食品包装学资料

名词解释食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。包装食品：贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。热收缩包装：将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。可携带包装：在包装容器上置有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎，裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。组合包装：将同类或不同类商品组合在一起，进行适当包装而形成一个搬运或销售单元的包装形式。塑料：是一种以高分子聚合物树脂和天然树脂为基本原料，再加入各种添加剂，在一定温度和压力下，加工塑制成型和交联固化型，得到的固体高分子材料。聚乙烯：绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。复合软包装材料：只有两层或两层以上不同品种可挠性材料，一定技术组合的结构化多层材料。复合基材有塑料，薄膜，铝箔和纸等。热收缩薄膜，未经热处理定型的拉伸薄膜称热收缩薄膜，收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。高阻隔性能薄膜：是指厚度在25.4um以下的薄膜在22.8°C条件下的透气性为10ml/(645cm2x24hx0.1MPa)以下。定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度低于熔点的温度区间内某温度保持几秒，进行热处理定型，最后急速冷却至室温，可制得定向拉伸薄膜。软塑料包装材料：指单种塑料薄膜或塑料与塑料的复合薄膜，或以塑料为主体，包含纸或铝箔等其他可干扰性材料的复合薄膜，软塑料包装材料是食品包装材料的重要组成部分。环境可降解塑料：是指在短时间内，在自然条件下能自行降解的塑料。美国材料实验协会的定义：在特定的环境条件下，其化学结构发生了明显的变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。填空题塑料按理化特性可分为：热固性塑料和热塑性塑料，按塑料组成成分分类，可分为单一组份塑料，多组份塑料。聚乙烯按方法和密度分类：塑料包装材料：PE,PP，PVC机械性能包括：抗拉强度伸长率，破裂强度，撕裂度，耐折度戳穿强度环压强度边压强度。食品包装用纸有以下几种：牛皮纸，羊皮纸，鸡皮纸。半透明纸。玻璃纸，食品包装纸茶叶袋滤纸，涂布纸，复合纸。牛皮纸分：abc3个等级，有单面光，双面光条纹纸等品种，有漂白牛皮纸和本色牛皮纸（黄褐色）。瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板双面瓦楞纸板，双芯双面瓦楞纸板，三芯双面瓦楞纸板。包装纸箱按结构可分为瓦楞纸箱，硬纸板箱。折叠纸盒按结构特征可分为：管式折叠纸盒。盘式折叠纸盒，非管非盘式折叠纸盒。玻璃是由石英石，纯碱，石灰石，碎玻璃等为主要原料。捆扎带包括：聚酯捆扎带，尼龙捆扎带，聚丙烯捆扎带和其他。食品包装机械的种类：按包装操作任务分：包装印刷机械，包装材料及制品机械，产品包装机械。按包装过程的功能分：充填机灌装机，裹包机。封口机，贴标机，打印机集装机，清洗机，多功能包装机。按自动化程度分：半自动和全自动包装机。按包装适用范围分：专用型，多用型和通用型包装机。简答题包装的功能有保护商品，方便流通，促进销售，提高商品价值。对食品产生破坏的因素自然因素：光线，氧气，温湿度，水分，微生物，昆虫，尘埃等，（氧化变色，腐败变质和污染）。人为因素：冲击，振动，跌落，承压载荷等（变形，破损，变质等。）按包装结构形式分类。贴体包装，②泡罩包装，③热收缩包装，④可携带包装，⑤托盘包装，⑥组合包装，⑦悬挂式包装，喷雾式包装，可折叠包装等。塑料包装的特点。（1） 优点：①重量轻方便运输、销售。化学稳定性好，耐一定的酸碱盐及油脂，包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜，片材，丝，带，编织物及各种容器。透明，易着色，印刷，且装饰效果好，有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性，良好的复合性构成，性能更好的复合材料。大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求，能适应各种包装操作。（2） 缺点：增塑剂的作用通常是有机低分子物质，当聚合物分子间夹有低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动，能力，提高树脂可塑性和柔韧性。塑料中稳定剂的作用。主要功能是防止和延缓树脂老化，主要针对引起塑料老化的，阳光和热的因素分为三类，抗氧化剂：阻止高分子材料的氧化变质，有酚类和胺类两种，其中酚类抗氧化剂引起毒性低，不易污染的特点，而被大量应用于食品包装用塑料。光稳定剂：用于反射或吸收紫外光物质，防止塑料树脂老化，延长其使用寿命，效果显著且用量极少。热稳定剂：防止塑料在加工和使用过程中，因受热而引起的降解应用最多的是pvc的热稳定剂。塑料包装材料配适性的影响因素。（1） 内部：塑料本身的成分，大分子的结构和分子聚集的状态，受温湿度的影响。（2） 外部：能透过物质分子的大小和性质，及二者的亲和性。塑料包装材料的异臭成分。