《学前儿童保育学》学前儿童营养与膳食

学前儿童营养与膳食●了解学前儿童生长发育相关的营养学基础知识●理解不同年龄段学前儿童的营养特点●掌握不同年龄段学前儿童的膳食特点●通过对学前儿童营养学基础知识的了解，掌握学前儿童食谱的编制方法，为今后从事托幼机构学前儿童营养、保健工作奠定基础学习目标目录CONTENTS01学前儿童营养需求特点030—3岁婴幼儿营养与喂养02营养学基本知识学前儿童集体膳食管理0301营养学基本知识营养，原意指“谋求养生”。《中国营养科学全书》中的定义为：营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养学是研究人体营养与健康关系的一门学科。营养素是一些能够维持人体正常生长发育、新陈代谢，及保证健康所必需的营养物质。营养“营养学的基本概念1能量消耗（1）基础代谢。基础代谢是维持人体最基本的生命活动所需要的能量消耗，是指机体在清醒、静卧、空腹（餐后12—14小时）、安静而舒适的环境中（20—25℃），无任何体力活动和紧张的思维活动，消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指用于维持正常体温、呼吸、血液流动、心跳、腺体分泌等最基本的生命活动所消耗的能量。基础代谢率是指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。能量“能量与宏量营养素1能量消耗（2）体力活动。活动能量消耗是指用于儿童体力活动所消耗的能量。活动所消耗的能量主要取决于活动的强度、持续时间及动作的熟练程度。活动强度越大、持续时间越长、动作越不熟练，消耗的能量越多。能量“能量与宏量营养素1能量消耗（3）食物特殊动力作用。食物特殊动力作用是指机体由于摄食而引起的能量消耗增加的现象，又称为食物热效应。不同营养素引起的能量消耗不同，蛋白质的特殊动力作用占自身产热的30％，脂肪占4％—5％，碳水化合物占5％—6％。对采用混合膳食的学前儿童来说，食物特殊动力作用所消耗的能量约占基础代谢的10％。（4）生长发育。学前儿童的能量需要不同于成年人，生长发育是其能量需求的必要因素之一。能量“能量与宏量营养素

2能量的缺乏和过量随着社会经济的快速发展和生活方式的急剧转变，目前在能量摄入方面，学前儿童面临着能量摄入不足和能量摄入过量的双重问题。

3能量推荐摄入量及食物来源儿童对能量的需求随年龄、性别状况而有个体间的差异。一般而言，学前儿童平均每日每千克体重需要418千焦（100千卡）能量，所需能量由3大热能营养素提供。3种热能营养素的适宜比例为：蛋白质占12％—15％，脂肪占25％—35％，碳水化合物占50％—60％。

能量“能量与宏量营养素1蛋白质的分类（1）完全蛋白质。完全蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足，且氨基酸比例接近人体需要。（2）半完全蛋白质。半完全蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，但氨基酸之间的比例不平衡，不能满足人体的需要。（3）不完全蛋白质。不完全蛋白质缺少一种或几种人体必需氨基酸，把它作为膳食蛋白质唯一来源时．既不能促进生长发育，也不能维持生命。蛋白质“能量与宏量营养素

2蛋白质的生理功能（1）构成和修补人体组织。（2）合成生理活性物质。（3）增强免疫力。（4）提供能量。

蛋白质“能量与宏量营养素

3蛋白质的组成和必需氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位。目前在自然界已发现22种氨基酸，其中有9种为人体不能自己合成或合成速率不能满足机体需要、必须由食物供应的，这些氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨鞍、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。其余氨基酸为非必需氨基酸，人体自身可以合成或由其他氨基酸转化形成。处于生长发育阶段的学前儿童对必需氨基酸的需要量，大约是成年人的10—20倍。

蛋白质“能量与宏量营养素

4蛋白质的营养评价（1）蛋白质的含量。食物中蛋白质含量的多少，是衡量和评定食物蛋白质营养价值高低的首要因素。（2）蛋白质消化率。蛋白质消化率是指食物蛋白质被机体消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。（3）蛋白质利用率。蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。（4）蛋白质功效比值。蛋白质功效比值是最早采用且简便的评价蛋白质质量的方法。它是用幼小动物体重增加与所摄食的蛋白质质量之比，用来表示将此蛋白质用于动物生长的效率。蛋白质“能量与宏量营养素

