餐饮业食品安全控制概述-餐饮业食品安全相关法律法规体系（食品安全控制技术课件）

餐饮业食品安全相关法律法规体系《食品安全控制技术》目录Contents法律1行政法规2部门规章3其他规范性文件4食品标准534请输入您的文字对实际情况进行说明餐饮服务食品安全法律法规框架中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品经营许可管理办法（总局17号令，2015.10.1）；食品生产经营日常监督检查管理办法（总局23号令，2016.5.1）餐饮服务食品安全操作规范；餐饮服务食品采购索证索票管理规定；重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范；关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见34《中华人民共和国食品安全法》请输入您的文字对实际情况进行说明《食品安全法》是我国食品安全法律法规体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定从属性食品安全法规、规章及其他规范性文件的依据。1、法律第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。34《中华人民共和国食品安全法实施条例》请输入您的文字对实际情况进行说明行政法规是指国务院为领导和管理国家各项行政工作，根据宪法和法律，按照行政法规规定的程序制定的政治、经济、教育、科技、文化、外事等各类法规的总称，它的法律效力仅次于法律。2、行政法规第二十六条餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。第二十七条餐具饮具集中消毒服务单位应当建立餐具饮具出厂检验记录制度，如实记录出厂餐具饮具的数量、消毒日期和批号、使用期限、出厂日期以及委托方名称、地址、联系方式等内容。出厂检验记录保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。消毒后的餐具饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容。34《食品经营许可管理办法》请输入您的文字对实际情况进行说明部门规章发包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章，如《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等。3、部门规章第二条在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第五十条被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。34《餐饮服务食品安全操作规范》请输入您的文字对实际情况进行说明规范性文件是指除政府规章外，各级人民政府、县级以上人民政府所属工作部门、县级以上人民政府派出机关、实行垂直管理的部门和法律法规授权的具有管理公共事务职能的组织（以下统称制定机关），依照法定权限、程序制定并公开发布，涉及公民、法人和其他组织权利义务，在本行政区域或者其管理范围内具有普遍约束力，在一定时期内反复适用的公文。4、其他规范性文件1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。6.4.4按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食品原料建议可参照附录M确定保存温度）和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。34请输入您的文字对实际情况进行说明标准