式自动扶梯在失火时以连续水帘自动密封，同时，还配有定向排烟装置把烟吸走。服务通道高效的酒店经营取决于对服务流通的合理规划，服务梯应该通向每层的服务厅.并且与客房管理和房间服务区毗邻。单独的电梯系统用于重物和货物运输——储存在不同楼层需要搬运，并且用于展览和展示的设备需要运送会议厅。仅供食品运输——用托盘和推车从主厨房送到精加工的辅助厨房以及酒吧存货运输。规划服务梯的数量取决于客房楼层数、送往房间的食品服务范围以及高层餐厅和酒吧等的特殊要求。客用电梯与服务梯的最小比例是3：1。对于提供房间服务的高层建筑比例增加到3：2，送餐到房间的服务可以是单独要求的，也可是团体服务，这时个或多个服务梯作为移动配套室在楼层之间移动穿行。对于标准化的有限要求(大陆式早餐)来说，集合的送餐系统十分有效.而且可以直接送餐或通过设在多个楼层的辅助配套室送餐。配置服务梯的配置见下表- 服务標的配鱼 细石可客纳家具，手推*、行車车、担給读品服务股紀还可运送扯工对干家真和千推毕;硼腿平台面积土2.5mx3.0m高度——通常柿况2,6m容呈——彊物歼闕kji服务专用140<Jkjr占防锈尢建內衬坚固ifrfS于淸洁=町折叠搁板用來盛故托盘口良好的权计持”典明和逋凤对卫电至艾甫宜飞安装电活或对讲机系统操作控制贏U内的运送逑度可以在o/m/z技快的服务梯速崔J$那些哄霁人便用的电梯洋尽而打需要口动水平霍统亠悴制系统-般比客梯的简单。为减汝盈用,宝装隹誉指示板、适用J'电梯安全和维向标准 操作控制服务间k务丽至少工lm宽以确保手折乍和呦手架在暂时性等候时不彩响通行服务间工程服务把工程服务和车间结合起来的要求将影响到酒店规划的许多方面，诸如结构设计、建筑框架和组件尺寸。工程车间可坐落于屋顶、地下室与操作区毗邻。工程服务有必要加保护装置进行保护，以确保安全和美观。可通过以下方式设置垂直保护装置(1)多种电缆轴线——配备楼梯、电梯、管道等。(2)浴室和配电管道的服务管路。永久性管道和线缆镶嵌在墙壁上。在前厅部和会议室等需要大量电线的地方建中立墙。水平保护装置包括：(1)工程服务楼层将客房楼层从公共场所分隔出来。(2)悬垂的天棚空隙为通风管和线缆盘管留出空间。在施工过程中做成的地板管道和导管。前厅部区可供选择的悬垂通道楼层。办公室和工作区中表面的电线管。此外，还必须满足以下一系列要求免于机械破坏，避免潮湿、过冷和过热。进行间隔以避免不同电压的电线之间相互接触，并减少管道之间的导热等。出入于工作场所的维修和更换服务应尽可能减少使用中断和干扰。可以容易地确定故障的确切位置。进行防火保护处理，避免殃及其他楼层或隔离墙壁。1．5区域配比根据酒店的规划、经营方针、营业收支预测以及由此引申出来的酒店规模、特征、等级、客房层数等，经过研究才能决定酒店的面积构成，但没有固定的“公式”。关于各收益部门的收入比例，客房与餐饮、宴会之比为3：7、4：6、5：5等，条件不同，各有差异。但是，城市酒店的餐饮、宴会收入大致都会超过客房收入.一般每单位面积的营业额是客房部门的4〜5

倍。因此该部门的有效运营，对于经营是极为重要的，拥有让客人心情舒畅的大厅、宽敞的客房.不断地保持和提高“风格•等级”如何谋取经营效率则是策划上的关键。_ 酒店说慰前基肃构或（停车踊.41曉.與他轴殊吋阳加设拖除外1_-呈冃斥亓…r五（3筋汀・ fc-fr祕_ 酒店说慰前基肃构或（停车踊.41曉.與他轴殊吋阳加设拖除外1_-呈冃斥亓…r五（3筋汀・ fc-fr祕t店程舫tfrrtjJT疑聊IT电ft^iRSfc

