微生物检验技术测试题含答案

微生物检验技术测试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、体积小、分布广C、适应强、易变异D、吸收多、转化快正确答案：B2、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、进行解冻B、于高温下C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案：D4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、发酵液离心法D、这些都是正确答案：D5、以下不是还原糖的是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案：B6、对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中不用含有丰富的色氨酸B、培养基的PH值应为7.0～7.2C、培养基中要含有丰富的色氨酸D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应正确答案：A7、沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C8、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、柯赫C、列文虎克D、巴斯德正确答案：D9、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、2次C、3次D、1次正确答案：D10、溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性正确答案：B11、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30minC、1-2minD、20-30s正确答案：C12、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D13、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、柯赫B、巴斯德C、詹纳尔D、列文虎克正确答案：A14、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、干燥、渗透压B、渗透压、辐射C、温度、干燥D、温度、辐射正确答案：C15、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D16、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示糖的减少B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示酸碱度的变化正确答案：B17、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、甲型副伤寒沙门氏菌C、阴性杆菌D、沙门氏菌正确答案：D18、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、副溶血弧菌B、福氏志贺氏菌C、肉毒杆菌D、葡萄球菌正确答案：C19、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、化学B、结构C、形态D、结构抗原正确答案：D20、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、无菌操作C、采用有效的保藏方法D、纯种分离正确答案：D21、国家标准有效期一般为（）年A、10年B、2年C、3年D、5年正确答案：D22、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、血清B、营养琼脂培养基C、试管D、接种环正确答案：A23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、致病性大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、产毒霉菌D、沙门氏菌正确答案：D24、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和地方标准正确答案：A25、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、1g样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群确切数正确答案：B26、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、绿色C、红色D、褐色正确答案：A27、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、碳源C、氮源D、无机盐类正确答案：C28、含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、常压蒸煮D、间歇灭菌正确答案：D29、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、双球菌C、葡萄球菌D、四联球菌正确答案：A30、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、为形成透明圈B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、促进乳酸菌的生长正确答案：B31、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、沙门氏菌B、阴性杆菌C、变形杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：A32、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、配料污染B、杀菌不彻底C、水质D、包装污染正确答案：B33、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃正确答案：D34、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D35、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、蔗糖，葡萄糖C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正确答案：B36、下列因素影响微生物生长：（）A、温度B、水分C、酸度D、这些都是正确答案：D37、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、还原D、氧化正确答案：B38、细菌细胞壁主要成分是（）A、几丁质B、肽聚糖C、果胶糖D、纤维素正确答案：B39、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，粘液型C、中等大小，无色半透明D、针尖状小菌落，不透明正确答案：C40、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、乳酸链球菌B、大肠杆菌C、枯草芽胞杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、配置培养基的基本原则（）A、根据营养物质的浓度及配比B、培养基中原料的选择C、根据微生物对营养的要求D、适当的PH正确答案：ABCD2、影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、保护剂B、冻结速度C、菌种悬液的浓度D、培养条件和菌龄正确答案：ABCD3、属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、核质D、鞭毛正确答案：ABD4、属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、衣原体C、动物病毒D、真菌正确答案：AC5、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、麦康凯琼脂B、HE琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、中国蓝琼脂正确答案：ABCD6、食品的生物性污染包括()A、昆虫污染B、寄生虫污染C、防腐剂污染D、微生物污染正确答案：ABD7、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、放线菌C、细菌D、真菌正确答案：CD8、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、平板划线法C、稀释混合平板法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD9、细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD10、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、黄色B、绿色C、灰绿色D、黄绿色正确答案：BCD11、食品不被微生物利用的水有哪些A、束缚水B、结合水C、毛细管水D、游离水正确答案：ABC12、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、胞质颗粒B、核质C、质粒D、蛋白质正确答案：ABD13、菌落的形态包括（）A、表面状态、表面光泽B、大小、形状C、隆起、边缘D、质地正确答案：ABCD14、无菌操作的关键之处是什么？A、轻B、快C、慢D、静正确答案：ABD15、微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、生长旺、繁殖快C、适应强、易变异D、体积小、面积大正确答案：ABCD16、常用的菌种保藏方法A、石蜡油低温保藏法B、斜面低温保藏法C、冷冻保藏法D、冷冻干燥保藏法正确答案：ABCD17、细菌的基本结构包括（）A、细胞质B、细胞壁C、细胞膜D、荚膜正确答案：ABC18、根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD19、蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、脑膜炎型B、重笃型C、呕吐型D、腹泻型正确答案：CD20、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A3、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B4、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A5、稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B6、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A7、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A8、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B9、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B10、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B11、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A12、培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A13、物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B14、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A15、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A16、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A17、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A18、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B19、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B20、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误正确答案：B21、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A22、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B23、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B24、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B25、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A26、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B27、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A28、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A29、牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B30、常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B31、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B32、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B33、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A34、微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B35、引起碳