黑色食疗养生餐厅可行性分析报告

黑色食疗养生主题餐厅可行性分析汇报

第一章、项目总论

1、项目概况：

本项目意在对以黑色食疗养生为主题的餐厅进入满洲里市的可行性进行系统分析。

2、项目背景：

进入二十一世纪以来，伴随经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的规定，尤其是食品自身的营养价值。

食疗养生餐饮是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态，以及人们越来越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的成功充足体目前绿色食品，保健品在市场上大行其道，而养生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典范，素食馆、养生火锅的红火生意都可以见证人们的餐饮消费原则越来越重视食品自身的功能。市场调查的成果体现出目前三高人群的餐饮消费得不到很好的体现，甚至很大程度上得不到重视。并且，目前市场上的餐饮业大都只重视菜肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。注意到这一点，本项目提出的黑色食疗养生理念便应运而生了。

黑色

食品

是二十一世纪“药食同一”的保健

食品

，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功能，

饮食

专家指出：二十一世纪的人们将越来越青睐自然绿色

食品

，尤其是黑色保健

食品

，食用黑色食品正谙现代营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色

食品

发售，惟未有专门店加以推广，因此，开一家“黑色

食品

饮食

店”来弥补这个市场“空白”，满足消费者对黑色

食品

的需求，定会有长足的发展。

第二章、市场调研及前景预测

一、市场调查：“黑色”+“主题”

（一）黑色食疗养生

1、黑色食疗养生的概念：

我国老式食疗养生文化与饮食文化一脉相承源远流长，自古就有“药源于食，药食同源”之说。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。

饮食

为养，养肾为其主线。而“食以黑为补”，黑色

食品

是天然

食品

中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，，多种营养素之间的比值较均衡，益于脑细胞的发育和维持正常功能，尚有助于纠正我国膳食构造中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题，是受百姓青睐的

食品

。这些年在世界各地，越来越多的人都懂得：常吃

黑色食品

，有益健康，适应现代科学养生的规定。

2、黑色食疗养生概念在中国餐饮行业的实行现实状况：

伴随生活节奏的加紧、社会活动的日益增多，使得人们在外就餐的次数也相继增多，而与此同步，人们在外就餐的理念却也在悄悄的转变着，已由当时的怎样吃好，转变为现今流行的怎样吃出健康、长寿。

12月24日，以“传承食疗养生文化,创立健康饮食新模式”为主题的首届中国食疗养生与饮食文化论坛在北京全国政协礼堂隆重开幕。本次论坛由中国中医药研究增进会食疗养生专业委员会组织，以搭建一种高端交流平台为目的，在继承和发扬中华老式文化的基础上，将中医养生、现代营养学理念融入餐饮行业的发展，从而到达推广健康餐饮、健康饮食的目的。

在本次食疗养生与饮食文化论坛上，推出了首批“全国食疗养生示范单位”：北京维华唐宫饮食有限企业、北京旺顺阁美食有限企业、顺峰饮食酒店管理股份有限企业、净雅食品集团有限企业、北京橄榄餐饮管理有限企业、北京大董烤鸭店、北京万龙洲餐饮有限责任企业、北京湘鄂情餐饮管理有限企业、北京俏江南餐饮有限企业等餐饮业内著名企业，以及北京桑瑞生物科技有限企业桑瑞生态庄园多家等“全国食疗养生示范基地”。

目前国内餐饮市场中专门针对黑色食疗养生概念的应用已具有一定规模的餐饮企业重要有两家。一是“中国黑食之都——寿比南山养生食府”，是重庆巴将军集团在全国第一家黑色食品主题餐厅——“黑珍煲养生坊”()的基础上，在完毕“中国西部黑色作物种植及深加工产业化基地”()产业布局的基础上，构建黑食养生产业的重要工程。该餐厅已于5月16日投入试运行阶段。

二是黑美人糕点，它是国内第一家专业经营推广黑色养生食品成品加工的企业，现已开发出黑米膳糕、黑豆膳糕、黑枣膳糕、黑芝麻膳糕、枣泥麻团、黑芝麻烤饼、三黑粥、黑芝麻糊、黑米香棕、黑枣美容汁等系列养生产品。

3、满洲里引入黑色食疗养生概念的状况：

据调查，目前满洲里市乃至我国东北地区还没有一家俱有一定规模和完整食疗养生经营理念的企业或餐厅。

（二）、主题餐厅：

1、主题餐厅的概念：

主题餐厅的概念源自国外，它是指通过一种或多种主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，通过观测和联想，进入期望的主题情境。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争剧烈的餐饮市场注入了新的活力，也引起了餐饮业构造的调整。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客愈加重视顾客体验价值的实现。最早流行于欧美国家，近来几年开始在我国兴起，首先，现代人外出就餐不再只是图个吃饱吃好，更追求文化消费，另首先，目前餐饮行业竞争剧烈，商家为了吸引顾客，就会选择主题餐厅这种特定的经营形式。真正意义的主题餐厅不光店面环境要围绕一种特定的主题，菜品和服务也要主题吻合，才能吸引到特定的消费群体。

这是4月份北京师范大学经济与工商管理学院在网上征集有关主题餐厅顾客体验价值的问卷调查，综合下边这几种方面的信息，我们可以看出，还是有50%的人乐意常常性的去主题餐厅进行消费，并且乐意成为回头客。这阐明，主题餐厅这种新型的餐饮经营方式正在被越来越多的顾客承认和接受。

自变量X-个人可支配月收入.因变量Y-我认为该餐厅的菜色非常有特点，很吸引人

表1.

