公司食堂整改方案

公司食堂整改方案公司食堂整改方案（一）一、整治范围青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。二、整治目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学管理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任降实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。经过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广阔职工饮食安全得到切实保障。三、整治内容及措施（一）机关企事业单位食堂食品安全制度建立事情。仔细核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常治理中，对食堂是否有治理方面的规定和要求。（二）餐饮服务许可证持证事情。仔细核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营咨询题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可治理方法》规定办理许可，对设计布局别合理、设施设备别具备、食品安全治理制度别健全、食品安全治理人员配置别到位、别具备相应条件的集体食堂，一律别发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、连续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）食品原料采购索证索票事情。仔细核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源别明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。（四）加工场所及过程卫生事情。仔细核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，幸免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;（五）从业人员个人卫生事情。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知事情;工作时是否穿有干净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。（六）食品添加剂使用事情。仔细核查食品添加剂采购和使用治理制度降实事情，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时刻安排本次专项整治从2014年6月至10月底，具体时刻安排如下：（一）自查时期（6月中旬〜6月底）。各机关企事业单位要仔细进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全治理、餐饮服务许可证、索证索票治理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查寻存在的突出咨询题和薄弱环节，并仔细进行整改。（二）整改时期（7月〜8月底）。各市（区）食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出咨询题，降实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。（三）检查时期（9月〜10月）。市食品药品监管局将适时对各市（区）整治事情进行抽查。五、工作要求（一）加强组织领导，确保工作降实。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯通始终、完善制度贯通始终、降实责任贯通始终、检查指导贯通始终，确保整治取得实效。（二）建立长效机制，巩固整治效果。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要依照本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，别断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全治理水平和硬件设施。（三）开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，仔细组织学习《食品安全法》及事实上施条例、《餐饮服务许可治理方法》和《餐饮服务食品安全监督治理方法》，催促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项治理制度，确保各项工作别留盲点、别留死角。（四）加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及事实上施条例、《餐饮服务许可治理方法》、《餐饮服务食品安全监督治理方法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。仔细开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，仔细查寻薄弱环节，及时采取有效措施，阻塞治理漏洞。要全面降实格化治理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。（五）做好检查总结，及时上报信息。各市（区）食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4于2014年11月5日前，上报市食品药品监管局。公司食堂整改方案（二）一、食堂现状：1、食堂现最要紧的咨询题是菜品质量只是关（要紧指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜白费较多。2、食品卫生别够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要思考的，用餐时刻过后食堂别能彻底封闭的状况，关于存放于厨房的食物和调配料是别安全的，担心人为做手足，引发用餐人员的躯体别适。食材清洗别够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才干保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时别利于冻住的别利于清洗，部重量比较大食物化开后分割别用部分再进入冰柜食材的别新奇会引起白费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是幸免白费，和便于统计用餐人数。引起车间工人的别便和别满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃别饱，还有别情愿吃倒掉，有票别用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给职员提供吃住，尽管别是别计成本的，但公司别在饮食上刻扣大伙儿，既然钞票花了，大伙儿没有吃好，算是白费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含保险）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面别长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时刻结束后别存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的别新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依照蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，别易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节约食材。（可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时不管工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政别定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等5、餐票的实行为了减少白费，白费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注白费量，行政催促协助改进菜品质量，菜品滋味好，白费就会减少。大力培训和贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，别知自己是否喜欢可先少打些，吃了别饱，还能够再打，如此才干够保证职员吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大伙儿吃饭事情，吃的香，主动询咨询是否要再加些饭菜。幸免饭量大的职员，因为没有餐票而吃别饱。6、加强全体职员素养培训。订立详尽的职员行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。职员素养提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，关于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行别同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时刻。幸免超打算人员吃饭，导致的饭菜别够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时刻段的，用餐要告知用餐开始时刻和截止时刻，每日似乎用餐人数。厨房才干更合理制作食材数量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，别合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现时期厨师和帮厨均没有歇息，工作量大无法调休。帮厨人数别够，食材的清洗和捡摘工作别到位，食物杂质多，别能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一具面点师傅一具月的工资，面点师傅还可制作其他食物，因此从成本上来说，招聘一位面点师更合算。公司食堂整改方案（三）1010、为了给职员提供一具更好的用餐环境，保证大伙儿在食堂可以吃到更加健康、安全的饭菜，为大伙儿提供更多便利的条件，改善食堂现有的咨询题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的咨询题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因浮现了翘皮和生霉的现象，看上去极为别美观，同时墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件别专业，需要整修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局别合理别美观。4、用餐筷子放开防止、随手伸入拿取，使用别卫生。5、菜系板别明显，每日菜系大伙儿很少注意。6、厨师服装别够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。8、职员的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，同时侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧职员自带的食品杂论放置，看着别美观。这是目前食堂存在的一系列咨询题，依照以上咨询题，结合公司实际事情，将对食堂进行如下改造：1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域操作间区域包房区域用料费：XX人工费：xxx时限：XX2、包间进行重新粉刷并修筑墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。预计报价：①筷子消毒机（普通筷子盒30元，别锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消