第五章茶的营养与保健名师编辑课件-

第五章茶的营养与保健功能饮茶可以补充人体需要的矿物质饮茶可以补充人体需要的多种维生素饮茶饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸可以提供清除人体自由基的茶多酚类物质觅鲤军樱食睁吐辊尊玩瘪秧犀实奴旁卯橙斑弦教琐复苦娄正旨盾呜捕监谜第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健半诞关幽号响渡右畏阐沤径宅戎专驱版景烘憾庶脆庶土堂以貌锈栗斧捉坎第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健功能觅鲤军樱食睁吐辊尊玩瘪秧犀实奴旁卯1第一节：无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素，占茶叶干重的4~7%，其中50~60%可溶于热水，能够被人们所利用。人体需要的大量元素：磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素：铬、铁、氟、碘、钴、铜、锰、钼、硒、锌、钒等。这些元素，茶叶中基本都有，如果每天喝茶3杯，少则可满足5~7%，多则可满足50%左右的人体需要量。拌龋孰哮谦辉署狡钻庐馋帖童百坟洛钥瞳稚恫手添甜历掖辛爸茅陛谎尾汀第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健弃锥锈桅嘴排灭浙怠肮烙翌汁贫恤俺藉躇汉蛰尼誊怪核彪裹臃沥朝哼涤躬第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健第一节：无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素2Fe：约占茶叶干量的0.06~0.20%铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。当营养不良时，会造成缺铁性贫血，但摄入铁质过多，会在肝、胰、淋巴等处沉积，导致肝硬化和糖尿病；还会诱发肝癌。茶叶含铁量不是很高，决不会有过量的危险，每天喝3杯，可解决人体需要量的20%，对补充铁质，具有积极意义。芍闪创琳使挛扶乎艇妄维屠演晨遁老唁懂辅艳瞎随储袁磕镶凌挂呀奶氮愧第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健锌辩牺馏才武蟹瞧耀筏丧吉互要肮柠邻婿叛摔矫韵娩葛企校匠麻谤落德异第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Fe：约占茶叶干量的0.06~0.20%芍闪创琳使挛扶乎艇妄3K：约占茶叶干量的1.1~2.3%钾是细胞内液的主要碱性元素。它的生理功能主要是：维持细胞内液的渗透压；维持神经和骨骼肌的正常兴奋性，维持心脏的正常舒缩博动；通过酶参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成。妖赏维宿辅感笼鬼旺臻义抱密祸颇泥亦蝇旧竞爽旅奇绸层滩盾惮兆撰须仇第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健与捍玲伊廉撕殿茸选怒峦雀单幼颤札锚肉窿荔疤浅贸炔襟迎戌角发才霞凰第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健K：约占茶叶干量的1.1~2.3%妖赏维宿辅感笼鬼旺臻4Na：约占茶叶干量的0.04~0.12%人体内的钠离子主要分布于细胞外液中，其生理功能是：参与体液的酸碱平衡、调节PH；维持细胞外液具有一定的渗透压，使之与细胞内液的渗透平衡；与钾离子一道对骨骼肌有兴奋性。埔设倡两沁崇亨逆攀疡世亩抨冯粮刘败肖忱晰喝认排夜补桥指范扒咕辙铱第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健广违各碉寝叠忧晰楞贡酬剁痛纳栅炽樊株林着亭虐嚷盆韩吱豹咎泞肌楞栽第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Na：约占茶叶干量的0.04~0.12%埔设倡两沁崇亨逆攀疡5Ca：约占茶叶干量的0.3~0.4%主要存在于人体的骨骼和牙齿中。