园艺产品贮藏加工学智慧树知到课后章节答案2023年下宜宾学院

园艺产品贮藏加工学智慧树知到课后章节答案2023年下宜宾学院宜宾学院

第一章测试

在半径为的长直金属圆柱体内部挖去一个半径为的长直圆柱体，两柱体轴线平行，其间距为，如图．今在此导体上通以电流I，电流在截面上均匀分布，则空心部分轴线上点的磁感强度的大小为（）。

答案:

英国的工业革命所进行的时间是（）。

答案:

18世纪60年代到19世纪上半期

制约情绪的因素主要有（）。

答案:

生理状态;认知过程;外部事件

园艺产品的贮藏是指园艺产品从种植开始到采收之前的整个管理过程。（）

答案:

错

园艺产品加工的方法很多，有（）

答案:

糖制;腌制;罐制;干制

园艺产品属于鲜活易腐农产品，包括（）

答案:

蔬菜;水果;花卉

下列果蔬加工制品，属于高新技术的新型加工制品的有（）

答案:

乳酸发酵制品;冻干制品;果蔬脆片

目前我国园艺产品还存在贮藏能力不足，商品化程度低，运输工具落后，采后损失大等问题。（）

答案:

对

第二章测试

维生素C含量较高的果品有（）

答案:

猕猴桃;柑橘;山楂;鲜枣

钙对果蔬自身的品质和耐贮性影响也很大，许多病害与植物缺钙有关，采前喷钙和采后浸钙有助于提高果蔬的品质和耐贮性。（）

答案:

对

淀粉含量与果蔬的品质和贮运性能强弱密切相关。富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐贮性越差。（）

答案:

错

充足的光照有利于花青素的形成，因此山地、高原地带果品的着色往往好于平原地带。（）

答案:

对

比较重要的黄酮类色素有圣草苷、芸香苷、橙皮苷，它们主要存在于（）果实中。

答案:

柑橘;番茄;芦笋;杏

第三章测试

果蔬的品种不同，耐贮性也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以早熟品种最耐贮，中熟品种次之，晚熟品种不耐贮藏。（）

答案:

错

树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量和品质不同，而且耐贮藏性也有差异。幼龄和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。（）

答案:

对

同一种类和品种的果蔬，果实的大小与耐贮性密切相关。中等大小和中等偏大的果实最耐贮。（）

答案:

对

下列哪项是促进生长促进成熟的生长调节剂（）

答案:

吲哚乙酸

下列哪项是抑制生长促进成熟的生长调节剂（）

答案:

细胞分裂素

第四章测试

下列果蔬中属于呼吸非跃变型的有（）。

答案:

柑橘;香蕉;荔枝

果树的呼吸作用并不单纯是一个消极的作用，还有它有利的方面，例如通过呼吸可以增强对病虫害的抵抗能力。（）

答案:

对

不同种类和品种的园艺产品，呼吸强度差异较大，主要是由其遗传特性所决定的。就种类而言，浆果的呼吸强度较小，柑橘类和仁果类果实的较大；叶菜类呼吸强度最小。（）

答案:

对

影响水分蒸散的因素有哪些（）

答案:

细胞的持水力;种类、品种和成熟度;机械伤;比表面积

有效控制园艺产品发芽的措施有哪些（）

答案:

低温冷藏;辐射处理;高湿处理

第五章测试

下列描述属于人工采收的特点的是（）

答案:

减少机械损伤;能精确掌握成熟度;可以分次采收

果蔬采收最好在晴天早晨有露水的时候采收，不仅增加果蔬重量还增加果蔬新鲜度。（）

答案:

错

晾晒对于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及葱蒜类蔬菜产品的贮运效果非常重要。（）

答案:

对

下列不属于非呼吸跃变型蔬菜的是（）

答案:

番木瓜;西瓜;甜瓜

下列处理不属于果蔬采后商品处理的措施有（）

答案:

装罐;采摘

第六章测试

常温贮藏的主要方式有（）

答案:

沟坑式;窑窖式

常温贮藏方式在我国园艺产品上应用的历史悠久，不受地区和气候等自然条件的限制，可以周年使用。（）

答案:

错

在制冷系统中，制冷剂的任务是传递热量。制冷剂要具备（）特点。

答案:

冷凝点低;不易燃烧

气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分，通常是减少二氧化碳浓度和增加氧的浓度来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。（）

答案:

错

把制冷剂通过的蒸发器放在盐水池内，盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温的冷却系统是直接冷却系统。（）

答案:

错

第七章测试

五六成熟果实类原料只适合做果脯、蜜饯，不能做其他产品，因为色泽差，风味差会使产品品质低劣。（）

答案:

错

制造果汁类产品要求原料充分成熟，色泽好，香味浓，糖酸比适中，榨汁容易。（）

答案:

对

园艺产品加工前的处理包括（）。

答案:

切分;分选;去皮

果蔬的漂烫生产上常称为预煮，漂烫的作用有（）。

答案:

杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵;抑制或破坏氧化酶系统;排除原料组织中的气体

除大部分叶菜类以外，果蔬外皮都有很多的营养成分，所以加工制品时不需要去皮。（）

答案:

错

第八章测试

罐头食品同其他食品相比，独特之处在于（）。

答案:

耐贮藏;食用方便;品种多

罐头食品的杀菌是杀灭所有微生物，以确保罐头食品的贮藏效果。（）

答案:

错

影响罐壁腐蚀的因素有（）。

答案:

环境相对湿度;硫及硫化合物;酸;氧气

罐头食品加工时，装罐要求（）。

答案:

速度快;留有顶隙

罐藏工艺条件制定的原则是在保证罐藏食品安全性的基础上，尽可能地延长加热杀菌的时间。（）

答案:

错

第九章测试

果蔬干制时，随着水分活度的下降，不仅能抑制微生物的生长，还可以杀死微生物。（）

答案:

错

水是微生物生长活动所必须的物质，果蔬中所含的游离水和结合水中，只有结合水才能被细菌、酶和化学反应所利用。（）

答案:

错

果蔬干制时常出现的物理变化有（）。

答案:

提及缩小;重量减轻

果蔬干制加工工艺中，硫处理的作用是（）。

答案:

防止酶的褐变;减少Vc的损失;破坏酶的氧化系统;改善制品外观质量

在不损害制品品质的前提下，制品越干燥，含水量越低，保藏效果越好。（）

答案:

对

第十章测试

果脯蜜饯类属于低糖食品，大多数含糖量在20-30%，保持果实或果块原形。（）

答案:

错

饴糖是淀粉经过水解而成，其主要成分是（）。

答案:

糊精;麦芽糖

糖的甜度影响着糖制品的甜度和风味。各种糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。（）

答案:

错

糖制品常出现的质量问题是（）。

答案:

流汤;微生物败坏;返砂;变色

干态蜜饯的包装主要以罐头食品的包装要求进行，湿态蜜饯的包装主要是防止吸湿返潮。（）

答案:

错

第十一章测试

非发酵型蔬菜腌渍品的食盐用量低，制作过程中会产生大量乳酸，制品具有明显的酸味。（）

答案:

错

非发酵型蔬菜腌渍品包括（）。

答案:

咸菜类;酱菜类;糖醋菜类

蔬菜腌制的原理主要包括（）。

答案:

蛋白质的分解作用;食盐的高渗透作用;酶的钝化作用;微生物