做面包的黄金法则

做面包的黄金法则1、 做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；2、 放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；3、 如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；4、 放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；5、 最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；6、 改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。店主做面包的心得：当我们按动启动键后，在搅拌的过程中，我们是可以打开面包机盖子观察面粉和水的比例，一定要记住，面包的面团一定要抱紧，类似我们做包子和馒头的面，如果稀了或者干了，我们都可以在这个时候加入水或者面粉，达到面团紧抱的效果，您的面包就一定会成功。那有的亲又说：店主啊，我想在面包里面放些葡萄干和果仁可以吗？当然没问题，有2种放果仁的方法：第一：可以在我们放完所有的原料的时候，把我们的果仁均匀撒在面粉上，做出来的效果也是果仁镶嵌在面包的（因为我尝试过啊！）第二：当面包机在搅拌的时候，我们这个时候也可以打开盖子把果仁均匀的撒在上面，其实这2种投放做出来的效果都是差不多的。最后提醒大家，在做面包的时候，发酵和烘烤的时候千万不要打开面包盖子啊，这样会影响面包的做出来的效果，店主现在也在尝试做不同

味道的面包，有更多经验我们在后面在和大家分享，，做不好面包，千味道的面包，有更多经验我们在后面在和大家分享，，做不好面包，千万不要泄气，加油，你是最棒的，多尝试，您一定会做出最可口的面包！！！！！！！！！！！！！！！！！！！做面包的经验：一定记得先要放水——再放糖盐（放对角）一一再放油（放一个角）一加面粉（把整个水面覆盖）加酵母（在面粉中挖个坑，放进去，然后用面粉覆盖酵母）一然后就选菜单（我选的是5甜味面包）一烧色（浅烧色）一面包重量（750）一开始（长按1.5秒）一一观察面包让面包抱团（过清就加粉，过干就加水，可以用筷子帮助把四角的赶向中间的面团）一一面包抱团后就不要动他了，共搅拌两次，第一次搅拌结束（加芝麻等，可加可不加，掌握不好就别加）第二次搅拌结束，加一大勺水在面团四周，让水流进桶底一一然后静静的等待，要吃得嫩就提前5-10分钟取出。以上为普通面包烤法，其它的主要在第一次搅拌结束时加入，牛奶鸡蛋什么的要算作水，前期掌握不好就烤普通面包，别加这样那样的，反而不好掌握。第二次加完水后要盖上盖子，别老打开看有灯的，以免影响发酵效果面包原料常识介绍：自发粉是超市里面卖的一种面粉，这种面粉里面已经有了发酵粉。使用的时候直接加入温水就可以发酵了，省略了自己发面的过程。发酵粉可以用来做馒头包子发面饼等等，不能用来做蛋糕面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，1用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用普通面包2.700克浅烧色调和油铺个底，鸡蛋1个搅匀了放进去、鸡蛋小的话用2个，纯牛奶1袋（伊利，120毫升，硬纸袋那种包装的纯牛奶），三分之一小勺的盐，3-4大勺糖想吃甜一点的话就多放些糖，面粉2杯，2小勺发酵粉（面粉用筷子搅出两个小窝，将发酵粉倒进两个小窝里，筷子上的面粉都尽量再放回去）。客户心得900克附：甜面包制作法：（所有面包材料的用量，都以面包机自带的量杯为单位。）材料：鲜牛奶300ml、植物油1大勺、精盐1小勺、砂糖0.4杯、面包粉4杯、发酵粉2小勺制作过程：1、 将鲜牛奶稍加热后倒入面包桶。加热是因为天气比较冷，鲜牛奶从冰箱里拿出来温度也很低，稍加热可以使面包发酵的更充分。2、 加植物油。油不像别的原料那样，加多少需要计量准确，它可以凭感觉，在规定的用量上下徘徊。我第一次、第二次用的是茶油，第三次用的是色拉油，比较了一下，加色拉油口感比较好。以后我会用黄油来做一次试试口味。3、 在靠近面包机搅拌棒的地方加入盐。盐对酵母有抑制作用，前二次我做的面包感觉发酵的不是很完美，所以第三次做的时候，减少盐的份量，只用了一小勺。4、 同样在靠近面包机搅拌棒的地方加入糖。糖对口味和面包最后的陈色都有影响，可以根据家人的好恶加减糖的份量。我用的这个量，正好是家人都可以接受的口感。如果不用鲜牛奶，而用水的话，糖可以多加点。5、 加入面包粉，尽量覆盖住整个液面。6、 在面包粉中挖个小洞，放入发酵粉。不要让发酵粉和盐接触。现在所有的材料都已经齐备了（材料放入的顺序必须按照以上的步骤来操作），现在就可以进入机器的设定状态了。首先，按菜单键，选择5,代表的是甜味面包。因为我的食谱是在原甜味面包的食谱上修改的，所以这里还是选择5。这时机器自动显示制作时间是2：55。其次，按重量键，选择2LB,既2磅，约900克。我这里食谱的材料用量，都是按照2磅的面包来配备。如果做别的分量的面包，材料的用量也要相应的做改动。再次，按烧色键，机器默认的是"中色〃，我一般选择"浅色〃，因为面包机烤出来的面包皮有点厚，如果选择“中色〃，对制作时间不做任何改动的话，面包皮可能会比较厚也比较硬。因为机器设置的死板，制作时间不能人为的进行改动，所以有网友说，在面包制作完成还剩20分钟的时候，取得面包，就能克服这样的缺陷，取得比较好的烘培效果。最后，按开始键，这以后的一切你就不要再操心了，面包机会帮你来完成，当机器发出十声滴2滴的鸣叫声，一个香喷喷的面包就出炉了。