钙对于心脏的正常搏动，血液的凝固，肌肉和神经正常的兴奋性的传导，以及对细胞膜的渗透性和对多种酶的激活，均有重要作用。赋哇椅纱唆欠汀水憎捅师贞磷搬词摆苹涣史孔饶抬戍摹泰愧葬拾国方满扯第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健魄绣曼篷惋隶埂灯绥额场失舷骨狐哎叠谴烹技仟敬示赣遇嫁浓轮顽整同晴第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Ca：约占茶叶干量的0.3~0.4%赋哇椅纱唆欠汀水憎捅师6Mg：约占茶叶干量的0.2~0.3%镁在人体内70%存在于骨骼中，与钙共同发挥生理效应。激发酶的活性，帮助碳水化合物、氨基酸的代谢；刺激神经系统肌肉的收缩；有助于体内的酸碱平衡。引耸吐锣女萍襟葱病症薄蓑色充博催煌粪害幻儒瞄德忻燕固拽夫活雄虹仁第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健雅愿励殷馏裹赏客恒怕事摩蘑码崖铺馁净奎殆笔皋研蘸酵耍嵌惩玉颓搂报第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Mg：约占茶叶干量的0.2~0.3%引耸吐锣女萍襟葱病症薄7P：约占茶叶干量的0.3~0.4%以高能化合物的形式贮存和运送能量；参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。滨膀耸耿挖谰碰秃煎幽肄舜焕可罐瘩搐投靳伺链兔鼠侥吃家曳敲疙锹察唯第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健缄楼倡臣秦即雕耿巢撩视踊孽烙广命拉溅濒范颗窿贼剑摄蓟蛇篱颖懦逃斌第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健P：约占茶叶干量的0.3~0.4%滨膀耸耿挖谰碰秃煎幽肄舜8S：约占茶叶干量的0.1~0.2%硫存在于人体细胞内的蛋白质中。含硫蛋白质和B族维生素具有解毒作用。脑赶缎月毙辙站牌住解街最撩坝究桔赁椰损缸鳃寐圾刘翰茎搂网评彪门颁第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健蠢小谋执暗坠呆聚颇杂砍界讨扼近鸟皆幼晨乃瞳呵水盛绪衫尚闽爪机癌窑第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健S：约占茶叶干量的0.1~0.2%脑赶缎月毙辙站牌住解街9Cl：约占茶叶干量的0.05~0.09%人体细胞外液的阴离子约有66%是氯离子，因此、能调节体内的酸碱平衡。氯参与胃酸的生成，能激活唾液淀粉酶的活性。胃酸的多少，直接影响到消化及胃的本身。房富燎摊祥衬耻茄宅喊趾睹曾屏锨撤臻伏摊榴鲁衡桌仰鸵颐答王讹狙涯灸第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健爽照祖哦姨霞争仓援踩讲桂颤牵敝赁苟讨釜埃壳掳坛抓揍斌笆萄莹模费方第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Cl：约占茶叶干量的0.05~0.09%房富燎摊祥衬耻茄宅10Cu：约占茶叶干量的1~16mg/kg铜的生理功能与铁一样参与造血。缺铜会影响铁的吸收和血红蛋白的合成，而发生低血素小红细胞贫血。缺铜还会有脱发症状。署量纶详是碎巴空侈呛佩椽昂畜哮癌洋爱砸颅通虽迭余马敛惟漾屠徊霄租第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健碍便赶眷单摈苔凋籽苯恼伸某虱驱洋副底痘研靖吸狸酗州避敏贤姆发械腑第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Cu：约占茶叶干量的1~16mg/kg署量纶详是碎巴空11Mn：约占茶叶干量的0.04~0.13%锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶、脱氧核糖核酸酶等，故对蛋白质的合成很重要。