（1） 食品本身的变质异臭食品在储藏过程中，油脂色素等成分的氧化或氨基酸与羰基反应产生褐变生成异臭（用阻击性好的包装材料，并充入惰性气体，避光控制氧化。）微生物污染起酶作用产生（加热杀菌，低温储存，控制氧气，添加防腐剂，保存剂等）（2）纸类包装材料的特性，质轻成本低，品种多样，易于大批量生产。加工性能好，便于复合加工，印刷性好，具有一定的挺度和良好的机械性能，卫生，无毒，无污染，废弃物处理灵活公害少。纸类包装材料的包装性能机械性能：纸和纸板具有一定的强度挺度和机械适应性，还具有折叠性，弹性撕裂性等。纸适合制作成型包装容器或用于果裹包。强度大小主要取决于纸的制作材料，品质加工工艺表面状况和环境温湿度条件等。阻隔性能：多孔性纤维材料对水分，气体光线，油脂等具有一定强度的渗透性。印刷性能：吸收和粘接结油墨能力较强印刷性能好。加工性能：具有良好的加工性能，可折叠或采用多种风格方式制成各种包装容器。卫生安全性能：充分考虑化学物质残留问题牛皮纸的特点机械强度高，有较好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性，防潮性和印刷性良好。应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心，粉末等食品多采用强度不太大，表面涂树脂等材料的牛皮纸。玻璃纸的特性及其用途。特性：是一种透明性最好的高级包装纸可见光透过率达百分之百，质地柔软。薄厚均匀。有优良的光泽性，印刷性，阻透性，耐油性，耐热性，且不带静电。用途：①多用于中，高档商品美化包装，主要用于糖果，糕点，化妆品，药品等商品美化包装，也可以用于纸盒开窗包装，但它的防潮性差，撕裂强度较小，干燥后发脆。③玻璃纸和其他材料复合，可以改善其性能。白纸板的优点。具有较高的加工成型性和力学性能。良好的挺度和耐折性抗变形及机械适应性。具有优良的印刷性能。具有良好的缓冲性能。可回收性好废旧纸板可再生利用。复合性好，白纸板作为基材可于其他材料复合。瓦楞原纸的要求。瓦楞原纸按质量分为abcd4个等级。瓦楞原纸的纤维组织因均匀，纸幅间间薄厚均匀。纸面应平整。不许有影响使用的折子窟窿硬杂物等外观纸病。瓦楞原纸应切边整齐，不许有裂口，缺角，毛边等现象。水分应控制在8%-12%，加工时会出现纸身软，挺力差压不起愣，不吃胶，不粘合等现象，如果水份低于8%纸质发脆，压愣时会出现破裂现象。瓦楞纸箱的特性。轻便牢固，缓冲性能好。原料充足，成本低，加工方便。贮藏运输方便。使用范围广易于印刷装潢。纸箱结构设计的一般原则与依据。设计原则：①符合保护商品的要求，达到要求的性能指标。符合生产要求，装箱使用方便。满足销售者的需求，便于搬运，堆垛等。达到商品包装标志上的要求原材料利用最为经济，排列套装结构合理。适合与机械化包装。设计依据：①所包装商品的性质（如质量，尺寸）易碎，怕压，怕热等。贮运条件。（堆垛高度搬运条件，仓储流通条件，贮存时间等）玻璃包装容器的优点。无毒无味，化学稳定性极好。光亮透明阻隔性极好，不透气。价格便宜，成型性好，可回收利用。耐热耐压耐高温杀菌。缺点：重量大运输成本高。脆性大易破碎，加工能耗大。玻璃容器的制造。配料（按照要求选用）熔制（500-1600°C，硅酸盐形成-玻璃形成-澄清-均匀-冷却五个阶段）成型（模式成型：吹-吹发压-吹法，压制法，管制成型。）退火（600-500C）瓶罐的二次加工（烧口，研磨，抛光，印花钢化等等）检验成品玻璃容器的缓冲包装。用瓦楞纸板隔开。用塑料气垫套在瓶子上用薄塑成型的泡沫塑料保护。用泡沫网套。用泡沫塑料小条，小块纸丝塑料丝或木屑等。热收缩包装的特点。能适应各种大小形状的物品包装对食品可实现密封防潮保鲜包装。利用薄膜收缩性可实现多件包装。可强化包装功能。增加包装外观光泽。包装紧凑，包装费用低。包装工艺设备简单，通用性强。袋装方法。（不确定）预制袋装带袋方法：如编织袋的包装。制袋-充填-封口是袋装方法。两种方法：a.先制袋-开袋充填-封口式装袋。b.连贯式：制袋充填交替进行，连续完成。是有带制袋充填包装机完成的。食品充填，罐装的要求。食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精准要求。容器内要留有一定的顶隙一般顶隙留量为整个容器的6%。要求快装，快封，减少食品的污染，同时，保持容器口，壁干净以免汁液污染包装。食品包装机械选配的一般原则满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。技术先进，工作稳定可靠，能耗少使用维修方便。注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。符合食品卫生的要求，易清洗。不污染食品。对食品包装所要求的条件，如温度，压力，时间计量，速度等有合理的，可靠的控制装置。可能采用自动控制方式。长期生产单一产品，使用专用型机械。生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作提高效率，节省劳力，减少占地面积。改善工人劳动条件和减轻劳动强度。包装食品质量变化及其控制。包装食品的后面变色及其控制包装食品的香味变化及其控制包装食品的油脂氧化及其控制包装食品的物性变化。陶瓷包装容器的特点①陶瓷制品的原料丰富成形工艺简单便宜。②耐火，耐热，耐药性好，可反复使用废弃物对环境污染小。具有高的硬度和抗压强度。上彩釉陶瓷制品造型美观，装饰效果好，缺点是抗张强度低脆性高，质量大。陶瓷容器的制造工艺原料配置-泥坯成型-干燥-上釉-焙烧。原料配置泥坯成型干燥上釉焙烧铝质包装材料的一般包装特性。质量轻，铝是轻金属密度为2.7g/cm3,约为钢材的三分之一良好的热