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文档简介

人类对细菌和真菌的利用学习目标：1、能够说出发酵技术在食品制作中的应用。2、能说出食品腐败的原因以及食品保存的一般方法。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4、能够说出细菌在环境保护中的作用。发酵原理：葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌细菌和真菌与食品制作：酵母菌-----馒头、面包、蛋糕、酿酒乳酸菌-----酸奶、泡菜、辣白菜醋酸菌-----醋霉菌-----酱、腐乳等认认看：说一说图中的食品都用了什么保存方法？依据的原理是什么？蘑菇----脱水法

去除水分，抑制细菌生长繁殖腊肉---晒制烟熏法

去除水分，抑制细菌生长繁殖

果脯---渗透保存法

去除水分，抑制细菌生长繁殖

咸鱼---腌制法

去除水分，抑制细菌生长繁殖袋装肉肠—真空包装法

破坏需氧菌的生存环境，抑制其生长繁殖袋装牛奶---高温灭菌法

高温杀菌的原理肉类罐头---罐藏法

依据高温消毒、杀菌的原理连连看：蘑菇真空包装法袋装牛奶高温灭菌法果脯晒制烟熏法袋装肉肠罐藏法腊肉脱水法咸鱼腌制法肉类罐头渗透保存法小组合作、自主学习1、说一说人们利用细菌、真菌研制了哪些药物？都可治疗什么疾病？2、出谋划策：某地河水污染严重，影响了附近居民的生

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