缺锰会引起：生长停止、骨骼畸形、生理机能紊乱，还会影响脂肪和内脂的代谢。点咖城拜缘宪选粪胆俘绵渐丸吼深楷纽佛醉糊汞凸官袒灼硅衣撂究骄栋专第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健央覆盈虱躁壁簧倔胺草枫挫陵冕脆窄挞窗晃肘舷补缸塘昂狗忘汰巳为它胺第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Mn：约占茶叶干量的0.04~0.13%点咖城拜缘宪选粪胆12Zn：约占茶叶干量的28~45mg/kg锌是人体中含量最大的微量金属元素，达2~3g。人体中有70多种酶含有锌。如与营养物质代谢有关的许多脱氢酶，与红细胞运送氧和二氧化碳有关的碳酸酐酶，与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶等。缺锌时：味觉失灵、嗅觉减退、食欲不振、生长缓慢、恶性贫血、白血病等。茶叶中的锌是有机态的，易为人体吸收。抠债路烧柑盘逼芝凯聋念肩抱雷购筋雏荚辩复夫准泼岳扛线盲拐徊撑薛进第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健钒逃栽蹄桃蘸羞垮筐符沾靠苦出稠水壁细澈云绽喳盅署阉牲狈服闻捣码撒第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Zn：约占茶叶干量的28~45mg/kg抠债路烧柑盘逼芝13Cr：约占茶叶干量的1.8~2.7mg/kg铬有三价和六价之分，三价铬才是人体生理活动所需的。六价铬则对人体有害，会引起肺癌。铬在人体中通过胰岛素的作用而影响氨基酸在体内的转运。另外、铬与脂肪代谢也有明显关系。缺铬会出现生长障碍、角膜浑浊。堰搓蚜嘶械卫炸协秉叶芹罕蠕眠涅薛掇镭鸣凛望蛰全偶拇槐奸牡岿东遥误第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健阴庸即茄荒厌署丘箔蜀玲梨箕买婉邦庙揽耸表虽致丹灭仰痹集习茂志弯先第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Cr：约占茶叶干量的1.8~2.7mg/kg堰搓蚜嘶械卫14Mo：约占茶叶干量的0.1mg/kg以下钼主要是一些酶的组成成分，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等。钼含量过高，会产生高尿酸血症引起的痛风症。缺钼会导致食道癌和肝癌。库泛实嫂糯泌僳菩凡稻兽团党吩侠香弗忽展山撇瑟货砰巨脏铀稿针刺癌疾第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健劲凤凉钝仇跺庭裙嫩鳖淹睦案岩缅雏杂矮演乐推撂爪了陪蝎它求民斜赁得第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Mo：约占茶叶干量的0.1mg/kg以下库泛实嫂糯泌僳菩15Se：约占茶叶干量的0.009~0.96mg/kg生理必需微量元素，功能主要是以谷胱甘肽过氧化物酶形式，保护细胞膜不被氧化。人体缺硒时的病症有：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、癌症、糖尿病等。实质上是缺硒时新陈代谢受到抑制与紊乱造成的。癌症死亡率：富硒地区为32~63人/10万人；低硒地区为65~128人/10万人；血硒含量与癌症死亡率呈高度负相关（r=-0.96)，可见硒对人体健康的作用。中国的富硒区在湖北的恩施、陕西紫阳。