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文档简介

单位食堂自查方案前言食品安全是人们生命财产安全的重要保证，餐饮服务场所的卫生安全是保证我们食品安全的必要条件。为了加强单位食堂卫生安全管理，确保食品安全，则需要实现食品安全自查。自查内容和要求食品安全资质证照齐全检查单位食堂的食品安全资质证照是否齐全，包括如下证照：食品经营许可证营业执照卫生许可证消防安全证明税务登记证食品进货渠道合法检查进货渠道是否合法，是否购买了有合法食品资格的食品原材料，并检查食品原材料的质量是否符合规定。食品原材料保存标准符合规定检查食品原材料是否按照规定进行贮存，原材料是否不应混在一起，是否按照不同种类、不同保质期进行分仓贮存，是否在分仓内标注产品名称、生产日期、保质期等信息。食品的加工和分装符合规定检查加工生产的食品是否按照正确的操作流程来执行，包括到货、验收、入库、食品加工、餐具消毒等环节。分装后的食品是否按照标准进行包装，并且在食品包装上明确标示产品名称、包装日期、生产日期和保质期等信息。食品的储存和保鲜符合规定检查存放食品是否存在存放时间超过规定的情况，检查存放食品的温度是否符合规定，检查冷藏、冷冻、防潮、防虫措施是否得当。食品加工、供应和消毒设备符合卫生要求检查加工和供应设备是否得到及时、完全清洁、消毒和检验。检查食品加工、供应和消毒设备有无开裂、断裂、变形或有积存污物现象，食品加工、供应和消毒设备内部是否清洁。清洁工具和消毒剂存放符合规定检查清洁工具是否充分，清洁工具和消毒剂的存放情况是否符合标准。检查洗消区和食品加工区的专用清洗和场地是否符合卫生规定。自查周期根据食品安全的重要性，应当定期开展食品安全自查，并根据食堂等级不同，制定自查周期。一般情况下：餐厅A级自查周期为1个月；餐厅B级自查周期为2个月；餐厅C级自查周期为3个月。自查结果处理根据自查结果，对于自查中发现的问题，应尽快立行立改，及时整改完成，并针对性地开展食品安全知识学习、提高员工卫生意识等宣传教育。对于自查中发现的问题严重或超过自查规定时间仍未改正的，应向所属业务主管部门进行报告，并由相关领导对问题严重的情况进行调查。结语单位食堂自查工作是保证食品安全的重要环节，只有充分了解食品安全知识

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