脆香入味的酒鬼花生米 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

脆香入味的酒鬼花生米劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解脆香入味的酒鬼花生米的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习脆香入味的酒鬼花生米的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材花生米花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。花生米1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂花生油花生油花生油(peanutoil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。花生油功效与作用降胆固醇、减肥、滑肠花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，含不饱和脂肪酸80％以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。具有降低胆固醇、减肥、滑肠等功效。1、降低胆固醇：花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。2、减肥：减肥人士选择食用花生油，不会加重肥胖。因为其中的果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能被机体利用。食用花生油能够帮助维持体重，辅助减肥。花椒花椒花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim.)，是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物。具高茎，枝有短刺，叶为小叶片，叶片对生，无柄。花序顶生或侧枝顶生；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊。果成紫红色，有单个分果瓣散生微凸起的油点。4-5月开花，8-9月或10月结果。因果皮有细小突出的油点呈斑状形似花，故名“花椒”。花椒主要价值材用花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。药用花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。花椒吃多了会中毒，花椒中含有香樟素具有一定的毒性，轻则损伤肝脏功能，严重者可造成人体中毒，晕厥等症。子弹头辣椒子弹头辣椒粉子弹头辣椒，别名朝天椒（Capsicumfrutescensvar）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。印度椒辣椒粉印度椒辣椒粉印度S17为纯进口干辣椒，猛辣型(辣度11-13SHU)细长型，(长5-8cm.宽1cm左右)印度当地称为:德加，国内称为印度小椒。受印度东部独特的热带季风性气候，常温在38度以上所生产出的千辣椒:色泽光亮深红，辣味特别浓重，味国内普通干辣椒的3-4倍。最适合口味浓重的熟食加工使用。辣度:印度椒S17为猛辣型辣椒，辣度为11-13SHU，印度称之为印度小椒椒型:椒形细长，长度一般在5-8cm，宽约1cm。口感:辣味特别浓重是国内普通干辣椒的3-4倍。印度椒辣椒粉印度辣椒可以用来做很多口味丰富的印度菜肴，例如：1.咖喱：印度咖喱通常是用香料和番茄或羊肉或鸡肉调制而成的浓郁口味汤汁。2.炸鸡：鸡翅和鸡块常常涂上印度特有的香料混合而成的蘸料后炸制。3.面食：像印度煎饼、塔马利卡特面饼、波洛卡（Parantha）、Chapati等俱有本地特色的印度面食。4.烤羊肉：羊肉涂上印度特有的香料混合而成的蘸料后，一起烤焦脆。5.沙拉：印度辣椒可以被用来调制各种口味的沙拉，例如香草沙拉、印度式蔬菜沙拉和卡巴斯（Kachumber）等。6.总之，印度辣椒可用于制作多种口味迥异的美食。食盐食盐食用盐，从分类上来说有井盐、海盐、池盐、岩盐等，从所含成分上来看包括了铁、钙、锌、钾、钠、碘等多种营养元素，人们用的食盐是盐类的一种，是指富含钠的盐类，也就是氯化钠。盐也是人体不能缺乏的重要元素，有调节人体活动的作用。食盐生理作用食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点：1.维持细胞外液的渗透压2.参与体内酸碱平衡的调节食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。酒鬼花生米食材花生120克

干辣椒10克花椒粒2克

白糖适量

食盐适量

味精适量方法/步骤将花生放入温水中浸泡半小时。花生进行去掉外皮。用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻1小时。准备花椒粒、干辣椒切丝。油烧热。放辣椒丝和花椒，中火加热、炸出香味。捞出、放在一旁待会还要用。等油温降下来后，将花生米倒入锅中（不用解冻，直接放入锅中），裕忌中小火炸制。将花生炸至肥愁驼颜色微黄、变脆。将锅中的油全部倒出，放入事先炸过的干辣椒和花椒。放入食盐、白糖、味精炒匀即可酒鬼花生米食材花生米250克、花生油200毫升、子弹头辣椒粉10克、印度椒辣椒粉10克、白糖2克、盐适2克、四川干花椒5克、花椒粉3克制作步骤：1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色