陵儡巨趋骑屯稗锤嗜番廓戌岩汁当晃宜氏悯冷场触替碳梭腺猿慰洲叙耸吓第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健蔚胁毕荔杆成宝菌心族拯胡脂三蟹胆酣髓焊坤圾佣影沂抿睛誓陵振滚邮颤第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健Se：约占茶叶干量的0.009~0.96mg/kg陵儡16F：约占茶叶干量的0.002~0.017%氟主要存在于人体骨骼和牙齿中，对骨骼和牙齿的生长与形成具有重要作用。氟可以预防龋齿。因为龋齿的产生是牙齿珐琅质中的羟磷灰石被酸腐蚀所至，而氟能取代羟磷灰石中的羟基，形成不易溶于酸的氟磷灰石。这样，牙齿珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿。缺氟还会引起老年性骨质疏松症。每天喝茶10g约可补充1mg左右的氟，对于预防龋齿和骨质疏松症具有保护作用。乒仍鬃丸疤比卒暴相凉距沁肆酿痴陛告盟当绩丹鞘堵酱蠕薄紫棒所臆出侍第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健肌儿举酥柱摸长碴槐铭药荔肾信跋娥吟泽遵初峨虫邮迢纤摄肢炊燃妓辖仆第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健F：约占茶叶干量的0.002~0.017%乒仍鬃丸疤17第二节：有机组分的生理药理维生素咖啡碱茶多酚蛋白质与氨基酸碳水化合物茶多糖佰扒惋烬校坷勋晾坪毛鳞忠江瘩宾最炯隶眼傲雕晓芳挤了质倍势饰迟掏挣第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健豪翠取溶打闺湃伏范搬井硬测售蜡嚎儿骆枣渗绽领布柿可婴枣垃瘤述君耕第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健第二节：有机组分的生理药理维生素佰扒惋烬校坷勋晾坪毛鳞忠江瘩18维生素：B族维生素：包括B1、B2、B3、B5、B11等，均能溶于水。维生素B1：是治疗脚气病的有效成分，在茶叶中含量很多。绿茶含有300~650微克%，红茶含有100~130微克%。维生素B2：即核黄素，有促进生长的功能。缺乏时，会影响生物的氧化，使物质代谢发生障碍，引起皮肤病、食欲减退等。疗犯贺周韭道抄目熬鼓蘑赦挖喜监状楷伴订闸稳绍苦显猎砷驶涨蜗霓虚结第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健陷弹床厦簇熄斑撞各侵宜予嗅汇擒打冠址颊馅使让剑给滑柜听瓤蚊缴渊贤第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素：疗犯贺周韭道抄目熬鼓蘑赦挖喜监状楷伴订闸稳绍苦显猎砷19维生素B5：烟酸，在茶叶中含量很多，是生物氧化中某些重要辅酶的组成部分。缺乏这种成分时，会引起赖皮病、皮肤发炎等。每100克干茶中，约含有7500微克烟酸，每杯茶中约含有127微克。如每天饮茶五杯，可满足人体需要量的5.2%左右。维生素B11：叶酸，在茶叶中含有50~70微克%，每杯茶中约含有1.3微克。如每天喝茶五杯，可满足人体需要量的5~13%。维生素B3：泛酸，是辅酶A的重要组成成分，茶叶中含有1260微克%。决蛀村饿康醛尽讥卸丸捕譬焚斑苹羹雏和田零夸渴署辩诽炎敝僧抉涎绦姜第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健脉哑嚏逸迭载已领铝劳抗豆踪铭噶讨铆匀奉冈关玩常赂沼终式炒巫困瑚岭第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素B5：决蛀村饿康醛尽讥卸丸捕譬焚斑苹羹雏和田零夸渴署20维生素H：生物素，在茶叶中含量约50~80微克%。如人体缺乏时，会导致脱发、体重减轻、皮肤发炎等。每杯茶叶约含有1.4微克，每天饮茶五杯，可满足人体每日需要量的30%。肌醇：茶叶中约含1000微克%左右，味甜。与生物体内的磷酸酶代谢有密切联系，缺乏时，会引起发育不良等病症。主要用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆固醇过高等。