大米及其制品质量与安全问题的快速检测 大米中黄曲霉毒素的快速检测_第1页
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大米中黄曲霉毒素的快速检测《食品安全快速检测技术》目录Contents前言1方法一

感官检验2方法二

理化检验334请输入您的文字对实际情况进行说明粮食在储存、运输中管理不善，水分过高、温度过高时极易发霉。一般情况下，对比人工合成培养基，霉菌更易于在天然食品中繁殖，但不同的菌种易在不同的食品中繁殖。大米、面粉、玉米、花生和发酵食品中，主要是曲霉、青霉，个别地区以镰刀菌为主。玉米、花生中黄曲霉及其毒素检出率较高，小麦和玉米以镰刀菌及其毒素污染为主，青霉及其毒素主要在大米中出现。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法一

感官检验请输入您的文字对实际情况进行说明市售粮曾发现，有人将发霉米掺人好米中销售，也有人将发霉米漂洗之后销售，进口粮中也曾发现霉变米。感官检验霉变米的方法是，看是否有霉斑、霉变臭味，米粒表面是否有黄、褐、黑、青斑点，胚芽部位是否有霉变变色，如果有上述现象，说明待检测米是霉变米。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法一

感官检验请输入您的文字对实际情况进行说明(1)色泽发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。(2)气味好米的气味正常，霉变米有一一股霉气味。(3)品尝好米煮成饭，食之有一一股米香味，霉变的米，食之有一股霉味。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法二

理化检验请输入您的文字对实际情况进行说明霉菌孢子的检验1.适用范围适用于大米样品中霉变大米的检测。2.样品处理原样处理。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法二

理化检验请输入您的文字对实际情况进行说明3.检验步骤3.1取10g待测样品置于三角瓶中，加生理盐水100mL,放数粒玻璃珠，于振荡器上振荡20min,即成1:10的菌悬液。然后再用生理盐水以1:100、1:1000和1:10000稀释度进行稀释。取各稀释度的稀释液1mL注入无菌平皿中，各做两个平行样。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法二

理化检验请输入您的文字对实际情况进行说明3.检验步骤3.2再将冷却至45℃左右的改良蔡氏培养基倒人平皿中，轻轻转动，使菌液与培养基混合均匀。待凝固后翻转平皿，置于28°C温箱中培养3~5d,菌落长出后，选取每皿菌数20~100个的稀释度的平皿，计算菌落总数，并观察鉴定各类真菌。大米中黄曲霉毒素的快速检测34方法二

理化检验请输入您的文字对实际情况进行说明4.结果判定正常霉菌孢子计数≤1000个/g;103~105个/g为轻度霉变;若≥105

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