营养与健康基础观念-PPT

基础营养系列课程——健康观念营养是民生的大事吃饭了没？人民大会堂主要学习内容●专题一.健康基础观念●专题二.蛋白质●专题三.脂肪和“三高”

●专题五.维生素●专题六.矿物质●专题七.常见疾病预防●专题四.碳水化合物

专题一.健康的含义（一）什么是健康（二）健康的重要性（三）影响健康的因素（四）营养与健康的关系（一）什么是健康？能吃，能喝，能睡？NO，不生病！？

说我么？哥从来不生病的！健康的概念●健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上和社会适应能力上三方面的完美状态。●1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。●2000年，世界卫生组织又提出了“合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新准则。健康生理健康社会适应道德健康心理健康什么才是健康！1.充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳2.处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔3.善于休息、睡眠好4.应变能力强、能适应外界环境中的各种变化5.能抵御一般感冒和传染病6.体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调7.眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎8.牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血9.头发光泽、无头屑10.肌肉丰满、皮肤有弹性WHO制定10条健康标准亚健康的24种常见临床表现精神：乏力、疲倦、思想涣散、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑、易受惊吓

头部、五官：头痛、眩晕、耳鸣、面痛、眼睛视物不清四肢：四肢发凉、手足麻木、腰酸腿疼

其它：便秘、睡眠障碍、心慌、气短、出汗、晕车、起立时眼前发黑、食欲不振（二）健康的重要性陈晓旭

87版《红楼梦》林黛玉的扮演者。乳腺癌病逝，终年42岁。（二）健康的重要性傅彪

影视演员，参演过《甲方乙方》，《大明宫词》等多部影视剧。2005年因肝癌辞世，终年42岁。（二）健康的重要性罗京央视播音员，2009年因淋巴癌病逝，终年48岁。（二）健康的重要性姚贝娜中国流行歌手，青年歌唱家，2015年因乳腺癌病逝，终年33岁。（二）健康的重要性于娟复旦大学青年教师，2011年因乳腺癌病逝，终年33岁。（二）健康的重要性2008年，原北京同仁堂股份有限公司董事长张生瑜因心脏病病逝，享年39岁。

2004年，原爱立信（中国）有限公司总裁杨迈在连续超负荷工作之后，倒在了健身房中，再也无法苏醒，享年54岁。2004年，浙江均瑶集团董事长王均瑶因劳累过度，患肠癌，英年早逝，年仅38岁。……1000000000健康疾病5%20%75%（三）影响健康的因素15%17%8%60%世界卫生组织研究数据

健康的四大基石（三）影响健康的因素积极乐观的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养（四）营养与健康的关系营养是保持人体健康最基本的条件。营养素在体内的作用：

1、作为人体代谢的基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。

2、作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。

3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。如：酶、激素等。人体的七大营养素1.蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素

2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维

4.矿物质：常量元素7种微量营养素微量元素8种5.维生素（14种）：脂溶A、D、E、K

水溶：B族，C

其他6.纤维素

7.水必需营养素（42种）碳水化合物1种：葡萄糖必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ

矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。水营养过剩与营养不良

营养过剩营养不良体重在健康范围内者患各种疾病的危险性小于体重不良者。●国际上通用体质指数（ＢＭＩ）判断体重是否健康体质指数＝体重(kg)/身高2(m)BMI<18.5消瘦18.5<BMI<23.9正常24<BMI<27.9超重BMI>28肥胖你的体型标准吗？三大产能营养素的热能分配蛋白质占10-15%脂肪占20-30%碳水化合物占55-65%如何吃？

A、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。B、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g

。C、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。E、减少烹调油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油，推荐量25g。每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。F、食不过量,天天运动,保持健康适宜体重

体重与能量的关系：

能量摄入﹥能量消耗，体重增加能量摄入﹤能量消耗，体重减轻

保持健康体重的主要因素：进食量和运动的平衡！建议成人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动

手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。

适度运动三，五，七

“三”每天步行约3公里，时间在30分钟以上；“五”指每周要运动5次以上，规律性运动；“七”指运动后心率加年龄约为170，中等度运动量。G、三餐分配要合理，零食要适当现今早餐状况令人担忧，应及时进餐，使血糖维持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人体会出现饥饿感，学生上课会精力不集中，工作效率差等表现，严重者还会有头晕、乏力、出虚汗等低血糖反应。早餐营养充足，午餐要吃好，晚餐宜节制：三餐能量分配(占全天总能量的比例)早餐30％～40％午餐30％～40％晚餐20％～30％H、每天足量饮水，合理选择饮料在温和气候条件下轻体力活动的成人每日最少饮水1200-1500ml(约6杯)。白开水是最好的饮料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适量饮用可作为膳食的补充。避免喝只含糖和香精香料饮料。I、如饮酒应限量。适度！适量！适时!

危害全身的各个系统和器官！长期大量饮酒如饮酒选低度数。成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g/天！孕妇和儿童青少年应忌酒。红葡萄酒-----健康的守护神。酒精和饮料最好少“掺和”。不宜饮两种混合酒。不宜边吸烟边饮酒。食用海鲜不要喝啤酒。烧烤下酒易“招惹”消化道肿瘤。J、吃新鲜卫生的食物正确采购食物。合理储藏，避免污染。动物性食物加热熟透。烹调加工避免交叉污染。注意个人卫生环境和用具的洁净。以日本为代表的膳食模式特点：

动、植物性食物消费量均衡

粮谷为主，粗细搭配

水产、奶类摄入较多

热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求

蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜

营养不良与营养过剩问题控制较好，使日本人均预期寿命现在居世界前列。似是而非的饮食误区

关于食物营养的认识误区大米、面粉越白越好质量越高。吃碳水化合物容易长胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定营养好。纯天然食品一定对人体无害。加了添加剂的食品一定有害。价格贵的食品，保健食品好，花钱买健康值。

关于食物营养的认识误区少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。热油炒菜香，做菜时加调味料多多益善，吃菜不喝汤。动物性脂肪对人体有害，但是植物油多吃点不要紧。“只吃油、不吃脂”鸡蛋含胆固醇高，应该少吃或不吃鸡蛋。牛奶喝