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文档简介

一、场境设计气氛（1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。（2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。（3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。（4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。（5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。（6）音乐：以轻音乐为主。绿化：用盆栽花草为主。2.布置（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。（2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。台型设计采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。大门大门服务台服务台服务台服务台舞台112148110161317大门大门服务台服务台服务台服务台舞台11214811016131715191121111台面设计以及餐具设计主题宴会主要运用了青春朝气的绿色台布、口布，体现青春的活力，餐具选用白色为主、（7）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。（8）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。宴会的收尾工作结账服务拉椅送客清理台面清理现场五、菜单设计菜品安排上，考虑到宴会主题，用餐人的需求及成本，主要选择本地特色菜肴，菜单含冷菜、热菜、主食、汤羹，注意荤素营养合理搭配，菜品数量充足。菜品的命名采取虚名与实名相结合的方法，即以吉祥语命名菜肴寄托对学子美好祝愿，拥有一个美好的未来，实现自己的梦想，又可以让宾客明明白白进餐，愉悦消费。冷碟：群英会（桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮、蟹柳黑木耳、生拌鲜茼蒿）热菜：鸿运当头（秘制吊烧鸡）红袍加身（白灼基围虾）宏图美景（百花酿蟹钳）十年寒窗（金汤煮肥牛）苦尽甘来（清炒时令蔬菜）学有所成（铁板茄子）大菜：锦绣前程（豉汁鲈鲍鱼）汤：获益匪浅（神菇煨乌鸡煲）点心：一帆风顺（鸳鸯酥盒）匆匆那年（炸春卷）主食：前程似锦（海皇蛋炒饭）水果：大好时光（时

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