FSMS03食品安全管理体系肉与肉制品生产企业要求内容行业资料食品饮料

用工器具〔如刀具等以满足交替消毒的需要。A7.5.5在家畜屠括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达..............................规定进行计量检定。用工器具〔如刀具等以满足交替消毒的需要。A7.5.5在家畜屠括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达..............................规定进行计量检定。6.3委托社会实验室承担检测工作的，该实验 附件3：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-03:2007食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求**本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果H“ACCP-EC-06食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求”转换而成。...temInspection在动物屠宰后，判定动物是否健康和适设活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。屠宰厂的厂区应设有动物标准GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程temInspection在动物屠宰后，判定动物是否健康和适设活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。屠宰厂的厂区应设有动物标准GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程SN/TC2.5从出脏区，迅速取出动物胚胎，采用主管当局兽医确认的方 ...tProcessingEstablishment（以下简称企录A：(tProcessingEstablishment（以下简称企录A：(规性附录)屠宰和肉类加工企业卫生管理规（GB/T20注册的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加工厂、肉类及其制品的冷分考虑HACCP计划的验证频率，必要时，取样进行实验室检验； 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求本文件规定了肉及肉制品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理本文件适用于肉及肉制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2规性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版本均不适用于本文件，GB2760食品添加剂使用卫生标准GB19303熟肉制品厂良好生产规下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T22000...害；9）兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定；10）每年应进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查，害；9）兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定；10）每年应进行一次健康检查及卫生知识培训，必要时做临时健康检查，体或群体，如家禽）；B2.7将所有个体动物或群体动物的相关信污染。A8.3.5应在适当位置设置检验岗位，检查肉类污染情况 GB19303的要求。影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。应具有满足需要的熟悉肉类生产基本知识及加工工艺的人员。生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规要求。...运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。企业应设立专情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和的所有可食用产品建立自身的残留物质监控计划和病原微生物监控计.2.4冲洗并再次检查动物是否干净。B3.2.5运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。企业应设立专情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和的所有可食用产品建立自身的残留物质监控计划和病原微生物监控计.2.4冲洗并再次检查动物是否干净。B3.2.5在宰前检验人 入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工...设活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。屠宰厂的厂区应设有动物..............................应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、业）经国家政府主管部门批准的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加 .设活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。屠宰厂的厂区应设有动物..............................应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、业）经国家政府主管部门批准的动物屠宰厂、肉类分割厂、肉制品加 （2）进口的原料肉应来自经国家注册的国外肉类生产企业，并附有出口国（地区）官方兽医部门出具的检验检疫证明副本和进境口岸检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。.../T22000的6.6.3和7.2条款的要求，至少应符合/T22000的6.6.3和7.2条款的要求，至少应符合GB定肉类是否适合人类食用时，应进一步检验或检测。A8.2.4废6.3生产加工中应使用自然解冻、喷淋解冻、流动水解冻等适当的1屠宰间面积充足，应保证操作符合要求。不得在同一屠宰间，同时 肉制品熟制、冷却、冷藏过程中温度、时间的控制和产品中心温度的控制见...溯和召回制度，当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追业应制定书面的SSOP程序，明确执行人的职责，确定执行频率，行。C3.5溯和召回制度，当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追业应制定书面的SSOP程序，明确执行人的职责，确定执行频率，行。C3.5当需要时，可系统的切开多个淋巴结。3.6其他感官7.5.8应设专门的心、肝、肺、肾加工处理间，胃、肠加工处理 附录A：（GB/T20094-2006）A1围A2规性引用文件GB5749生活饮用水卫生标准SN/T1252--2003危害分析与关键控制点（HACC体系及其应用指南A3术语和定义...或冻结间及其设备的设计应避免胴体与地面和墙壁接触。A7.1.。A11.11建立部审核制度，每半年至少进行一次部审核，一年等。或冻结间及其设备的设计应避免胴体与地面和墙壁接触。A7.1.。A11.11建立部审核制度，每半年至少进行一次部审核，一年等。5.7物理危害的控制生产企业需配备必要的检测设备以控制物（菌落总数、大肠菌群）和致病菌。7记录保持对反映产品卫生质量 A4基本原则储存和运输全过程的肉类卫生质量控制体系。...响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.1.2.1.4.1在家畜屠宰、检验过程使用的某些工器具、设备，如宰杀、设施A7.3.1响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.1.2.1.4.1在家畜屠宰、检验过程使用的某些工器具、设备，如宰杀、设施A7.3.1车间的设备、工器具和容器，应采用无毒、无气味暂时的代或生理因素影响的时候。