蒸馒头的秘籍

蒸馒头的秘籍！(组图)2023-02-15讯】PDF如何做好馒头，这里面也有不少学问。的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加芳香。２～３10～15他”醒”约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些窍门？蒸馒头时，假设面似发非发，可在面团中间挖发面时假设没有酵母，可用蜂蜜代替，每5004－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软芳香，入口回甜。发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，100－16010－15无碱味。酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1～2充分吸取水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要30℃为宜。中已呈蜂窝状，有很多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。15～10堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。头坯均匀受热。切忌图快一开头就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头简洁夹生。如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温和处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。2015–20蒸馒头用开水还是用冷水？里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像寻常那样大火开水，出来确实定是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水其实这并不科学。由于生冷的馒头突然遇到热气，外表粘结，简洁使馒头夹生。热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头推断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；熟；陷下去不复原的，说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法假设不适当，比方直接放在锅要想得到暄松的馒头，必需请高温蒸汽来帮助。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不简洁冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许很多多小空泡，使馒头又松又暄。假设在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如何发面才又松又大？度太高的面粉,比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉与发酵粉混合均匀,用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.较累.尽量使面粉面筋全扩展.面团静置10分钟,成型.水开后蒸15分钟即可。如何快速发面？酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用530团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。温度掌握可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，还要保证必要的湿度。发面做馒头用什么面粉？度太高的面粉,比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,1%,(5%5%)做法:面粉与发酵粉混合均匀,用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.较累.尽量使面粉面筋全扩展.面团静置10分钟,成型.在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.水开后蒸15分钟即可。发面：11制作：10手光,面光及盆光)。2~3团已发好。15~20再蒸。5留意：1、第一步“揉面”不是简洁的将全部材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸取水份后形成面筋，从而能阻挡发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面肯定要揉透。可发酵成功。为了到达这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。3头，这样，馒头急剧受热，外部先热，简洁使馒头夹20面后，再开火蒸，这样温度渐渐上升，不仅馒头受热均匀，简洁蒸熟，而且还能弥补面团发酵的缺乏。蒸下翻开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。象死面一样的泡点。这是由于面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。与蒸笼布粘在一起，这是由于蒸笼布太干的原因。说明：去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面〔又称“老肥”、“面头”、“引子”等〕和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往简洁混入杂不常常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，由于干酵母是由纯的培育菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所因此，不必加碱中和。但是，假设发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆外表的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其30℃时，对酵母的生殖有益，而对细菌的生殖却不利。才用牛奶发面，我想这是由于过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必怎样自制面肥？放置在温度较高的地方，5-6较高的地方，10如何用蜂蜜代替面肥？2501.5，〔也可把蜂蜜直接参加面粉内〕，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温和处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。发酵的要诀是什么？5005005-10如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例参加面粉中和匀，置温和处，待其发酵，如用面肥，可分两3-4有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度？说明面团发酵缺乏，还需连续发酵；有一股酒香味，说明面团发得正好；度而定。面没发好怎么办？即可成形上屉；即可；而且馒头可口。怎样把握下碱量？如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般状况下，每500804-5下碱量还要依据酵面的老嫩，气温等敏捷把握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易生殖，可多些；天冷中和。1？352、用泡发酵粉的温水和面，肯定要揉15分钟。然后1.523、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，242？过生殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：一碗凉快水加少量糖和一点点盐微波炉加热至30~40度(一分钟左右)放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)用该“泥汤”和面，至手感舒适。70母要变死酵母，就发不起来了)弹。加少许干面调整手感度太快，可以考虑把它放到凉快的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停顿生长，但不会死掉。10等片刻，让酵母连续生长。定。3想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个方法可以试一试：按50050350105克小苏打或碱面，用劲揉，直到没有酸味为止，这样如何使用小苏打发面？〔食和醋〕就可弥补以上的缺乏。不仅味。131〔再加点温水〕合面面团，稍醒后，30***这个是偷懒的方法，没有发酵粉时可用。如何用蜂蜜代替发酵剂发面？例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温和的地方，让其发酵4～6假设闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创的方法。怎样使馒头松软？〔啤酒和水各一半〕，这样蒸出来的馒头格外松软。缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。其效果也好。***这个是有效的方法。发面的最正确温度是多少？候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷60～70热水和面，盖上湿布，放置在比较温存的地方。这个是专业的，供参考。怎样用老面发面？每一次做馒头留下一小块，这就是老面〔四分之一罐差不多〕，和出的面就可以放到热点〔不能太热，那就成烫面了〕的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个阅历。***这个是传统的方法。如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必需对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：拍。用手拍面团，假设听到“嘭嘭”声，说明酸碱度适宜；假设听到“空空”声，说明碱放少了；假设发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得适宜；如消灭的孔小，呈瘦长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如消灭不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正适宜。抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有肯定弹性，说明碱放得正好。尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；假设觉得有甜味，就是碱放得适宜。如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)351两,温水(250克–300克)依据面粉的吃水量,糖20克.做法:将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.在坑内参加温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸133017泡打粉可以用来做发面做馒头么？能。蒸馒头用料比例：面粉10母一两，白糖适量。方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵做馒头放置醒15，30只用泡达粉能发面蒸馒头吗？〔家庭做法〕。或者用老面〔点心店的做法〕。蒸馒头小窍门发面时假设没有酵母，可用蜂蜜代替，每5004-6时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软芳香，入口回甜。酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。可在蒸过馒头的水中参加食醋100-160克，把已蒸过无碱味。蒸出的馒头又白又蒸馒头怎