道的食疗养生论

道的食疗养生论主讲张钦教授四川大学道教与宗教文化研究所

丁亥年(2007)羅天大醮養生講座引子数千年来，道家对饮食的研究结果有助于人类通过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物配方应达到色、香、味俱全和营养丰富这四个标准。

巧妙的食物配方可以有治疗的特别效果，诸如肥胖与许多传统的慢性病和现代的富贵病，是可以运用特别的食物配方辅助治疗，甚至可以达到无药而愈。常言说：“百病从口入”，但更重要的是：“健康是吃出来的”。

一、基本理论（一）道的饮食健康论1、你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很健康，如果你摄入的是“废料糟粕”，那么你的身体将会日渐疲倦虚弱。陶弘景(456---536)《养性延命录》：“食肉者勇敢而悍（虎狼之类）；食气者神明而寿（仙人灵龟是也）；食谷者智慧而夭（人也）；不食者不死而神（直任喘息而无思虑）。”2、人体各器官的健康和平衡是饮食得以消化和营养得以吸收的内在保证，它们决定了食物在人体中的利用。

如果人体能够消化和吸收它所需要的能量，并能排除多余的物质，人体就是健康的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸取营养，反而将其消除，或者，它不能淘汰食物中的有毒物质，那么，人体也必将日渐衰弱。3、人体各组织器官的代谢平衡所需要的营养主要来源于我们摄入的食物的“味”。

无论是在食品店购买的食物还是自然界生长的中草药都有各自不同的“味”。“味”的平衡是人体组织器官代谢平衡的基础。

（二）食物的五味论

1、五行与五味五行:水、火、木、金、土水是一切液体物质的代表。火是一切热量的代表。木是一切植物，甚至生物的代表。金是一切金属和矿物的代表。土是一切泥土的代表。五行的阳性循环：

木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。

譬如：木柴的燃烧，是火的基本来源。火燃烧的结果是灰烬，也是土的最大部分的构成。矿产是从土地里生成和挖掘出来的。金属和矿石在极高的热度下，变成液体。水既是液体的总代表，一切植物或生物又必须依靠水而存活、生长。

五行的阴性循环：

木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

如果五行只有其阳性的循环，只能相生，一直生下去，必定越滚越大，成了个大雪球，可以大到“其大无外”的无限。如果五行只有其阴性的循环，只能相克，削克的结果，就越来越小，一直小到“其小无内”的无限。如果五行依照阴阳的原理，既相生也相克，就能保持事物适度的平衡。五行与人体

水木火土金在身体上是五脏：肾肝心脾肺在视觉上是五色：黑青赤黄白在听觉上是五音：羽角徵宫商在情志上是五情：恐怒喜思悲在食物上是五味：咸酸苦甜辛中国的医学、药学、膳食学、养生学等都是根据五行的理论而发展出来的。

2、五味的平衡辛味辛味归经于肺。辛辣的食物常有散热、行气、活血等功效，这是因为辛辣的味道容易引起体内和皮肤的烧灼感，反射性地提高体温和血压。辛味可促进肠胃蠕动，增强消化腺分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。辛味的食物如：辣椒、生姜、葱白、紫苏、茴香、砂仁、桂皮、白酒及药酒……甘味

甘味归经于脾。甘味有补益强壮的作用，能补充血气，消除肌肉紧张，有解毒、开胃、生津的作用。甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲、消除紧张。

甘味的食物如：薏米、木耳、丝瓜、黄瓜、南瓜、白菜糖、芹菜、菠菜、茄子甘蔗、苹果、西瓜、鱼类、肉类……酸味

酸味归经于肝。酸味有生津开胃、收敛止汗、帮助消化的功效。此类食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道病菌滋生。酸味还能健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。

酸味的食物如：橙子、桃、李子、梅子、柠檬、橄榄、山楂、荔枝、芒果、葡萄、柚子、橘子、醋……苦味

苦味归经于心。苦味能清热泻火、降火气、除烦躁、解毒消炎、一些含有镁、钙等矿物质的食物都具有苦味，如苦瓜即有清热明目、解毒泻火的功效，适合热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食；茶叶则苦甘而凉，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处，适合夏日饮用。

苦味的食物如：苦瓜、苦菜、百合、大头菜、香椿、白果淡豆豉……

咸味

咸味归经于肾。咸味食物含有丰富的矿物质，能祛痰、补肾、消肿除瘤，泻下通便、软坚散结，可治大便干结等症。如海带味咸，有软坚散结的作用；海蛰味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用。适合痰热咳嗽、痰核、痞积涨满、小儿积滞、大便燥结者食用。