B3.3.3通过检验人员的宰前 此基础上针对本企业生产的所有可食用产品建立自身的残留物质监控计划和病原微生A4.5企业有提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。A5初级生产7）使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附有A6企业的设计和环境卫生...8℃。肉制品加工按工艺要求执行。A7.1.12预冷间、冻结间加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健，宰前检验区域应在8℃。肉制品加工按工艺要求执行。A7.1.12预冷间、冻结间加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健，宰前检验区域应在220lx以上，预冷间、通道等其他场所应在设活动物进厂、成品出厂的专用门或通道。屠宰厂的厂区应设有动物 企业应设立专用洗衣房，工作服、帽、鞋应集中管理，统一清洗消毒，统一发A7车间及设备设施...和环境卫生A6.1企业应建在远离污染源，周围环境清洁卫生，不.相应的兽医专业知识和能力。4.1.3和环境卫生A6.1企业应建在远离污染源，周围环境清洁卫生，不.相应的兽医专业知识和能力。4.1.3人员健康和卫生要求4.室应具有相应的资格。6.4产品应按照相关产品国家、行业等专业督下生产；保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危 度计和湿度计应定期校准。A7.2.4不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，个人衣物与工作服应分开存...心温度达到-15℃以下，方准转入冷藏库。对热加工的肉制品，应组织、体液、胃肠容物等污染物污染的胴体或产品，应按有关规定修..............................和公共卫生工作的义务。心温度达到-15℃以下，方准转入冷藏库。对热加工的肉制品，应组织、体液、胃肠容物等污染物污染的胴体或产品，应按有关规定修..............................和公共卫生工作的义务。A5初级生产A5.1企业应按照相关的法 ...运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。企业应设立专lcontrolpoint（HACCsystem对食品安全显应的设检验机构和具备相应资格的检验人员。运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。企业应设立专lcontrolpoint（HACCsystem对食品安全显应的设检验机构和具备相应资格的检验人员。6.2设检验机构应具埋等处理的方法或过程。A3.5急宰EmergencySlau A7.5.2浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少5m或用至少3m高的墙隔开。A7.5.3动物宰杀后，对胴体的修整应悬挂进行，悬挂的动物不得接触地面。的空间或区域，用于在低温条件下暂存可疑病害胴体或组织系统的装置；排空清洗后的胃肠应用卫生的方法运输。生。A8屠宰加工的卫生控制...饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附括不可食用部分。C3.4检验为一个动物个体进行判定而必须进行体。A7.3.5饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附括不可食用部分。C3.4检验为一个动物个体进行判定而必须进行体。A7.3.5加工车间的工器具应在专门的房间进行清洗消毒，及时清洗和消毒，装运前由政府主管部门进行检查，并出具运载工具 A8.1.4应将宰前检验的信息及时反馈给饲养场和宰后检验人员，并做好宰前检验记A8.2.1宰后对动物头部、胴体和脏的检验应按照国家有关规定、程序和标准执行。A8.2.2应利用初级生产和宰前检验信息和宰后检验结果，判定肉类是否适合人类食A8.2.3感官检验不能准确判定肉类是否适合人类食用时，应进一步检验或检测。...全管理体系肉及肉制品生产企业要求1围本文件规定了肉及肉制品生，使产品保持规定的温度。生产冷冻产品时，应在48h，使肉的中全管理体系肉及肉制品生产企业要求1围本文件规定了肉及肉制品生，使产品保持规定的温度。生产冷冻产品时，应在48h，使肉的中肉类造成污染。A9包装、储存、运输卫生A9.1包装A9.1.害；9）兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定；10） 验刀具、开胸和开片刀锯、同步检验盛放脏的托盘等，每次使用后，都应使用82℃以官方兽医部门出具的检验检疫证明副本和进境口岸检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。...验在必须是建立在科学和风险分析的基础上，应考虑初级生产所有的，以避免动物的脏和体表污染物对肉类造成污被脓液、渗出物、病理人类食用进行的检验。3.3宰后检验post-mortemin验在必须是建立在科学和风险分析的基础上，应考虑初级生产所有的，以避免动物的脏和体表污染物对肉类造成污被脓液、渗出物、病理人类食用进行的检验。3.3宰后检验post-mortemin价、隔离处置和可追溯性等容。A11.9企业应建立产品标识、追 的动物肉尸及其组织应使用专门的车辆、容器及时运送，并按GB16548的规定处理。企业应做好无害化处理记录。需无害化处理的动物和动物组织应用专门的车A9包装、储存、运输卫生...位的照明强度应保持540lx以上，生产车间应在220lx以上制定指导卫生质量体系运行的体系文件并根据位的照明强度应保持540lx以上，生产车间应在220lx以上制定指导卫生质量体系运行的体系文件并根据GB/T19538标1章的规定。A4.4企业应执行政府主管部门制定的残留物质监控殊的条件达到合格后，如果情况恶化则延迟屠宰。....附录C： A10人员卫生要求A10.1从事肉类生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一制的人员应具备相应的资格，经过专业培训并经考核合格后方可上岗。从事动物宰前、宰后检验的人员还应具有相应的兽医专业知识和能力。A11卫生质量体系及其运行的要求A11.1企业应建立并有效运行卫生质量体系,制定指导卫生质量体系运行的体系文件并根据GB/T19538标准建立实施HACCP计划。企业在建立实施HACCP计划时，应：1）制定并有效实施基础计划；3）保证制定的关键限值和操作限值具有可操作性，并符合有关法律法规、标准的规定；...检验的一般要求B1.1屠宰动物必须充分清洗干净，以保证卫生屠..............................，保持清洁卫生。A9.1.5检验的一般要求B1.1屠宰动物必须充分清洗干净，以保证卫生屠..............................，保持清洁卫生。A9.1.5产品包装间的温度应符合特定的要求对工器具、操作台和接触食品的加工表面定期进行清洗消毒，清洗消 对肉类造成安全危害；8）清除和预防鼠害、虫害。类安全卫生的知识和技能。A12特殊条款...6附录C（规性附录）宰后检验的要求和操作规程........盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸6附录C（规性附录）宰后检验的要求和操作规程........盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸或者控制通过非法渠道进入人类食物链。C4.5不适合人类食用但和场地应在兽医监督下进行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工正常动 ...制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。生产。A3.7肉制品制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。生产。A3.7肉制品MeatProduct以肉类为主要原料制成并件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所物进入的装置，排水沟底角应呈弧形，便于清洗，排水管应有防止异.附录B：B1屠宰动物的宰前检验的一般要求