5蛋白质的推荐摄入量与食物来源（1）蛋白质的供给量。学前儿童生长发育旺盛，蛋白质的供给量相对比成年人多。根据喂养食物不同，学前儿童的蛋白质推荐摄入量：0—0.5岁为9克/天；0.5—1岁为20克/天；1—2岁为25克/天；3—6岁为30克/天；6—7岁为35克/天。（2）蛋白质的食物来源。学前儿童的膳食中应有适量的动物蛋白质，如奶、蛋、肉等，但动物食品含脂肪、胆固醇较多，尤其是猪肉等红肉，不可摄食过量。

蛋白质“能量与宏量营养素

1脂类的生理功能（1）构成机体组织。（2）提供能量，保护机体。（3）提供必需脂肪酸。（4）促进脂溶性维生素吸收。脂类“能量与宏量营养素

2脂肪的供给量及食物来源膳食中脂肪的供给量受到国别、民族、饮食习惯、季节和气候等因素的影响，同时也与经济发展水平相关。脂肪摄入过多，直接导致肥胖症、心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染性疾病发病率的上升。一般来说，人体所需热量的20％—30％来自脂肪，必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3％。年龄越小，单位体重(千克)能量消耗所需要的脂肪就越多，婴儿第1—2个月每日每千克体重所需要的脂肪可高达6—7克，0.5岁降至4克，3—4岁降至3—3.5克，6岁以上约2.5—3克。膳食中脂肪的主要来源为植物油和动物脂肪。脂类“能量与宏量营养素

1碳水化合物的分类在营养学上，根据碳水化合物是否提供能量，可将其分为两大类，即可利用和不可利用的碳水化合物。可利用碳水化合物就是能被机体分解吸收、提供能量的糖类，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（如淀粉）；不可利用的碳水化合物不能被机体吸收利用及提供能量，又称为膳食纤维。

碳水化合物“能量与宏量营养素

2碳水化合物的生理功能（1）供给能量与节约蛋白质。（2）构成机体组织。（3）保肝解毒作用。（4）抗生酮作用。（5）促进肠道健康。碳水化合物“能量与宏量营养素维生素又名维他命，是一类维持人体正常生命活动所必需的多种有机化合物的总称。各类维生素的化学结构和生理功能各不相同，但都有共同的特点。维生素不能在体内合成或合成量不能满足机体需要，同时不供给机体能量，也不参与机体组织构成，其主要功能是调节人体的新陈代谢，缺乏时将引起相应的维生素缺乏症。维生素按其溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，溶于脂肪。在食品中，它们常和脂肪共存，吸收后的脂溶性维生素可在肝脏内储存，过量摄入时在体内大量蓄积，可引起中毒。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们溶于水，不溶于脂肪，不能在体内储存，几乎没有毒性。

维生素“能量与宏量营养素

3碳水化合物的供给量与食物来源学前儿童所需碳水化合物的供给量比成年人相对要多。一般来说，0—0.5岁，平均需要量为60克/天；0.5—1岁，平均需要量为85克/天；1—7岁，平均需要量为120克/天。学前儿童膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50％—60％。膳食中碳水化合物主要来源于植物性食物，米面、杂粮、根茎作物、蔬菜、水果、豆类中碳水化合物的含量都很充足。粮谷类含60％—80％，薯类含15％—29％，豆类含40％—60％。单糖和双糖主要来源于蔗糖、糖果、糕点、含糖饮料、水果、蜂蜜等。碳水化合物“微量营养素

1维生素A

维生素A包括维生素Al和维生素A2。维生素Al存在于动物肝脏、乳脂和蛋黄中。2维生素B1

维生素Bl又称硫胺素，是水溶性维生素，存在于大多数天然食品中，维生素Bl在酸性介质中表现稳定，在碱性条件下易被破坏。

3维生素B2

维生素B2又称核黄素，是水溶性维生素，纯品为橙黄色结晶。在中性和酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被日光破坏。