网上收集的一些面包配方：三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键开始自动搅拌、发酵、烘烤搅拌完毕，基本发酵15-20分钟后，打开上盖，取出面团擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束面包机食谱一一带盖全麦土司带盖全麦土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（231g）全麦面粉1杯（154g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀〃提示烘烤结束最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧面包机食谱一一红豆土司红豆土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g）温开水264.4g3盐1小勺（3.9g）糖2大勺（24g）脱脂奶粉1/2大勺（10.9g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只蜜红豆150g做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模面包机食谱一一带盖白土司带盖白土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀〃的提示音，说明烘烤结束最后切片完工面包机的方子：一、 普通咸味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3+1/4杯4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包二、 全麦面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺4面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：全麦面包三、快速全麦面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：快速面包四、 健康面包配料750克水1杯+3大勺全麦粉2/3杯植物油2大勺盐1小勺红糖1大勺面包粉2+1/2杯干酵母1+1/2小勺适用程序：全麦面包五、 玉米面包配料750克玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯面包粉7/8杯干酵母2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，适用程序：法式面包六、 菠菜包配料750克鸡蛋1个盐1小勺奶粉2大勺面包粉1+1/4杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂2小勺菠菜糊2/3杯5菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包七、咖啡包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯适用程序：甜面包八、 提子面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺葡萄干1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包九、 香蕉面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包〃程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。6十、波萝吐司配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺波萝糊1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。十-一、椰丝吐司配料750克水加鸡蛋(一个)2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺椰丝1/5杯适合程序：甜面包。十二、杂粮健康面包配料750克水1杯全麦面包预拌粉(KMC)7/8杯面包粉1+2/5杯蜂蜜2大勺盐1+1/2小勺干酵母2小勺适合程序：全麦面包。十三、燕麦苹果面包配料750克水加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺苹果（糊状）1个黄油2+1/2大勺7麦片1/4杯适合程序：甜面包。十四、香橙面包配料750克橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺适合程序：甜面包。十五、高蛋白面包配料750克水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺适合程序：甜面包。1、材料1、 高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。2、 牛奶200克，差不多2/3杯这样3、 发酵粉2小勺（宜家的茶匙）4、盐1小勺（宜家的茶匙）5、 奶粉4勺（就是奶粉配的）6、 奶油40克，我用的色拉油1/4杯7、 鸡蛋1个，差不多60克左右8、 糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）9、芝麻少许所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤~~机器：东菱1028面包机1、 配料：450克普通面包配方2、 菜单：普通面包、450克、浅烧色3、 步骤：A，按说明书要求步骤加入各种配料B，启动面包机，机器显示2：53，开始和面C，2：44第一次和面停止D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中8F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发（我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法）G,1：00面包机开始烘烤（加热管变红），将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中H，0：00，结束，面包烤好I，5分钟后取出面包，赶紧将面包用保鲜膜等盖好，防止水份蒸发!!这是关键一步。机器：ACA1蜂蜜南瓜土司配方材料^§祭用量（麴包檄1.5磅哉定）熟的南瓜泥129g（1/2杯）牛奶140g（1/2杯+1大匙）（育t眼）蜂蜜11.2%40g（2大匙）W6g（1小匙）（若用照兽奶油.可略增）含兽奶油（款化）35g（2大匙+1小匙）.全娄麴粉55g（或中筋面粉）高筋麴粉300g（或中筋面粉）小娄蛋白（可省略）1小匙（或面包改良剂）速畿酵1小匙伟勺3.1g）（或鲜酵母）将已冷劄的南瓜泥舆牛奶放在果汁檄中搅打成^雪泥状.再加入蜂蜜搅拌均匀.倒入麴包檄搅拌缸.（将南瓜搅刍田避免粗^金隹卡在搅拌棒内）依序加入^.奶油.全