医院灶房管理工作制度_第1页
医院灶房管理工作制度_第2页
医院灶房管理工作制度_第3页
医院灶房管理工作制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

医院灶房管理工作制度1.引言医院灶房作为病房中的重要部门之一，负责提供病患的膳食服务，为病患提供营养健康的饮食，保障其康复和治疗过程中的饮食需求。为了确保灶房工作的高效、安全和规范，制定灶房管理工作制度是非常必要的。本文档旨在规范医院灶房的管理工作流程、责任分工和注意事项。2.职责分工2.1灶房主任负责灶房的日常管理工作，包括人员调度、物资采购、卫生安全等；协调与其他科室的工作合作，及时解决各种问题和矛盾；监督灶房工作的高效进行，确保营养饮食的及时供应；编制灶房工作计划和预算，并定期进行评估和调整；定期组织灶房人员进行培训，提升其专业技能和服务水平。2.2灶房厨师负责根据医院营养师的要求，制定病患的膳食方案；保证灶房饮食的卫生安全，遵守食品卫生法规；负责食材的采购、储存、加工和烹饪工作；合理安排食谱，保证饮食的营养平衡和口味美味；配合灶房主任做好工作计划和预算的制定。2.3灶房服务员负责将病患的膳食送至病房，确保送餐过程的质量和及时性；根据医院要求，做好病患的饮食记录和消费清单；维护餐具的清洁和卫生，做好餐具的消毒工作；维护灶房的整洁及卫生状况，保持良好的工作环境；提供优质的服务，解答病患和家属的疑问和需求。3.工作流程3.1病患膳食方案制定医院营养师根据病患的病情和需求，参考灶房厨师的建议，制定膳食方案；灶房厨师与营养师进行沟通，确保方案的可行性和营养平衡；灶房主任负责审核并下达膳食方案。3.2食材采购和验收灶房主任和厨师根据膳食方案，合理制定采购计划；采购人员根据计划前往指定的食品市场进行采购；采购人员回到灶房后，厨师进行食材的验收，确保食材的质量安全。3.3食材处理和烹饪厨师根据膳食方案进行食材的分类和处理，确保食材的新鲜和卫生；厨师按时启动厨房设备，进行食材的烹饪和加工；厨师注意控制火力和时间，保证食物的质量和口感。3.4膳食配送服务员按时准备好病患的餐盘，并记录好送餐信息；服务员将膳食送至病房，并核对收餐人员身份；服务员将病患的特殊需求和问题及时报告给厨师和主任。3.5卫生清洁厨师和服务员每日清洁工作前，先进行手部消毒；厨师和服务员清洁灶台、工作台、厨具等设备和用具；服务员清洁餐具和餐盘，并进行消毒，确保卫生安全。4.注意事项4.1特殊病患膳食针对特殊病患（如糖尿病、高血压、肾病等），严格按照医院要求制定膳食方案；厨师需要特别注意食材的烹饪方法和隐性盐的使用。4.2食材采购采购人员需认真检查食材的质量和有效期限，严禁使用过期或疑似不新鲜的食材。4.3食品安全和卫生灶房主任负责监督每日的食品安全检查，确保厨房设备和环境的卫生安全；厨师和服务员要做好个人卫生，保持清洁并佩戴专业防护用具。4.4灶房管理文件灶房主任负责归档和管理灶房的管理文件，包括工作计划、采购记录和膳食方案等。5.结论医院灶房管理工作制度的制定是为了确保灶房工作的高效、安全和规范，为病患提供营养健康的饮食服务。各部门应严格按照

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论