4维生素C

维生素C又名抗坏血酸，是水溶性维生素，极不稳定，在氧化、铜器、高温条件下易被破坏，大部分在烹调中损失。5维生素D

维生素D为一组存在于动植物组织中的固醇类衍生物，以维生素D2和维生素D3最为常见。碳水化合物“微量营养素

1钙钙是人体中含量最丰富的矿物元素。钙不仅是保证机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体各种生理和生化过程中起着极为重要的作用。2铁新生儿体内含铁280毫克，青春期增加到3—4克。体内铁分功能铁和储备铁：功能铁占70％，大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中，少部分存在于含铁的酶和运输铁中；储备铁约占总铁含量的30％，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。

3锌锌是人体必需的微量元素，在人体内的含量仅次于铁，主要集中于肝脏、肌肉、骨骼、视网膜、前列腺、皮肤、头发中。

4碘碘是人体必需的微量元素之一，是构成甲状腺素的重要成分。

矿物质“微量营养素

1生理功能（1）构成机体的重要组成成分。（2）参与机体代谢。（3）调节体温。（4）具有润滑作用。2水的供给量学前儿童每日每千克体重水的供给量为：1岁以下为110—155毫升；1—3岁为100—150毫升；4—6岁为90—110毫升；7岁以上为70—85毫升。

水“其他膳食成分1膳食纤维的分类（1）可溶性膳食纤维。（2）不可溶性膳食纤维。2膳食纤维的生理作用（1）增加饱腹感，减少对其他营养素的吸收。（2）降低血清胆固醇，预防胆结石。（3）预防糖尿病。（4）改变肠道菌群。（5）促进排便。膳食纤维“其他膳食成分PPT下载/xiazai/02

0—3岁婴幼儿营养与喂养能量“”婴幼儿对能量的消耗包括维持基础代谢、食物特殊动力作用、体力活动和生长发育等四个方面。一般来说，每增加1克新生组织，约需能量20—29千焦(4.4—5.7千卡)。１岁以内生长最快，生长发育所需能量约占总能量的25％—30％；１岁到3岁，约占总能量的15％—16％。

婴幼儿的营养需求特点蛋白质“”生长旺盛的婴幼儿需要充足的蛋白质以保证正常的生长发育。必须要考虑供给蛋白质中必需氨基酸的含量及相互间比例是否适合婴幼儿的需要。婴幼儿对必需氨基酸的需要量相比于成人较高，应多食用瘦肉、蛋类、乳类等蛋白质营养价值较高的食物，大豆蛋白质所含氨基酸也很丰富，可用于婴幼儿喂养。选择含有蛋白质的食物时应注意氨基酸的互补作用。

婴幼儿的营养需求特点脂肪“”婴幼儿生长发育旺盛，按照单位千克体重来进行计算，消耗的能量比成人高。脂肪不仅能提供丰富的能量，也是必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源，必需脂肪酸对婴幼儿身体发育、髓鞘形成和脑发育有极其重要的作用。脂肪每日摄入量占总能量的适宜比例：0.5岁以内为45％—50％；0.5岁—2岁为35％—40％；２岁以上为30％—35％。

婴幼儿的营养需求特点碳水化合物“”碳水化合物是婴幼儿生长发育所必需的营养素，包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等均为发育所必需的。碳水化合物能节约蛋白质，防止脂肪氧化，乳糖还有助于钙吸收。3—4个月内的婴儿不应给予米、面等含淀粉多的食物。随着年龄增长，婴幼儿的消化功能逐步完善，淀粉类食物（如粥、面条等）可逐渐增加。

