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文档简介
#/61、检查原材料质量是否变质。2、原材料品种是否xx。3、原材料是否缺斤少两。对采购进回的原料名称、品种、数量进行确认签字。了解包间的预定情况，安排好后厨的原料准备，合理的进行工作分工。检查内容：1、炉子师傅按《标准菜谱》的内容对菜品进行卤、炸、汆水、过油等工作准备。2、打荷厨师按《标准菜谱》的内容对餐具、切配小料、调料进行加工准备。3、墩子按《标准菜谱》的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚均符合质量标准。作业时间作业内容作业规范和质量标准4、”凉菜按〈标准菜谱〉的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚，盘饰、小料均符合菜品质量标准。5、小吃按〈标准菜谱〉的要求对菜品调料、面点的蒸制和油炸点心均符合质量标准。6、对鱼类的宰杀、改刀、切配均符合菜品质量标准。监督内容：1、按〈标准菜谱〉的要求菜品色、香、味、型、器必须符合菜品质量标准。2、检查菜品是否有异物。3、检查菜品分量是否符合〈标准菜谱〉的量化标准。4、刀工处理是否均符合菜品要求。5、检查菜品盘饰是否饱满、成菜美观大方。6、小吃、凉菜味道均符合菜品质量标准，装盘精细，成菜xxo7、对以上内容有问题的地方，做好笔录登记，及时解决，避免下次再次发生。巡查内容：1、炉子、打荷灶面、台面工具、用具干净，摆放整齐，地面卫生干净，无积水。2、墩子台面、工具、用具卫生干净，冰箱物品摆放整齐，地面、垃圾桶清洁干净，无积水。3、小吃、凉菜工具、用具摆放在固定的位置，冰箱物品摆放整齐，地面干净卫生、无积水。员工就餐。员工餐结束、下班。1、检查员工交接班情况。2、不定期抽查员工的值班情况。检查员工的到岗情况。与上午相同。与上午相同总结内容：1、XX对菜品的反馈情况。2、菜品异物与估清情况。3、员工在工作中出现的问题。4、就餐xx时的出菜情况。会议内容：1、xx对菜品和服务的反馈。2、前后厅工作中出现的问题。3、厨师长向店长反馈当日后厨工作中出现的问题。4、对xx投诉意见进行分析和怎样改进。5、布置明日的工作内容。11：30-13：30菜品的监督餐中工作13：40岗位巡查13：30-14：00员工就餐14：0014：00：17：00员工上班17；00晚餐餐前检查17：00-17：30菜品监督17：30-20：3020：30-21：00当日总结工作店长、经理和厨师长的碰头会作业时间21：00-21：30作业内容晚餐结束、检查作业规范和质量标准检查内容：1、所有工作岗位物品摆放干净、整洁。2、工作台、地面卫生清洁干净、整洁。3、蔬菜、肉类食品放在固定的位置。4、洗晚间餐具消毒是否正常。5、检查所有电器、照明设备是否运作正常，煤气安全阀是否关掉安全。6、所有门窗是否全部关闭上锁。7、签收次日的原材
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