咸味的食物如：大麦、小米、海带、紫菜、海参、海蛰、蟹肉、螺、鸭肉、猪肉盐、酱油……（三）食物的能量平衡论

1、能量是指保证人体内血液循环正常进行，保证体内各器官正常工作的生命力。食物的能量级分为“寒性”、“凉性”、“中性”、“温性”、“热性”五个层次。A、寒或凉性食物具有清热、解暑、减少肌体能量的功能。B、温性或热性食物温中暖胃，增添肌体能量的功能。C、中性食物有健脾开胃、强壮补益的功能寒性食物水果类：西瓜、梨、柚子、葡萄、橘子、柿子、猕猴桃火龙果、香蕉、椰子汁等蔬菜类：海带、紫菜、西洋菜、大白菜、竹笋、芦笋、芦荟等海鲜类：蛤蜊等各类冰品凉性食物水果类：番茄、香瓜蔬菜类：莲藕、白萝卜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、空心菜、绿豆芽、芹菜、莴笋、芥菜、茄子五谷类：绿豆中性食物水果类：番石榴、苹果、葡萄、橙子、木瓜、草莓、杨桃、甘蔗、李子、枣、枇杷、桑葚蔬菜类：莲子、四季豆、豌豆、芋头、红豆、黑豆、黄豆、木耳、小油菜、大白菜、圆白菜、菠菜、胡萝卜、茼蒿、花椰菜、金针菜、金针菇、甜椒、苜宿芽肉类：鸡肉、鱼肉、猪肉、猪小肠奶蛋类：鸡蛋、牛奶五谷类：白米饭、豆浆、山药、甘薯、土豆温性食物

水果类：樱桃、核桃、栗子、金橘、山楂、松子、杨梅、桃仁、杏仁

蔬菜类：韭菜、芥菜、香菜、南瓜、芝麻

热性食物水果类：荔枝、龙眼、乌梅、榴莲蔬菜类：辣椒、胡椒、洋葱、青葱生姜、蒜2、五个层次的能量需求要保持平衡。原则一、正负能量的摄取要平衡原则二、根据不同的体质摄取不同能量的食物，如虚寒的体质要多食温热的食物，燥热的体质要多食寒凉的食物。原则三、根据季节不同，摄取不同能量的食物。3、食物的酸碱度平衡：胃中食物的酸度太高或碱性太强都能影响人体对食物的吸收；而且，酸碱度(PH值)不平衡的食物不易消化，在消化道内滞留时间过长，很可能变质分解，危害健康。二、实践道的食疗养生

（一）饮食与肥胖1、肥胖的定义

A、标准体重成人的标准体重=（身高厘米—150）×0.6＋501-6月儿童的标准体重=出生体重＋月龄×0.67-12月儿童的标准体重=出生体重＋月龄×0.51岁以上儿童的标准体重=8＋年龄×2B、肥胖是指超过标准体重20%的异常体重。

超过标准体重30%诊断为肥胖病超过标准体重30%—50%诊断为中度肥胖病超过标准体重50%以上者诊断为重度肥胖病2、肥胖对健康的影响A、更易患心血管疾病（心脏负担过重，引起心肌病、心力衰竭等）。B、更易患高血压（腹部多出一英寸，将增加4英里的血管）。C、更易患糖尿病（引起胰岛素分泌紊乱）。D、引起肺功能异常，如储备容积减少，导致血液氧饱和度降低；以及引起梗阻性睡眠呼吸暂停等。

E、女性常月经不调，且闭经较早；男性睾丸酮浓度下降，性欲低下。F、更易早死。

3、肥胖的饮食治疗

原则一：控制饮食热量，使每日的热量摄入低于肌体热量的消耗，形成一个负平衡状态，逐渐降低体重。正常人每天的热量需求

1-7岁男1700千卡女1600千卡

8-14岁男2400千卡女2200千卡

15-18岁男2900千卡女2400千卡18岁以上男2400千卡女2100千卡孕妇、乳母

2600千卡50岁-

男2300千女1900千卡60岁-

男1900千卡女1800千卡轻体力劳动者低于

每天/20-25千卡/每千克体重中体力劳动者低于

每天/30千卡/每千克体重重体力劳动者低于每天/35千卡/每千克体重注意：低热量和极低热量的饮食治疗疗程不宜过长，一般在12-16周是安全的。肥胖人士的热量需求:原则二：合理分配饮食中的营养素比例