婴幼儿的营养需求特点矿物质“”1钙新生儿每日贮留的钙应超过300毫克，这些钙必须从膳食中获取。如果钙摄入不足，或长时缺乏，就会发生佝偻病、手足抽搐症等。2铁铁在乳类中含量不高，人乳含铁为0.08毫克/100克，牛乳为0.05毫克/100克，但人乳中铁的吸收率很高，可达75%。新生儿体内含铁约280毫克，在出生4—６个月内时，若有充足的母乳喂养，再加上婴儿体内储备的铁，就不会因缺铁而发生贫血。4—６个月之后，必须及时添加含铁的食物，如蛋黄、肝泥、瘦肉3锌为预防婴幼儿锌缺乏，应在婴幼儿膳食中增加含锌较高的各种动物性食品，如猪肉、猪肝、鱼、海产品等。

婴幼儿的营养需求特点维生素“”

1维生素Ａ乳类是婴幼儿维生素A的主要来源，同时还应给婴幼儿及时添加动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等食物。

2维生素Ｄ婴幼儿可通过服用鱼肝油补充维生素D，但也不能过量食用，过多会导致中毒。

3Ｂ族维生素我国的膳食习惯中动物性食物食用量较少，婴幼儿也容易缺乏维生素B2，这一点应引起注意。

4维生素C用母乳喂养的婴儿不易缺乏维生素C。而牛乳中维生素C含量低，且牛乳需经煮沸饮用，含量则更少，所以人工喂养的婴儿需补充含维生素C的辅食，如蔬菜汁、番茄汁等。

婴幼儿的营养需求特点母乳成分“”1含优质蛋白质2丰富的必需脂肪酸3含丰富的乳糖4无机盐5维生素母乳喂养母乳喂养的优点“”1母乳中含有丰富的免疫物质，可增加母乳喂养婴儿的抗感染能力2不易发生过敏3哺乳行为可增进母子间情感交流，促进乳母身体恢复及婴儿智力发育母乳喂养混合喂养“”混合喂养是指母乳与牛乳及其他代乳品混合使用的一种喂养方法。这只在人乳的确不够充足的情况下才采用，因为混合喂养虽然比人工喂养更有利于婴儿的生长发育，但毕竟不如纯母乳喂养好。6个月以内的婴儿若采用混合喂养，每天母乳喂哺次数一般不变，这样乳汁的分泌仍可维持，增加牛乳及其他代乳品的量取决于婴儿的月龄及人乳缺乏的程度。

混合喂养与人工喂养人工喂养“”人工喂养是指用牛乳或其他合理的代乳品喂哺婴儿。不能哺喂母乳的原因之一是母乳不足，但健康妇女很少发生这一情况。当有下列情况时不宜母乳喂养：乳母患活动性肺结核、病毒性肝炎等传染病；乳母有严重产后抑郁症，或为精神病患者；乳母有严重的心肾疾病或其他慢性消耗性疾病。患急性乳腺炎时也应暂停哺乳，但应及时将乳汁吸出，保持继续分泌乳汁的能力，痊愈后再继续哺喂母乳。虽然人工喂养不如母乳喂养方便和高质量，但若能正确选择代乳品，调配得当，注意卫生，仍能满足婴儿的营养需要，保证婴儿的正常生长发育。

混合喂养与人工喂养人工喂养“”人工喂养需遵循以下原则：第一，选择优质乳品或乳制品作主食；第二，喂养品的量和浓度应根据婴儿的年龄、体重计算，参考食欲作适当调整，过少过稀易引起营养不足，过多过浓则引起消化不良和腹泻；第三，哺喂次数和时间间隔尽量与母乳喂养保持一致；第四，奶瓶以直式为宜，乳头软硬适当，孔的大小根据婴儿吸吮能力调整；第五，奶瓶及其他辅助用具用后及时洗干净，然后煮沸消毒；第六，喂奶时乳头要充满乳汁，以免婴儿吸入空气；第七，喂奶前先试乳汁温度，以温热而不烫手为宜。混合喂养与人工喂养婴儿期的辅助食品“”随着婴儿月龄的增大，母乳的营养素和乳汁分泌量已不能满足婴儿全部营养素的增加需要，此时需添加辅食。另外，辅食添加的另一目的是训练婴儿的吞咽功能，养成咀嚼的习惯。辅食添加的原则为：每次只添加一种新食物，由少到多、由稀到稠、由细到粗，循序渐进。从一种富铁泥糊状食物开始，如强化铁的婴儿米粉、肉泥等，逐渐增加食物种类，过渡到半固体或固体食物，如烂面、肉末、碎菜、水果粒等。每引入一种新的食物应适应2—3天，密切观察是否出现呕吐、腹泻、皮疹等不良反应，适应一种食物后再添加其他新的食物。

