蛋白质生命活动的主要承担者陈

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质

本节聚焦:1氨基酸的结构特点及其种类。2蛋白质的形成过程及结构多样性和功能多样性。长郡梅溪湖中学高一备课组由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。2004年安徽阜阳的大头娃娃大头婴儿的头偏大,面部水肿肌肉松驰,四肢短小,身体瘦弱,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉蛋白质含量极低会出现这种症状？三聚氰胺2008年3月始，结石婴儿陆续出现。2008年9月8日甘肃《兰州晨报》等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件,随后国家质检总局发布消息，三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中检出三聚氰胺，其中三鹿奶粉含量最……你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢要分解成氨基酸,才被人体吸收氨基酸是组成蛋白质的基本单位化学基团——有机物失去一个原子或一个原子团后剩余的部分。COOHCHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸找出下列氨基酸相同和不同的地方2氨基酸之间的区别在于R基不同。1每种氨基酸至少有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基羧基H原子C原子R基特点：一、氨基酸的结构通式及特点：甲烷判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCH2COOHH2NCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CNH2HOOCCHCH3HOOC12345H××√√√思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？（Ｐ21）氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书与生活的联系1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。氨基酸是如何形成蛋白质的呢？科学史话观察下图，说说氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次盘曲、折叠二、氨基酸形成蛋白质的过程自主阅读教材P22面，注意图文并茂，思考以下几个问题。1、氨基酸互相结合的方式是什么？2、连接两个氨基酸的化学键叫什么？该化学键由哪两个化学基团参与形成的？3、脱去H2O中的H和O分别来自哪里？二、氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。氨基酸的结合方式:脱水缩合H2O多肽链盘曲、折叠进一步盘曲、折叠多条多肽链结合脱水缩合氨基酸→二肽→三肽→多肽→肽链→蛋白质血红蛋白（1）该图中①表示

，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有个肽键，名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。氨基肽键羧基四肽多肽三四三脱水缩合R基

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨课堂反馈：根据下面图解，回答问题：课堂反馈：在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（）A3、3、2B4、3、3C2、2、2D3、4、2C据估计，生物界的蛋白质种类多达1010~1012种，它们参与组成细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功能。20种氨基酸是如何能构成如此多的蛋白质的呢？【提问】为什么26个英文字母可以创造出成千上万的英文单词耳朵茶队伍听面包earteateamhearbread

areeateatmeharbdrea是吃肉野兔胡须种类、数目、排列顺序不同三、蛋白质结构的多样性①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同—□—□—□—□—□—□——○—○—○—○—○—○—②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同—□—□—□—□—□——□—□—□—□—蛋白质结构的多样性：③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同—□—○—○—□—○——○—□—○—□—○—④肽链的盘曲，折叠方式和空间结构不同，构成的蛋白质不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲折叠方式及空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质功能极其多样三、蛋白质结构的多样性总结：生命活动（生物性状）的主要承担者是，而控制者是。

功能实例羽毛、肌肉、头发绝大多数酶

信息传递抗体结构蛋白运输作用催化作用免疫功能胰岛素、生长激素蛋白质DNA血红蛋白、载体蛋白四、蛋白质功能的多样性蛋白质的变性：蛋白子分子在物理或化学因素的影响下，导致空间结构发生破坏，从而丧失生物活性。物理因素：加热（80-100℃），剧烈震荡，超声波，紫外线，射线等化学因素：强酸，强碱，重金属离子（贡），尿素，酒精等蛋白质的相关计算氨基酸数目氨基酸平均相对分子质量肽链数肽键数目脱去水分子数目多肽相对分子质量氨基数目羧基数目na1namna-18n-1na-18n-mn-1n-mn-1n-m至少1个至少m个至少1个至少m个课堂反馈：人的血红蛋白分子共有574个氨基酸，含有4条多肽链，则该蛋白质中含有肽键的个数是（）A、570个B、573个C、575个D、4个A课堂反馈：现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为A．798、2和2B．798、12和10C．799、1和1D．799、11和9B3、全世界每年有上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏蕈碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则鹅膏蕈碱的相对分子质量大约是A．1024B．898C．880D．862C环状多肽在形成过程中减少的水分子数等于氨基酸个数，所以其分子量M＝128×8－18×8＝880。