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丈堂规划内容区域内 容前台区登记、結账、注询H柞台经理助理办处室fflSkiTT柞台行李Tr^lulHft'll话机座忖区座位［i的捱熨及规揆在扁、饮品服务喷录、水晟.绿比潼通区「金共班梯通逍能厅、休息区顶道功能区通逍零宦店&其他处共空间通道停车炀通道零售邕杂族店｛朵志，卫宅用品，纪念品）旅游腿务（城市观址.机票预定、租车）,质装店（男士、女上脈装专卖店）1礼弟店（株宝、玩具.书扁.花帀）具:他服另（银行、坯印屮心）2．2主入口主入口构成酒店的主要特征．因而．其外观显得尤为重要。入口必须明确地进行界定．并且可以看到较好的室内环境。主要的特征见下表。

主人口的圭要持注-愛重fl主人口的圭要持注-愛重fl!£缶用\Lt生从停忙扬4>ii[\n淸恥硕|罠立诚屮址疋出;hl尿沁和细*|{齒密那筋)用于歩仝倉1K却攜惟毗地构苇空陆8*JuCSitsiwi坯陽一孫杷羽丸帥曲疋匕珂停丰必皿迪箱.山机耳：阳咋处.&Bt'i汽岷垃用屯内地血杆用的站仪巧左福t为朮爱犬審帝 1顾不丽的郭励區才■滞陆靈蒔团EM总U单解出口储嵐廉丸1：io}tv屉kDftflb矗炸苛组的门，鐵说聃金壽it戲电錢的人白企圧1也扎口廂苗知F人口蛋幫弼6【用F雄仲拉血.上黑乍疑Ph旳旳和越昨■唾義整輕吒女卷供駁翌置血赳诧七优尤和的戎人氏丽匕駆作恂联灯短门”即…的滋雯叮泮的卅叽甘”刑汕社的硼賦恒石誨戚姐旃1知1**期KiriLn啊控粘'nft訪开跑%藏持啊诅弃町翻1整…牛顒潮九口(漏亚曲.戦殲迪科乍番忙业的电庙叩晞陥ilk蕊址甬傘剁.临H•毎-ft口址故ihMf吐\1]牡征雨帝架.捏阳味命羌疽人口満卍窗在绘念淀少哉陣时L馳11丄 鏗事供人救金$的擾川幷时金扈粒肌金境所的比III”打幡辺AlVi肠渝皿供械6W待曲刘渾啟人门.也叫□从涪农进入世血空1僉穴吧，W*r.Hisv^wiThW^u背峯WhigW1l：iRf^；J.Jj公峙所齢交秋fM抑削l；i旳11样⑷E：■j-Jfk城我卄JF1刖吐味霁人11瓯走irlHxbi血磁症人汤瓯浴翌单独设立人口的场所2．3门入口大门应能完全满足严格的功能要求．在频繁使用后仍保持良好的状态。可供选择的门有：旋转门——单侧或双侧安装行李所用的两扇转门。1个或2个折页的双弹簧门，自动或手动操作。滑动门——自动操作，同时配有弹簧门以备紧急时使用。非旋转门必须足够宽，可通过一个携带2个旅行包的客人或部手推车。门所留空间的确切尺度为旋转门内径2Om,侧门10〜12m。门同时也应该满足安全和紧急逃生的需要。以旋转门为例，就要带有调节器、敏感边缘和承压折页。通常来说,开启时,弹簧门不允许超过建筑物的边线,而且必须镶嵌到前面的墙壁中。门和门框的性能要求主要包括挡风、挡雨、耐用和外观的保持、抗冲击和磨损、易于移动和关闭、抵御强行进入或破损的危险以及使用的安全——包括台阶和门槛的设计。门框材质包括铜、阳极铝、不锈钢和精选硬木。材料的选择应与窗户以及大堂的橱窗设计相协调。经常使用玻璃门来显示酒店内部的状况,但是必须安装醒目的大把手或明显标记,门的装饰应与设计相称。通常情况下设置门廊来减少由于开门而进入的冷暖空气：对于转门和行李空间而言，门廊的深度至少需要2.44m，并设有玻璃墙、过渡区照明和制冷与加热装置。也可采用空气幕帘，但其温度、高度和速度平衡要求比较复杂，因此使用有限。2．4前台前台提供一系列的服务事项，主要有（1）客人接待和登记。2）出纳和记账、货币兑换、贵重物品的保管。3）信息、钥匙、信件、通知、小册子（问询员）。这些服务通过长的前台或在单独区域中设服务台提供。在任何一种情况下，柜台员工应能够直接进人办公室以获得补充信息和配套服务。前台（前厅部）的空问要求取决于酒店的规模、档次标准以及客人到达和离开的方式，高峰期的需求必须通过市场分析进行验证。在接待大型会议、旅游团体、赶飞机的客人时，可以分别安排或增