婴幼儿膳食安排幼儿的膳食安排“”所选用的食物应含有充足的营养素，各营养素之间的比例要合适。每日膳食中应包括谷类、乳类、蛋类、肉类、鱼类、蔬菜、水果等食物，并在同一类中的各种食物中轮流选用，做到膳食多样化，避免重复。幼儿的咀嚼和消化能力都低于成人，要避免选用粗糙、过硬以及幼儿消化不了的食物，如黄豆、油炸花生米等。应尽量选用质地细软，容易消化的食物。根据幼儿好动的特点，适当增加餐点次数，一日三餐两点为宜。注意饭菜色香味形，食物要切碎、煮烂，尽可能用煮、蒸、炖等烹调方法。

婴幼儿膳食安排婴幼儿常见营养问题“”（一）乳类选择问题（二）辅食添加问题（三）膳食结构问题婴幼儿膳食安排03学前儿童营养需求特点3岁之后，学前儿童生长速度略低于3岁前，但仍属于快速增长阶段。该年龄段儿童活泼好动，能量消耗量大。他们对能量和各种营养素的需要量按每千克体重计算大于成人。一般来说，儿童每日能量摄入量为5.6—7.1兆焦耳，蛋白质摄入量为45—55克,4岁以后男童略高于女童。进餐分配为早餐能量占30%，午餐占40%，晚餐占30%。为了使儿童膳食中各种营养素供给量平衡，食谱应多样化。特点学前儿童营养需求特点在满足学前儿童对能量及营养素需要的基础上，应尽可能使食物多样化，以达到营养平衡和促进食欲。学前儿童咀嚼和消化能力还十分有限，膳食应单独制作。在保证营养素含量的同时，应当注意食物要易于消化。

食物多样，合理搭配学前儿童合理膳食专门烹饪，易于消化针对学前儿童的营养素需要和消化能力，宜采用每日“三餐两点制”供给食物。学前儿童的饮食行为不仅关系到其当前的营养状况，对成年以后的健康也有重要的影响。要培养学前儿童良好的饮食习惯，包括定时进餐、定量摄食、细嚼慢咽、不偏食、不挑食、不贪食、少吃零食等。

制定合理膳食制度学前儿童合理膳食培养良好的饮食习惯学前儿童常见饮食营养问题（一）零食吃零食是学前儿童一种常见的饮食行为。有选择地吃零食，可作为正餐营养素不足时的补充渠道，对学前儿童的身体发育有好处。（二）偏食偏食是指偏爱某种或某几种食物，厌恶、拒食其他食物的现象。（三）贪食贪食是学前儿童饮食行为异常的一种表现，预防是最重要的。（四）厌食厌食表现为对食物没有欲望或欲望很低，未进食就感到饱胀的状态，或拒食、畏食等。（五）异食现象与异食癖有些学前儿童吃一些特殊的、奇怪的非食物性物质，如小石子、石灰、泥土、沙子等，称为异食现象。如果这种异食现象持续的时间长久，并形成一种嗜癖，就称为异食癖。异食或异食癖主要与学前儿童感染寄生虫、缺锌及精神状态有关。

04学前儿童集体膳食管理每日所需食物种类和数量的计划“”制定膳食计划时，要为学前儿童提供合理、平衡的膳食。在计划时，要求制定者熟悉各类食物的营养成分和特点，懂得营养计算和评价的方法，了解学前儿童消化系统的生理特点、食量以及饮食心理等。在计划每日的食物种类和数量时，要在全面满足学前儿童膳食对各类食物总量需要的基础上，结合当地当时的市场供应、季节气候、学前儿童的活动量状况等因素，注意粗细粮、荤素食品、生熟食品和干稀食品的搭配，选用价廉物美、易消化和学前儿童喜爱吃的食品。