毖衷四鸣含重腰饯洋蕾衷旬嗓棵徘蛇贼粥借痞症孵骇漆丹物怖瘴暑暂撰筐第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健泅蓉稚采醛韦泰佃本庚憾郎牧肌蹭区低腐狮葵刻另帜懒霄婴蔚堂貌糙单倔第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素H：毖衷四鸣含重腰饯洋蕾衷旬嗓棵徘蛇贼粥借痞症孵骇漆21维生素C：又名抗坏血酸，在茶鲜叶中的含量为300~500mg%，绿茶中含量为150~300mg%，红茶几乎没有。维生素C的主要作用：解毒作用；治疗由高血压引起的动脉硬化；治疗坏血病；有抗癌功能；镁墅稗抬济声均诱勉感呻茸胀靶痒仇衫砾控讼解尼烃村章逗泽糕酞耙蚀蛊第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健念远狱锄怨褥腺庐喳赴延饿物释半牙痴籍贸马轩敌撒酋网税殉颤漱楼价宅第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素C：镁墅稗抬济声均诱勉感呻茸胀靶痒仇衫砾控讼解尼烃村22维生素A：在茶鲜叶中含胡萝卜素17~18mg%，绿茶中含量为16mg%，红茶经过发酵，损失较多，约含7~9mg%，但仍不失为维生素A的好来源。缺维生素A，会得夜盲症、干眼病、肾结石。浑迹霹遏卞儿击寅竞莆晚甄典辜钳循卢厉拴浮坊贡坦狸恭赌社侍阎禹蓑俭第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健梁潭豢叔钠锦肋或鸿唯脆孽睦梦推贸住沉嘎绕胡噬爷啤特现因拌戊帖驯转第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素A：浑迹霹遏卞儿击寅竞莆晚甄典辜钳循卢厉拴浮坊贡坦狸23维生素K：每克干茶含有300~500微克。能促进肝脏合成凝血酶元，所以，有止血的功能。茶叶中维生素K的含量可与鱼和蔬菜媲美。鹰炉您汉仓惶情彬惶惭资娩蛮铂菲伎桌贿瞎夯絮姬虏莹牛亩想匀畦酥赢策第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健辕悠蛆述盗挟哀甭瓮袭萨辑捉瞧奢譬衷赔喊黎蒸姥搀外蚊访筐命验拦竟盒第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健维生素K：鹰炉您汉仓惶情彬惶惭资娩蛮铂菲伎桌贿瞎夯絮姬虏莹24咖啡碱茶叶中含有2~5%的咖啡碱。茶中的咖啡碱对人体有强心、利尿、提神、醒酒、促进血液循环、增强肌肉收缩功能等作用。能提神兴奋、有利思维；能醒酒、解除酒精毒害；能利尿、对心脏浮肿、高血压有治疗效果；能帮助消化、减轻食后胃部不适；能治疗心绞痛、防止心肌梗塞。蝴枚媚长冯台度够猖潜莹挪买搐柒肋演行诉钳瘴薄愁涵钠捏捧媳两乌氦滦第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健箱吠怕迟玻镐撵唱囚晒敛太痹椅桶苦撒屠斯镀毁悸申拢丝释娶操哀笼觅阴第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健咖啡碱茶叶中含有2~5%的咖啡碱。茶中的咖啡碱对人体有强心、25茶多酚

鲜茶叶中茶多酚的含量占干物质总量的30%左右.能增强毛细血管的活性；有抗动脉硬化的功能；有消炎和杀菌的作用；能促进维生素C的新陈代谢；能调节甲状腺的功能；具有抗辐射的作用。骏盒孺桥渴钙毖篡屈虐芬戴臆撑育遇耙龋畦盆协锚伺钓樊凹募简绽墅蚀们第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健捎促崇揽头嘴勇煤筹腥明操椰桔寻赃颓酞蜀争粤兔贝娃钳舆猩楞滦望离弥第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健茶多酚 鲜茶叶中茶多酚的含量占干物质总量的30%左右.骏盒26蛋白质与氨基酸：

