项目可行性分析

特色牛肉汤快餐店项目可行性研究汇报班级：姓名：学号：一、项目的背景和历史淮南牛肉汤由来已久，其拥有独特的历史，它选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经老式工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，相传清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。目前淮南还没有专门做牛肉汤的企业企业，基本上都是中小类型的店铺门面以及摊贩等形式经营，属于个体经营，整体上不具规模化和专业化。并且不一样的店面在口味上也存在着区别。

二、市场调研和拟建规模牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，尚有营养滋补作用，深受淮南人民的爱慕。不过长期以来脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南的地方饮食带来了一定的负面影响。大部分分布在菜市场和学校附近，均以小规模的摊贩形式展现。为了变化这一状况，淮南市政府及各饮食协会携手努力，采用了若干有力措施：1月24日下午，淮南市工商联牛肉汤行业商会正式成立，这让长期散落民间的淮南牛肉汤有了“婆家”；91、优势：

淮南特色牛肉汤连锁店品牌统一，做法和味道统一，又有统一的价格，具有一定的凝聚力。淮南牛肉汤与那些新小吃相比较有一定的著名度，并且其选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗洁净，才可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，不过牛肉汤的烫制措施多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。牛肉汤的发展还可以带动这些配料的发展，淮南牛肉汤给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。并且它老少皆宜，消费群体广泛，投资小，见效快。三元钱一碗加入豆制品的牛肉汤，在物价上涨的今天，确实是物美价廉的美味了。2、劣势：品种单一；口味单一；以辣为主；春夏是牛肉汤的淡季。3、机会：伴随当今私营企业的不停壮大，现代人的生活节奏越来越快，经营快餐牛肉汤尤其是对工作型的人有更大的吸引力。对于工薪阶层和学生来说，简朴快捷美味的牛肉汤供应正是所需。4、威胁民以食为天，在淮南当地，经营牛肉汤的小店、企业已经有诸多，这是对我们特色牛肉汤连锁经营的威胁。总店设在太原市小店区，可以在太原各个地方设置分店，例如五一广场以及在各个高校食堂设快餐专柜等。首先在太原投资建设一种具有一定规模的、专业化的正宗特色牛肉汤快餐经营总店，打造正宗特色淮南牛肉汤口味，通过详细的实践经营，不停积累经验和资金，不停拓展经营方式和经营渠道从而实现真正的产业化经营。三、项目投资资金及效益状况

本项目投资资金重要是由该企业出资。

淮南牛肉汤风味独特，老少皆宜，消费群体广泛，市场空间大，客流量充足，发展潜力巨大。并且所用原料充足易得，投资少，成本低，操作简朴，利润高，潜在效益巨大。由于五一广场和学校食堂的人流量大，估计平均每天300人次光顾。在供应对应数量的基础上，力争拿出足够多的品种，如土豆牛肉汤、西红柿牛肉汤、萝卜牛肉汤等，综合贯彻营养健康原则进行销售，满足多种消费者的需求。

四、材料投入物

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗洁净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制措施多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。

重要是牛护心皮或牛胸脯肉、自然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。

五、企业组织和定员

（一）我们将制定统一的标识、价格和管理，规范服务质量，通过“四化一统一”，逐渐把淮南牛肉汤快餐业引入规范化和原则化。

（二）详细设置

1．店长一名

负责饭店内的详细经营销售，

2．收银员一名

负责快餐店收银以及店内的控制、管理、成本分析、核算报表、预测等工作。

3．厨房部（厨师一名）

负责牛肉汤的制作及烹调，协助快餐店的安排与销售菜单的拟订

4．餐务负责人（三人）

负责一切餐具管理、清洁、维护、换发等工作，以及废物处理、消毒清洁、洗刷炊具、搬运等。

以及店内的布置、管理、清洁、安全与卫生。

5．采购负责人

负责饭店内一切用品、器具的采购，凡所需要一切原料、饮料餐具等等均由此人负责采购，可以

由店长兼顾。

六、项目实行进度与流程安排（一）进度：1、投资快餐店项目实行管理机构

2、资金筹集安排

3、老式经验技术的获得与转让

4、市场调查察及设备、原料订货

5、投资营业的事先准备

6、生产和经营准备

7、牛肉汤快餐店的开张

（二）流程：1、装修店面

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一种好的环境，有时候可以成为开店成败的关键原因。店面环境怎样，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修是一种很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样样，还会波及到环境保护、消防等专业问题，装修的过程中请到专业士，最佳在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供诸多提议。2、招聘人员

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。老板会和厨师长签订一种协议，保证菜肴的出品、毛利率，同步还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要

过关。3、定制设备

厨房设备：电器（重要是电冰箱）、炉灶、碗、盆、砧板、锅等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能廉价三分之一还不止。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，由于市面上的厨房设备诸多，有某些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应当用什么设备。4、原料采购

要选择品质好的产品，市场进货。时间做久了，比较固定，可以让供货方送货上门。店长常常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，理解价格。5、审批手续

在以上这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同步进行的。例如食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证、工商营业执照等。七、项目财务分析运行成本：店面租金1500元/月

员工工资800元/月×6人

原料投入2500元/月

餐饮设备5000元

其他费用1000元/月

总计：9800元/月+5000元运行效益：每日接待约300人，人均消费3元/次。

日收入：3×300=900元/天

月毛收入：900×30=27000元/月

月净收入：27000-9800=16900元/月

八、项目综合评价牛肉汤作为淮南地方特色小吃，不仅味道鲜美，尚有营养滋补作用，深受淮南人民的爱慕。不过长期以来各个店面脏、乱、差现象较为严重，在某些程度上也给淮南小吃带来了一定的负面影响。本次投资开发淮南特色牛肉汤快餐店必将产生巨大的经济与社会效益。它将为适应淮南市民的生活习惯和地方口味，改善这以往的脏、乱、差现象，提高淮南牛肉汤品牌形象，形成具有浓烈地方口味的特色示范店做出巨大奉献。虽从项目的财务分析可看出本项目的收益相称可观，不过在经营过程中也存在着诸多不确定性原因1、通货膨胀和物价变动；2、技术装备和生产工艺变革；3、生产能力的变化及生产量与否等于销