果蔬贮藏保鲜基本技术

果蔬贮藏保鲜根本技术贮藏，即利用自然低温或人工降温〔机械制冷或加冰〕的方法，使贮〔简称气调贮藏的争论也较为留意，为果蔬贮藏开避了的争论途径。〔一〕简易贮藏保鲜简易贮藏包括堆藏、沟藏〔埋藏〕和窖藏三发保藏作用。堆藏是将果蔬直接堆放在田间和果园地面或空地上的临时性贮藏方法。堆藏还可以作为一种预贮方法。堆藏时，一般将果蔬直接堆放在地面上或浅沟〔坑〕中，依据气温变化，分次加厚掩盖，以进展草帘、作物秸秆、土等。由于堆藏是在地面上积存贮藏，因此果实入贮后受地温影响较小，而受气温影响较大，尤其在贮藏初期，因气温较高，堆温难于下降。因此，堆藏不宜在气温高的地区应用，一般只特点，果蔬种类来打算。沟藏是果蔬贮藏方法中较为简便的一种，根菜、板栗、核桃、地下水位较低之处。沟的方向在比较严寒的地区，以南北长为宜；在厚度而定，在冻土层以下贮藏。埋藏的效果除受土温影响外，还与其宽度有关。果蔬在沟内堆放的方法一般有以下几种：一是积存法，马上果蔬散堆于沟内，再用土〔沙〕掩盖；二是层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到肯定高度后，再用土〔沙〕掩盖；三是混沙埋藏法，将果蔬与沙混置后，堆放于沟内，再进展掩盖；四是将果蔬装筐后入沟埋藏。窖藏贮藏窖的种类很多，其中以棚窖最为普遍。此外，在山西、陕西、河南等地还有窑洞、四川南充等地贮藏柑桔承受井窖的形式等。这些窖多是依据当地自然、地理条件的特点建筑的。它既能利用稳定的土温，又可以利用简洁的通风设备来调整和掌握窖内的温度。果蔬可以随时入窖出窖，并能准时检查贮藏状况。但是，棚窖以我卡拉奇其它窖型一般通风来降低。〔二窖相像。棚窖是一种临时性的贮藏场所，通风库则是永久性建筑，使用了砖、木、水泥构造，其造价虽比棚窖高，但贮藏量大，可以长期冷藏库。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的有用价值。通风库也是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气而起降温作用。系统，利用昼液温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再因此，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以掌握，影响贮藏效果。为了弥补这一缺乏，可利用电风扇、鼓风机、贮藏期。通风贮藏库宜建筑在地势高燥，通风良好，没有空气污染，上，库温既受气温影响，又受土温影响；地下式通风贮藏库的库身全部建筑在地面以下，受地温影响最大，受气温影响最小。至于承受哪一种类型的通风贮藏库，要依据当地气候〔主要是气温、地温、地理等条件来打算。在冬季严寒地区，多承受地下式，这有利于防寒保温；在温和地区，应承受地上式，有利于通风降温；在冬季比较温和地区，则应承受地上式，有利于通风降温，在冬季比较温和地区，则应承受半地下式；在地下水位较高的低凹地区，要承受地上式。〔三〕冷库贮藏保鲜冷库贮藏指机械制冷贮藏。因此，冷库贮藏目的。机械冷藏可以满足不同果蔬对不同温度的需要，因此，可以全安排性冷库和零售性冷库。生产性冷库一般建于货源较集中的产区，枢纽及人口较集中的工矿区，作为市场供给的中转和贮存货品之用。成假设干个贮藏室，可维持不同的贮藏温度，库内运输要流畅，吞吐要的建筑，库房的隔热效能极变重要。隔热材料主要有两种类型：一种板等。另一种是颗粒松散的散装性材料，如木屑、膨胀珍宝岩、稻壳等。固定外形的材料，能够保持其原来的外形，长久耐用。松散的颗填匀、填实，最好分层设置，以免下沉，否则会造成隔热层的上部空层。常用的隔热层材料有沥青、油毡、乳化沥青等。其做法有三油二毡，即三层沥青油刷于两层油毡的内、外侧。在库内外温差较小，库剂不同，可分为氨压缩机组、氟－1222从制冷剂的来源和价格来讲，氨制冷剂来源便利，价格也较廉价。但炸性，使用中其安全防范措施要求严格。氟－22制冷剂无毒、无刺激性、易挥发不爆炸，因此使用起来比较安全。冷凝器是用冷却介质到达给外界制冷。〔四气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜气调贮藏就是把果的压力。气调贮藏可分为掌握气调贮藏和自发气调贮藏。气调冷藏库气调冷藏库除了应具备一般冷藏库的特征外，还度胶合板〔即用塑料浸透过的胶合板〕和铝箔夹心板〔在铝箔两侧贴防潮纸或聚合薄膜〕等。这些材料均能到达较好的气密性，还可比较气密构造有了的突破：一是承受预制夹心板〔10cm苯乙烯泡沫塑料，二是承受聚氨酯泡沫塑料。用聚苯乙烯泡沫塑料作夹心板，足以抵挡40℃温差而起较好的隔热作用，外侧金属板兼能，而且泡沫内的细气泡各自独立互不沟通，即材料的闭孔率极高，因此，具有很好的隔气和气密性能。所以一层聚氨酯泡沫塑料构造，可同时起到气密、隔气、隔热等三方面作用。这种材料还可预制成板10负压，30分钟内不恢复到零即为符合要求。气调库的气调设备主要4碳。脱除乙烯气体也是格外重要的，通常使用活性炭、高猛酸钾溶液或高锰酸钾制成的粘土颗粒和高温催化方式脱除乙烯。〔箱〔箱〕堆码成垛进展贮藏。还有的将果筐装入塑料袋内，再扎紧袋口，然后放在库内贮藏。按其治理方法不同，可分为以下三种1〕定期调整0.05～0.071008015～20果蔬的呼吸作用，将袋内的氧气降低，二氧化碳渐渐增加。当气体成〔2〕不进展调气：塑料薄膜袋厚度0.025～0.03二氧化碳而不致到达有害的程度，因此，不必进展调气或放风。这种方法适用于短期贮藏、长途运输或零售〔3〕硅窗袋贮藏法：将硅橡胶薄膜二氧化碳通过硅橡胶窗向外渗透，外部的氧向内渗透。其渗透比为6:1，从而起到自到调整的作用。〔五〕其他方法贮藏保鲜1．电磁处理高频磁场处理：产品放在或通过电磁线圈的磁场中，直承受到磁力线的影响。高压电场处理：产品放在或通过金属极板组成的高压电场③放电形成臭气的作用，等等。离子空气和臭氧处理：产品不直接处在电场中，而是使高果蔬贮藏，目前尚在试验阶段，一些装置还不定型，作用机理更有待进一步探讨。2．减压贮藏果蔬的减压贮藏是现代的贮藏方法之一。减压贮藏的技术要点是，产品置于密闭室内，从密闭室抽出局部空气，使内部的掌握比一般的气调贮藏更为准确。3．辐射处理辐射贮藏技术，主要是利用60〔60Co〕或137〔137CS〕发生的伽玛〔γ〕射线