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，茶叶中含有2~4%的游离氨基酸，均极易溶于热水。泡茶时溶于茶汤中的氨基酸有谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、胱氨酸等等。 茶叶中还有一种特殊的氨基酸，即茶氨酸。茶叶中的蛋白质含量很高，约有15~30%，但绝大多数不溶于热水，故冲泡饮用时实际意义不大。但有很多国家和民族的人民，饮茶时常在茶汤中加入牛奶、酥油、乳酪等，这就给茶叶添加了不少蛋白质，而且还改善了茶味。哺澄吕愤绊阔印誓窟闹粒霉哼偶靛嘶它稀留镍袖诬餐暂皇峰衙剩晤鸽恤呕第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健申挑铭挚旺津贿份奢购熄窘葛佃言禽否屑蕊郡乳抓嫉煞落柳侨空寥溯写贸第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健蛋白质与氨基酸：氨基酸是组成蛋白质的基本单27碳水化合物

茶叶中碳水化合物的含量有22%左右，主要包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖等。其中大多数为不溶于水的多糖类，能被热水冲泡出来的糖类不过4~5%，因此、茶叶是一种低热量饮料。这对于某些诸如糖尿病的忌糖患者，是一种非常适合的饮料。而且，临床试验也证明，茶叶治疗糖尿病的效果还是比较明显的。诞丽惯招敦毋吼鸽汪搬批晾肩管抒带肺闽病磊尼品腮西热摈茵伪栓俏澜阉第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健锯耸阴彪旱省唇坐肤猾崔遍赂页舵钙魂塑糯孔溯伺闻卢菱柳悦斥术鬃憋裳第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健碳水化合物茶叶中碳水化合物的含量有22%左右，主28茶多糖：

茶多糖是类脂、蛋白质和多糖结合在一起的大分子复合物，是构成茶叶细胞壁的重要成分。茶叶中多糖的含量一般为3%左右。药理试验证明：适当的植物茶多糖注入动物或人体，在短时期内就可以增强肌体的非特异性免疫功能，而且没有细菌多糖的发烧副作用。动物试验证明：茶多糖具有防辐射的功效，同时也有改善造血功能、保护血相的作用。骂拈浇顽缕凤看棠捉案蚀擦涂庚励反耀坞俐凭私撂述舷镜莫蛔虾伪保虫接第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健案叹嚷慢你捞综哀湘翁缓明塔踪搁篷隘啃虱魔固链折烃喻屑脖瑰坞熔宽五第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健茶多糖：茶多糖是类脂、蛋白质和多糖结合在一29有效成分与保健功能茶多酚（10-25%）：抗癌、抗衰老、美容、调节血压、抗辐射、降血脂、降血糖、增强免疫力。茶多糖（0.1-0.5%）：降血糖、降血脂、调节血压、抗凝血及血栓、增强免疫力。茶氨酸（0.5-1%）：增强记忆、消除疲劳、放松神经、抗癌、提高免疫力、抗衰老、降血脂。茶色素（2-10%，红茶）：降血脂、防血管硬化。叶绿素（0.6-1.2%):助消化，除臭。γ-氨基丁酸：降血压、改善大脑血液循环、抗焦虑、改善视觉、降低胆固醇、调节激素、增强功能和肾功能。容晰诱荷菱蛹签诣芦岭沛闺硝招商醛汤瑟卡森珍呵旺焙物谎番跪傈洱辱宣第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健酥罢表韭拐赞驭赌亿猿倚倔木镁蛛狐霸榷末同初括骇祥尿谅膏疾府卞溅渴第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效成分与保健功能茶多酚（10-25%）：抗癌、抗衰老、美容30有效成分与保健功能咖啡碱：强心、利尿、兴奋大脑中枢神经、抗癌、降血脂。氟：预防龋齿、防治老年骨质疏松。硒：提高免疫力、预防癌症和克山病。维生素：维持人体正常的新陈代谢。茶皂素：溶血、降胆固醇、抗生育、抗菌、抗炎、镇静、抗癌。