食品卫生标准操作程序（SSOP）-生产用水（冰）的安全（食品安全控制技术课件）

生产用水（冰）的安全《食品安全控制技术》目录Contents生产加工用水（冰）的要求1监控2纠偏3记录434请输入您的文字对实际情况进行说明水中可能的危害有害的生物病毒细菌寄生虫化学性危害

农药工业污染重金属等有害化学物质

物理性危害浮尘胶体可见物理污染物（沙、石、泥土等）

1、生产加工用水（冰）的要求34不同供水系统、或不同用途供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。（1）水源

①城市供水。

城市供水是各种水源中最常用的。②自备水源，如井水。③海水。使用海水时应考虑水源周围环境、季节变化、污水排放等因素对海水的污染。1、生产用水（冰）的要求34

（2）水质标准①国家生活饮用水标准（GB5749—2006）该标准规定了106项指标，其中微生物指标，菌落总数<100个/ml，大肠菌群、致病菌不得检出；游离余氯，水管末端不低于0.05mg/L。②海水水质标准（GB3097—1997）。

1、生产用水（冰）的要求34（3）设施供水设施要完好，一旦损坏能立即维修。

①防虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径；防止水倒流。②洗手水龙头设置非手动开关。③加工案台等应将废水直接导入下水道装置。④备有高压水枪。⑤使用的软水管要求为浅色、不易发霉的材料制成。⑥有蓄水池（塔）的工厂，水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。

1、生产用水（冰）的要求34

（4）操作①防止清洗、解冻后产生的污水溢溅。②软水管使用不能拖在地面上，不能直接浸入水槽中。

1、生产用水（冰）的要求34（5）废水排放

①污水处理：符合国家环保部门的规定；处理池地点应远离生产车间。②废水排放设置：地面处理（坡度），一般为1%~1.5%斜坡；案台等及下脚料盒（直接入沟）；清洗消毒槽废水排入（直接入沟）；废水流向(清洁区向非清洁区)；地沟(明沟加不锈钢算子，与外界接口有水封防虫装置)。

1、生产用水（冰）的要求34

（6）生产用冰直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具，必须保持清洁卫生，冰的存放、粉碎、运输、盛装贮存等都必须在卫生条件下进行，防止与地面接触造成污染。

1、生产用水（冰）的要求34请输入您的文字对实际情况进行说明1）

企业监测项目与方法①

余氯：试纸、比色法。②

微生物：菌落总数和大肠菌群适用国家标准（GB/T5750.12—2006）。2、监控34请输入您的文字对实际情况进行说明2）

监测频率①企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙头予以监测。②企业对水的微生物监测至少每月一次。③当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本。④对自备水源监测频率要增加，全项目一年至少两次。2、监控34请输入您的文字对实际情况进行说明

监控时发现加工用水存在问题，应停止使用这种水源，直到问题得到解决。

监测时发现在管道处有交叉连接时，须立即解决。出现问题处若不能被隔离（如用关闭的阀门），加工应终止，直到修好为止。在不合理的情况下生产的产品不能运销，除非其安全性得到验证。 范例：

3、纠偏34请输入您的文字对实际情况进行说明水的监控、维护及问题纠偏处理都要记录、保存。