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食品冷链流通的概念及其组成《食品安全控制技术》目录Contents概念1组成234概念《物流术语》冷链是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。泛指冷藏冷冻类产品在生产、储存运输、销售到消费者前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量、减少产品损坏的一项系统工程，它是随着制冷技术的进步、物流的发展而兴起的，是以冷冻工程为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。食品冷链流通的概念及其组成34组成食品冷链流通的概念及其组成食品冷链产业链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节。组成食品冷链流通的概念及其组成温控生产环节主要是指由温控食品生产企业生产产品。环节温控加工环节包括：肉类、鱼类的冷却与冻结；水产品和蛋类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。组成食品冷链流通的概念及其组成温控贮藏环节包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。此环节应保证食品在储存和加工过程中处于低温保鲜环境。涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。环节温控运输环节包括冷藏、冷冻食品的中、长途干线运输，区域、支线及城市配送等，主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等低温运输工具。组成食品冷链流通的概念及其组成温控配送环节中重要的是配送过程中的温度控制。温度由温控器来控制，长途配送一般会装上GPS温度监控系统。冷链配送温度控制主要从硬件和软件两个方面来控制。硬件控制指所使用的设备是否符合要求，软件控制指人员是否培训到位，配送前是否有配送方案，以及各类突发情况是否有预案。环节组成食品冷链流通的概念及其组成温控销售环节包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商、量贩超市、便利店等渠道共同完成。近年来，随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。这些零售终端大

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