学前儿童集体膳食计划的制定制定膳食制度“”膳食制度是规定每日进餐次数和间隔时间、合理分配备餐食品的数量和质量的一种制度。在合理的膳食制度下，进餐和消化过程协调一致，各种营养素得以合理地被消化、吸收和利用。要恰当分配三餐两点的食物。两餐之间的时间间隔不宜过长或过短，过长会引起饥饿感觉，过短则会影响食欲。混合食物在婴幼儿胃中停留约4小时左右，因此两餐之间的间隔以3．5—4小时为宜，不宜少于3小时。

学前儿童集体膳食计划的制定食谱制定的原则“”第一，适合学前儿童营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。每日食物中所含的蛋白质，脂肪，糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量12%—15%，25%—30%和50%—60%。第二，注意食物的品种、数量和烹调方法，适应学前儿童胃肠道的消化和吸收功能。根据地区差异和季节情况，多吃时令性的蔬菜和水果。第三，食物能促进食欲。尽量使食物的外形美、色诱人、味可口、香气浓、花样多，以促进儿童的食欲。第四，注意饮食卫生，严防食物中毒，若已不新鲜坚决不能让儿童食用。

学前儿童食谱制定食谱的编制“”编制食谱是按照食物结构、膳食指南等的要求，有计划地进行膳食调配的一种科学方法。其目的在于使用膳者每日的能量和营养素达到供给标准，保证人体健康。食谱主要包括一日各餐次的主副食品名称、数量、烹任方法。食谱可编制成一日食谱或一周食谱。将能满足学前儿童营养需要的各种食物按名称、数量和烹调方法编成饭谱、菜谱和汤谱，分配在一日各餐和点心中，编制成每日食谱。在此基础上，可以采用“同类异样”的方法编制一周的食谱，如肉类(猪肉换牛肉)、谷类(米饭换面条)等的变化，一周食谱中的副食不应有两次以上重复。

学前儿童食谱制定膳食调查“”1称量法（1）首先将一日每餐各食物未处理前重、可食部重、熟重及学前儿童吃剩的重量进行记录。（2）将一周内所消耗的食物加以分类和综合，计算出平均每人每日的食物消耗量。实吃熟重=熟重-剩余熟重生熟比值=可食部/熟重总摄取量=实吃熟重×生熟比值（3）查食物成分表，得出一周内平均每人每日所摄取的各种营养素含量和能量总和。

托幼机构膳食营养评价膳食调查“”

2查账法查账法先查阅过去一段时间内托幼机构食堂的食物消耗总量，根据该段时间进餐的学前儿童数量，计算出平均每人每日各种食物的摄取量，然后查食物成分表计算出每人每日摄取的各种能量和营养素。这种方法简便快捷，但获得的数据不够精确。

托幼机构膳食营养评价膳食评价“”1各种营养素的摄入量2一日总能量3蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例4计算优质蛋白质占蛋白质总量的比例5三餐能量比

托幼机构膳食营养评价食品卫生“”

1托幼机构选购食品（1）细菌污染和腐烂变质的食物。（2）含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食物。（3）含天然有毒成分的食物。（4）农药、化肥等污染的食物。（5）无生产许可证、无保质期的食物。

托幼机构膳食卫生管理食品卫生“”

2烹调制备（1）食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分。（2）食物烹调制备要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质。（3）食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收。

托幼机构膳食卫生管理食品卫生“”

3食物贮存托幼机构食堂的食物贮存指的是为防止食物腐败变质，延长食物可供食用的期限，而对食物采取的各种加工措施。食物贮存的处理措施主要有降低或增加温度，去除水分和添加防腐剂等。托幼机构膳食卫生管理厨房卫生“”托幼机构的厨房要接受当地卫生主管部门的监督，申领《卫生许可证》。

(1)托幼机构的厨房应有符合卫生要求的工作面积，厨房的墙壁、地面应防水、防潮、易于