碳水化合物占总热量的50-60%脂肪占总热量的20-30%蛋白质占总热量的15-20%原则三、保持饭菜的简单性：一饭、一菜、一汤原则四、烹饪时用蒸、煮、炖、拌、涮代替炒、炸、煎、烤，并少用植物油原则五、多食有助减肥的蔬菜和水果蔬菜如：A、冬瓜和黄瓜，含有一种叫丙醇二酸的物质，有抑制糖类转化为脂肪的作用。B、白萝卜，含有一种促进脂肪代谢的酶，能减少脂肪在体内的蓄积。C、豆芽，低脂肪、低热量。D、辣椒，所含的辣椒素可促进脂肪的代谢，能防止脂肪在体内的蓄积。E、竹笋和韭菜，低脂肪、低热量，多膳食纤维，助消化。水果如（每100克热量低于60千卡的水果，大米每100克热量为343千卡，小麦每100克热量为350千卡。下面数字的单位是千卡）：苹果（57）、梨（45）、桃（38）、杏（36）、葡萄（4）、草莓（25）、橙子（47）、橘子（42）、西瓜（34）、哈密瓜（34）、芒果（32）、猕猴桃（53）、菠萝（42）、无花果（58）、木瓜（27）、杨梅（28）、樱桃（6）等。热量高的水果和干果：椰子（231）、榴莲（133）、大枣（139）、山楂（98）、香蕉（89）、柿子（71）、龙眼（70）等。核桃（654）、松子（698）、开心果（653）、腰果（576）、葵瓜子（597）、白瓜子（520）、西瓜子（555）杏仁（514）等。特别提示：可实践专业营养师配好的减肥餐（二）饮食与糖尿病

糖尿病是指血糖水平增高、尿中含糖等以高血糖为主要特征的代谢紊乱性疾病。典型特征是“三多一少”：“饮水多、进食多、排尿多、体重减少”。一经确诊，就成了无法根治的终身疾病。饮食治疗、运动治疗、药物治疗缺一不可。目前我国有糖尿病患者5000万，全球估计有一亿五千万。（Ⅰ型即胰岛素依赖型5%，Ⅱ型即胰岛素抵抗型90%以上，此外还有其他的一些类型）诱因一：社会老龄化（65岁人口占7%以上，我国2000年既已进入老龄化国家的行列）使糖尿病患病率显著上升。诱因二：不科学的吃喝是其重要的诱因，如长期大量摄入高热量、高糖的食物导致胰岛素分泌功能下降，使血糖升高而患糖尿病。其他诱因：紧张、劳累、精神刺激、使用升高血糖的药物等。糖尿病的饮食宜忌：减少高胆固醇的食物（成人每天的胆固醇所需应小于300毫克）胆固醇含量高的食物（每100克含量，单位毫克）：牛油2961奶油1681猪油931鸡蛋1200松花蛋1100鸭蛋550鹌鹑蛋500鸽蛋480猪肝368鸡肉187牛肉122鹌鹑138乌鸡肉106

酸奶151牛奶151奶酪111鱿鱼638鲍鱼242田螺195海螺154

鲫鱼130鳝鱼177鱼翅250河鳗126河蟹267海蟹125淡水虾240海水虾193减少高脂肪的食物（成人每天的脂肪所需应在20—25克之间）脂肪含量高的食物（每100克含量，单位克）黄豆19奶酪19巧克力40.1猪肉30.8猪蹄17.7

鸽肉14鸽蛋16鸭蛋13杏仁44.8椰子12.1核桃65.6松子70.6开心果55腰果47.6葵瓜子49.9白瓜子31.8西瓜子45.9花生25.4芝麻60.5橄榄油100牛油92奶油89.9猪油87.6香油99.7

色拉油99.8花生油99.9菜子油99.9麻酱52.7适当增加含膳食纤维的食物（达到总食物摄取量的25%—30%）膳食纤维包括水溶性和非水溶性膳食纤维两大类水溶性膳食纤维是指水果、大麦、燕麦和豆类食物中含有的果胶和树胶等成分。这些成分能够降低人体的胆固醇水平，促进排便功能，对心脑血管疾病有较好的预防作用。非水溶性膳食纤维包括小麦和蔬菜等食物中所含的纤维素、半纤维素和木质素等成分，这些成分能够促进肠道蠕动，增强排便功能，并对减肥有作用。膳食纤维含量高的食物