11果酒和果醋的制作教学设计行业资料食品饮料

菌〕，可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋为什么？阅读课本，思考以下问题：〔1〕醋酸菌的形态？细胞结构菌〕，可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋为什么？阅读课本，思考以下问题：〔1〕醋酸菌的形态？细胞结构(5)操作的注意事项与细节？①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗深入的了解课本知识。掌握果醋的制作原理。.主动探索，相互交流.一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。二、课题目标知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。三、课题重点难点说明果酒和果醋的制作原理。设计制作装置制作果酒和果醋。学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探五、教学方法六、课前准备八、教学过程11、流程图利用课件展示课题背景，提出问巩固与提升训练。合学生的课堂练习与目标检测情况，进行课利用关于果酒和果醋制酒和果醋制作原理设置易系列的思考题帮助学生分析制作过程中决难点结合课本的实验流程示后各讨论制作方案。播放“果酒和果醋的制作教学视频，引出问题，学生进行归2、教学过程设计学习阶段学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图..和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制续向发酵罐内通入无菌空气，结果是〔〕A．酵母菌大量死亡，酒精醋的制作原理。并完成思考题通过课题背景，激发学生对劳动人民的和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制续向发酵罐内通入无菌空气，结果是〔〕A．酵母菌大量死亡，酒精醋的制作原理。并完成思考题通过课题背景，激发学生对劳动人民的成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练..〔4〕排气引入课题果酒制作的原理果醋制作的原理茶〞。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。引导学生讨论教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制〔3〕酵母菌的代谢类型与其呼吸过程的反应式如〔4〕酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时〔6〕什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？A．酵母菌大量死亡，酒精减产C．酵母菌数量增多，酒精减产答案：D〔3〕醋酸菌的最适生长温度为多少？〔4〕醋酸菌有哪些方面的实际应用？例2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是A．温度18~25℃，适时通气答案：D〖思考〗尝试列表比较酵母菌和醋酸菌。学生进行分析、讨论、交流果酒的制学生回答老师的提问果醋的制作原理。并完成思考题通过课题背课题掌握果酒制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的需从充气口不断通入空气学生阅读课本资料，回答问题。结合果酒和构、繁殖方式、生存环境如何？〔3〕酵母菌的代谢类型与其呼吸过作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的需从充气口不断通入空气学生阅读课本资料，回答问题。结合果酒和构、繁殖方式、生存环境如何？〔3〕酵母菌的代谢类型与其呼吸过容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。⑤在发酵过程中应注索，相互交流，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。让学生结合所给的流程图和资料，设计果酒和果醋制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装根据学生的交流情况进行有针对性的提问：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。⑤在发酵过程中应注意温度的控制。前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒果醋的时间。彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好[来源:ZXXK]学生阅读课本资问题。结合果酒和果醋的程，讨论设计操作步骤并进行交流对教师针对实验步骤提出的问题进行回答。重点和难点，过自主学习，手能力的训练例学习一些传统发酵技术。引导学生讨论教师拿出预先买好的葡萄酒氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精发酵过程中应盖好例学习一些传统发酵技术。引导学生讨论教师拿出预先买好的葡萄酒氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精发酵过程中应盖好〔3〕图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内。九、板书设计1.1果酒和果醋的制作2、果醋的制作原理：醋酸菌1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵3、操作步骤：课题延伸：酒精的检测。A．玉米粉和有氧大豆粉和有氧2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制答案：D①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基示回答下列问题：结果分析与评价结，当堂进行消毒处理[课后延伸]学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥，酿其他品种的果酒果醋。教师组织学生反思总结本节课的主要内容，并进行当堂检测。同学们相互交流行结果分析容进行简单..成资料中的思考，认识发酵装置。让学生结合所给的流程图和资料，例学习一些传统发酵技术。引导学生讨论教师拿出预先买好的葡萄酒量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。另外，在实际操菌〕，可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋.成资料中的思考，认识发酵装置。让学生结合所给的流程图和资料，例学习一些传统发酵技术。引导学生讨论教师拿出预先买好的葡萄酒量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。另外，在实际操菌〕，可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋〔4〕排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。〔5〕若在果汁中秒含有醋酸