DB34T 4524-2023 餐饮服务食品安全智慧监管平台建设指南

发布安徽省市场监督管理局2023发布安徽省市场监督管理局202308312023073134CCSL7734安 徽 省 地 方 标 准DB34/T4524—2023餐饮服务食品安全智慧监管平台建设指南GuidelinesforconstructionofintelligentsupervisionplatformforfoodsafetyincateringserviceIDB34/T4524—2023I前 言本文件按照GB/T《标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽国科检测科技有限公司提出。本文件由安徽省市场监督管理局归口。亳州市市场监督管理局、蚌埠市食品药品检验中心。斌、杨猛、白广东、张亚东。DB34/T4524—2023餐饮服务食品安全智慧监管平台建设指南范围（本文件适用于餐饮服务食品安全智慧监管平台建设。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T15629.3 3部分：带碰撞检测的载波侦听多址访问（CSMA/CD）的访问方法和物理层规范GB15629.11 11局域网媒体访问控制和物理层规范GB/T18233（所有部分） 信息技术用户建筑群通用布GB/T22239 信息安全技术网络安全等级保护基本要求GB/T25000.51 （SQuaRE）51部分：就绪可用软件产品（RUSP）的质量要求和测试细则GB/T25068（所有部分） 信息技术安全技术网络安全GB/T28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要GB/T28452 信息安全技术应用软件系统通用安全技术要求GB/T31240 信息技术用户建筑群布缆的路径和空间GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T38158-2019 重要产品追溯产品追溯系统基本要GB/Z24294（所有部分） 信息安全技术基于互联网电子政务信息安全实施指南术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮智慧监管平台 Foodandbeverageintelligencesupervisionplatform软硬件系统。餐饮服务提供者 Foodserviceprovider从事餐饮服务的单位和个人。12平台系统架构图如图1所示。5 建设内容4.3.2 2平台系统架构图如图1所示。5 建设内容4.3.2 互联网与内部局域网之间应配备防火墙。接口要求GB/T38158-20196.3、6.4的要求。数据库要求宜采用大数据技术方式构建整体数据架构，物理服务器部署分布式数据库系统。明厨亮灶 Brightkitchenlightstove餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。基本要求硬件要求服务器配置应满足包括但不限于：——部署应用中间件和发布应用程序；——部署数据库系统；——数据交换需求。GB/T25068（所有部分）、GB/T28452软件要求包括为产品追溯信息的采集和传输提供基础保障的系统软件、应用软件和支撑软件，应满足GB/T25000.51的要求。网络要求4.3.1 GB/T15629.3GB15629.11GB/T所有部分）GB/T312403应能实现对餐饮服务单位经营许可证书的综合管理，动态跟踪全餐饮服务单位的状态变化过程。监督检查管理3应能实现对餐饮服务单位经营许可证书的综合管理，动态跟踪全餐饮服务单位的状态变化过程。监督检查管理信分数产生直接影响。抽样检验管理应能建立统一的抽样样品数据库，实现抽样机构与检验机构之间的抽样数据共享。从业人员管理GB31654业人员信息进行综合管理。企业诚信管理查办案、许可审批过程中的所有违规行为，对餐饮经营行为进行量化管理。综合监管档案管理政处罚记录、企业诚信记录等信息，全面掌握餐饮服务单位的经营行为。应急监管管理餐饮服务食品安全智慧监管平台举报投诉管理稽查办案管理明厨亮灶建设管理应急监管管理综合监管档案管理企业诚信管理从业人员管理抽样检验管理监督检查管理经营许可证书管理图1 平台系统架构图餐饮服务食品安全智慧监管平台举报投诉管理稽查办案管理明厨亮灶建设管理应急监管管理综合监管档案管理企业诚信管理从业人员管理抽样检验管理监督检查管理经营许可证书管理6 建设要求功能要求6.1.1 经营许可证书管理DB34/T4524—2023在发生食品中毒等突发事件时，应能按照预案进行快速查询相关应急资源、应急资源调动、事件处置安排等，应能实现监测事件的处置结果并进行事件的关注追溯。“明厨亮灶”建设管理GB/T28181网络摄像头安装区域：粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐用具清洗消毒区。展示设备中公示信息内容包括：许可信息、监管信息、人员管理信息、加工过程信息、进货食材信息、用户评价信息等。应保证采集的视频信息清晰并统一接入智慧监管平台，监管部门及公众可通过应用程序直接7通过“明厨亮灶”监控系统的建设，利用摄像头监控餐馆厨房，消费者可以实时观看餐馆厨调度附近配备移动执法终端的人员前往现场进行处理。稽查办案管理基层监管系统GIS行政稽查等监管系统。移动执法终端与指挥平台实时互联互通，进行拍照、摄像、录音、GPS定位、现场打印罚单、打印执法文书等操作。APP满足执法人员的移动办公和执法业务的需要，实现执法文书的手机编辑和无线打印。举报投诉管理性能要求平台的功能模块间的协同工作和数据有效、及时，包括但不限于：3s；——应具备较高可靠性和稳定性，能避免由于某一设备、网络线路、软件的单点故障影响平台整体运行；——应能动态调整系统的网络带