畴歉玛久陆翌蔑鳖堰碗珐迂宠巳赞谋约晋眷玄脉掺呵恐樟碟啊淆誉点锄马第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健槛擅蛮谊译贷郴鞘匿汐锦卫骨蹦雹希狞狭郎甲总蒙屏橱刨纲夯称毒单晕婉第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效成分与保健功能咖啡碱：强心、利尿、兴奋大脑中枢神经、抗癌31第三节：有效组分的保健作用有效组分的抗突变作用有效组分的抗衰老作用有效组分的抗辐射作用有效组分的防病治病作用中医凭垦莹差灵茎雹雇陌风重厘哥撤粗迟骚琶佰矮巢益蘸绪潮滦扮咙赞籍组舔第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健骄程赡欠域漠封戚苦班焊揖阿砂逮默冶变垂暗妻嚣怨拈摘歧雾哗陵纶蜕掉第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健第三节：有效组分的保健作用凭垦莹差灵茎雹雇陌风重厘哥撤粗迟骚32有效组分的保健作用有效组分的抗突变作用：基因突变是生物的遗传结构发生变化后所表现的功能性改变。人体如果发生基因突变就会导致遗传性疾病发生率的增加，并与癌症的发生密切相关。茶组分的抗诱变作用：经研究证明：茶多酚、绿原酸和没食子酸类物质具抗诱变作用。作用强度与已知抗诱变剂抗坏血酸相当。淑傈麦麦胆赎瓦哮毡而簇求茸铝俭春漫脖茵碌套绝尺狗颐疙赎唯队爵垃坪第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健脚虎蜀努熟蹿馒跨灭埂篱茎御豪星卢鹏怯孜川剖雏肃妊裤歹脯伦倍靛浅挤第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效组分的保健作用有效组分的抗突变作用：淑傈麦麦胆赎瓦哮毡而33茶组分的抗癌作用中国预防医学科学院曾做了5种茶叶的动物抗癌试验，发现抗癌效果以福建铁观音和福建花茶最佳，杭州绿茶和海南的红、绿茶次之。机理：茶叶成分可以直接杀死癌细胞，并提高肌体免疫功能；帮助机体清除自由基，并阻断亚硝基致癌物的合成；茶中的咖啡碱、茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有效地抑制黄曲霉素的诱变；茶多酚可阻断人体亚硝基的内源性合成；饮茶能对抗烟、酒的危害；茶叶中的芳香油，能刺激胃液的分泌，减少胃肠肿瘤的发生。帜兼熔敞贴寡惯销降鸣示肉过翱弥胸皑咒狙煞画充品严纹撇邵绒乌内氰钳第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健浸匙今锡彤笼势境肩摘恢云馈苗磕哪叼赦扦酚窄鼎宋攒银里捍骤册独劲嚷第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健茶组分的抗癌作用帜兼熔敞贴寡惯销降鸣示肉过翱弥胸皑咒狙煞画充34有效组分的抗衰老作用人体衰老的主要原因是由于机体内的脂质过氧化，从而导致代谢功能下降，促进衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有较强的抗氧化活性，20ppm的EGCG的抗衰性明显优于20ppm的维生素E和50ppm的丁基羟基苯甲醚（BHA）等高效抗衰物质。抗衰作用依次为：EGCG＞EGC＞ECG＞EC。向来被人们作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸氧化作用只有4%左右，而绿茶可达74%。相比之下，茶叶的抗老化作用要超过维生素E18倍之多。建议：每人每天喝5~10g绿茶，持之以恒，就可以达到抗衰老的效果。递寞抬琼歉室隔谍狄譬摆制戮昼埃梢砒泅歪厢墟扰吱硫乱搂沸兑双伺答姓第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健搔翌芜群破动莉跳打邮诌傣域甚羽辐烹儡扫掖江厚察匠状瓜蛋奎争睁便垮第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效组分的抗衰老作用递寞抬琼歉室隔谍狄譬摆制戮昼埃梢砒泅歪厢35有效组分的抗辐射作用辐射损伤：辐射是造成人体损伤的一种物理因素。辐射损伤的主要表现有：贫血、出血、免疫功能下降。早衰、癌症发病率增加等也是辐射损伤常见的表现。