后厨六常管理标示卡

砧板岗位六常管理标示卡砧板岗位六常管理标示卡六常管理标示卡六常管理标示卡之相礼和热创作尺度与规范要求您担任范围：炉灶范围区域1、请您每餐结束后将全部用具回位：①炒锅洗濯干净，卡在锅架上.②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起.③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的右边.④油桶滤净油渣，洗濯干净前后划一摆在油架上.⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操纵台指定地位.2、灶台排烟罩顶部，每餐坚持干净整洁，坚持排烟沟、槽，内部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头四周的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐坚持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理划一，坚持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净亮堂；5、每餐结束后坚持地面、排水沟卫生干净；6、有墙面的区域每餐结束后坚持墙体无油污，无水迹，洁净亮堂；7、相应的荷台卫生，坚持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽.图片1图片2图片3图片4责任人：下班行六常1、处理不必要的东西；2、根据卫生清洁计划尺度做清洁工作；3、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在指定地位；4、检查全部设备、设备、电源、燃气能否关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作今天您做到了吗？心、灶台烧油及加工质料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台.操纵阐明请您务必做到：先打燃气总阀一开灶台的鼓风机及抽烟机一先点燃明火一开小风慢打至高风一缓慢开总火阀.清算工夫每日餐后清洁卫生.检查工夫下班前.

照片担任范围：恒温操纵台、冰箱、质料架、水池尺度规范要求图片1图片2图片3图片4请您坚持如下风俗1、根据酒店工作作息工夫必要上下班；2、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求；3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面十燥、无卫生死角；5、根据贩卖菜单种类的必要，按《尺度菜谱》中规定的料形要求对质料进行切割加工；将切割后的质料分别放在公用的料盒中，必要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.6、不管切制何种质料何种形状，均应大小同等，长短相称，厚薄均匀，粗细同等，放置划一；切制过程中的边、角料与下脚料，不该任意丢弃，应合理运用，做到物尽其用.7、根据分歧菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等质料进行切割处理；，将已切割的质料分别盛于公用的料盒内，摆放在质料架上.责任人：下班行六常1、处理不必要的东西；2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；4、检查全部设备、设备、电源、燃气的关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您完成了吗？清算工夫每餐结束后检查工夫每餐下班前凉菜岗位六常管理标示卡责任人：担任范围：恒温操纵台、冰箱、质料架、水池尺度与规范要求图片1图片2图片3图片4请您坚持如下风俗1、根据酒店工作的实践必要上下班、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求；2、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；3、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面十燥、无卫生死角；4、在进入凉菜间从前必须遵照凉菜间卫生的尺度要求；5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵照主配料的加工尺度；6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵照洗濯流程，做好消毒处理；7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀尺度装盘；8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在运用过程必须遵照刀具、菜墩的运用尺度；9、做好计划清洁和一样平常清洁工作.下班行六常1、处理不必要的东西；2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；4、检查全部设备、设备、电源、燃气的关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您做到了吗？清算工夫每餐结束后检查工夫每餐下班前小吃岗位六常管理标示卡责任人：担任范围：面案操纵台、冰箱、各种机具、水池一-尺度与规范要求图片1 图片3图片2下班行六常

1、处理不必要的东西；2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；31、处理不必要的东西；2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；4、检查全部设备、设备、电源、燃气的关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您做到了吗？1、根据酒店工作的实践必要上下班；2、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求；3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面干燥、无卫生死角；5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并预备好用具和盛器.6、按面点的质量要求，配齐相关质料，加工各类面团，再按操纵规程加工成各式皮胚.加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的紧密配合，依次操纵，按规格出.7、根据点心的质感要求，精确选择熟制方法，运用火力，掌握工夫，包管面点的成品火候，合理掌握面点出品工夫，调整好同一就餐位面点出品的工夫间隔，运营中随时清点所备面点及金饰，以便及时预备或告之传菜员估清面点种类.清算工夫检查工夫每餐结束后

每餐下班前水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡责任人：下班行六常担任范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、鱼池净水及墙面、地面尺度与规范要求图片1图片211、处理不必要的东西；2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；图片3请您坚持如下风俗1、根据酒店工作的实践必要上下班；2、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求;3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；作； 4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面4、检查全部设备、设备、电源、的干燥、无卫生死角；7、在顾客选取海鲜及其他鱼类后及时确保种类并沥水放置在周转筐内，宰杀后进入厨房关闭及安全状8、在处理往绳贩卖的、肉蟹、甲鱼和其他带刺河鲜时，留意操纵方法，况； 以免不测受伤5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您做到了吗清算工夫 每餐结束后检查工夫 每餐下班前洗碗工岗位六常管理标示卡照片担任范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面尺度与规范要求图片1 图片2图片3责任人：下班行六常2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；42、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；4、检查全部设备、设备、电源、燃气的关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您做到了吗?清算工夫检查工夫10、竹筐用具：温水浸泡一一冲洗一一洁净每餐结束后

每餐下班前1、根据酒店工作的实践必要上下班；2、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求；3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，严厉按照物品的回位做好物品的操纵管理；4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面干燥、无卫生死角.5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头.6、开餐中：按照“一刮、二洗、三消毒、四洗濯、五保洁”程序操纵，确保餐具洗濯清洁.7、碗、盘：先往残渣一一冲洗一一净洗一一消毒一一洁净8、不锈钢用具：先往（洗濯液）概况污迹一一温水浸泡一一钢丝球擦往一一清水冲净.9、玻璃器皿；先往（洗濯液）概况污迹一一冲洗一一洁净初加工岗位六常管理标示卡照片担任范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面尺度与规范要求图片1图片2 图片3责任人：下班行六常

2、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；32、全部物料、文件、工具、仪器以及公家物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、尺度做清洁工作；4、检查全部设备、设备、电源、燃气的关闭及安全状况；5、今天的事今天做，检查当班工作能否完成，预备今天的工作.今天您做到了吗？2、下班时期，严厉遵照酒店仪容仪表的尺度要求；3、担任范围的物品及工具必须严厉遵照六常管理法的名、家制度及管理尺度要求，做到任何物品有名、有家、无数量，物品的标签朝外并严厉按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；4、担任范围的卫生须遵照酒店订定的卫生管理尺度，随时坚持地面干燥、无卫生死角；5、疏菜架码放划一、干净；洗菜池干净无污泥；所运用的案