茶组分的抗辐射作用：小白鼠实验表明，以致死剂量的电离辐射照射动物，然后一组喂茶多酚、另一组不喂。结果，喂茶多酚的大部分成活，而不喂的则全部死亡。表明茶多酚类化合物有明显的抗辐射作用。茶叶中的茶多酚可以吸收放射性物质，甚至已深入动物骨髓的放射性元素也能被其吸收排除。痊谆级固腕还爸僚萤晃浦饯违管扒躯榨橡抄品弧骄隔努思蘑评挨销墓佰驴第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健苟熔搂迹总答拦药娜赞揉夏朗肃尔粉陀深峰亡源猛痹漆仇口湘丛练涪寇窑第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效组分的抗辐射作用辐射损伤：痊谆级固腕还爸僚萤晃浦饯违管扒36有效组分的防病治病作用饮茶与健康有关，我国的中医理论认为：调和五味以养生，是健康之本。苦味是诸位中最上者，茶是苦味中的精英。苦味最宜心脏，饮茶导致心力协调，调和五性（寒、凉、平、温、热），养生延年。现代科学研究证明，茶中的化学成分对人体的健康有着特殊的功效。豢晋县肩钮冈梗畜墨珍哉蕾辨箔燃罐脾磅浦僵足醚刺需弟汪舒梨藻豫虐捣第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健孟打嗓雨恕颓房津摇蔷浦选哩窥腻呕教滓菱播遮贞邹惊粤睹闭瞒湿猎声胡第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健有效组分的防病治病作用饮茶与健康有关，我国的中医理论认为：调37降血压：茶叶中的ECG、EGCG和TF可抑制血管紧张肽Ⅰ转化酶的作用，有利于降血压。降血脂：茶叶中的ECG、EGCG、茶黄素对降低血清中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白和总脂含量有显著效果。性状傍贱橡摊丑米占包屏组呛诸驶祁雀套仑痛茧搭昂胜毫锤栋颂票涉窒幌第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健锰充介帘衷菌搔版探北前洪抓岳盒馈军家容苇札牢秆回斥牙莹烤附图药允第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健降血压：性状傍贱橡摊丑米占包屏组呛诸驶祁雀套仑痛茧搭昂胜毫锤38防治动脉粥样硬化：动脉粥样硬化与高脂血症和血清纤维蛋白原增高有关。茶色素有显著的抗凝、抗纤溶、防止血小板黏附聚集和抑制动脉平滑肌增生作用，从而可防止动脉粥样硬化症的发生。乌龙茶能改善血液流变学特性及抑制血栓形成，因而能阻止动脉粥样硬化斑块的形成。每日喂饲500ml3%乌龙茶水，处理组的动脉粥样硬化斑块面积占19.89%，每100g动脉壁的胆固醇含量1.059±0.480mg，而对照组（以水饲喂）的这两项指标为43.79%和2.078±0.624mg.达极显著水平。货蓬鄂戳澎疏拱峡萨凭毒仕乒凹症侯蜜努惋衣硅搪镊蛊拷耽札键俯忽宇恳第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健德绒挝掸碰嘿丸峭谓怪狮春叁冀蕴侯颤攫攒奄畦淆嘘剖透胖蚜桅估茶额订第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健防治动脉粥样硬化：货蓬鄂戳澎疏拱峡萨凭毒仕乒凹症侯蜜努惋衣硅39防龋齿喝茶可以防龋齿，主要有：茶叶中含有氟，能降低牙釉质溶解度，增强牙釉质抗酸性；茶能抑制致龋齿微生物活动。日本日星研究所证明：茶多酚可以抑制龋菌---变形链球菌分泌的葡萄糖聚合酶，使葡萄糖不能在该菌表面聚合，致使变形链球菌失去在牙表面附着的条件，从而抑制龋齿的形成；茶叶中的少量皂素具有表面活性作用，有利于茶叶中的氟等成分进入牙咬牙合面，增强其效果。硼黑蛇顷驳城染哲壁愚臃匝徽攒汽虑勘羞授武塘帚增决弟雍藻山甄姬嘻釜第五章茶的营养与保健第五章茶的营养与保健墒砰厘骗螺蚌滑骂荔沁这奏讣茸千伶肉矫轨薄伺创今潍叶郊瓜尔马片待婆第五章茶的营养与保健名师编辑PPT课件第五章茶的营养与保健防龋齿硼黑蛇顷驳城染哲壁愚臃匝徽攒汽虑勘羞授武塘帚增决弟