X\Y

完全不一样意

不太同意

一般

比较同意

完全同意

小计

0-1000

1(0.65%)

14(9.03%)

58(37.42%)

80(51.61%)

2(1.29%)

155

1001-

0(0.00%)

4(3.25%)

47(38.21%)

70(56.91%)

2(1.63%)

123

-4000

0(0.00%)

1(1.56%)

25(39.06%)

35(54.69%)

3(4.69%)

64

4000-6000

1(3.23%)

3(9.68%)

13(41.94%)

14(45.16%)

0(0.00%)

31

6000-8000

0(0.00%)

2(10.00%)

6(30.00%)

11(55.00%)

1(5.00%)

20

8001元以上

0(0.00%)

4(22.22%)

5(27.78%)

8(44.44%)

1(5.56%)

18

自变量X-我认为该餐厅具有其他餐厅没有的特色；因变量Y-.我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享有

表2.

X\Y

完全不一样意

不太同意

一般

比较同意

完全同意

小计

完全不一样意

0(0.00%)

3(42.86%)

2(28.57%)

2(28.57%)

0(0.00%)

7

不太同意

0(0.00%)

2(4.00%)

26(52.00%)

22(44.00%)

0(0.00%)

50

一般

0(0.00%)

8(5.80%)

63(45.65%)

66(47.83%)

1(0.72%)

138

比较同意

0(0.00%)

9(5.14%)

59(33.71%)

101(57.71%)

6(3.43%)

175

完全同意

0(0.00%)

3(7.32%)

4(9.76%)

26(63.41%)

8(19.51%)

41

X-我理解到该餐厅主题的有关饮食知识；Y-我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享

受我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享有

表3.

X\Y

完全不一样意

不太同意

一般

比较同意

完全同意

小计

完全不一样意

0(0.00%)

0(0.00%)

1(50.00%)

1(50.00%)

0(0.00%)

2

不太同意

0(0.00%)

6(12.24%)

21(42.86%)

19(38.78%)

3(6.12%)

49

一般

0(0.00%)

6(3.92%)

73(47.71%)

72(47.06%)

2(1.31%)

153

比较同意

0(0.00%)

11(5.82%)

53(28.04%)

117(61.90%)

8(4.23%)

189

完全同意

0(0.00%)

2(11.11%)

6(33.33%)

8(44.44%)

2(11.11%)

18

X-餐厅内的装潢非常具有自己独特的特点，符合该餐厅的主题，Y-.我很轻易融入到该餐厅的主题环境中。

表4.

X\Y

完全不一样意

不太同意

一般

比较同意

完全同意

小计

完全不一样意

0(0.00%)

0(0.00%)

0(0.00%)

0(0.00%)

0(0.00%)

0

不太同意

1(5.00%)

7(35.00%)

9(45.00%)

3(15.00%)

0(0.00%)

20

一般

0(0.00%)

10(7.75%)

82(63.57%)

35(27.13%)

2(1.55%)

129

比较同意

0(0.00%)

7(3.00%)

92(39.48%)

123(52.79%)

11(4.72%)

233

完全同意

0(0.00%)

6(20.69%)

5(17.24%)

12(41.38%)

6(20.69%)

29

2、黑色食疗养生主题餐厅与其他主题餐厅比较的优劣势分析：

目前国内比较具有代表性的主题餐厅有：红色经典主题餐厅（北京）、出位电影主题餐厅（北京）、禅酷主题餐厅（北京）、“风波庄”武侠主题餐厅（武汉）、“昔友记”80后怀旧主题餐厅（青岛）、屋企汤馆（上海）、巨鲸肚黑暗餐厅（北京）、虹蕃音乐餐厅（上海）、BabyDoll沪上女性主题餐厅（上海）、神户牛排---囚饭[监狱餐厅]（武汉）

通过查阅大量有关数据和信息，我们对这些主题餐厅在8个方面进行了比较，并用表格的形式直观展现对比成果：

表5.

名称

项目

红色经典主题餐厅

出位电影主题餐厅

禅酷主题餐厅

“风波庄”武侠主题餐厅

“昔友记”80后怀旧主题餐厅

屋企汤馆（上海）

巨鲸肚黑暗餐厅（北京）

虹蕃音乐餐厅（上海）

BabyDoll沪上女性主题餐厅

神户牛排---囚饭[监狱餐厅]

主体与否鲜明

是

是

一般

是

是

一般

是

一般

是

是

地理位置

很好

很好

一般

好

一般

一般

一般

好

一般

一般

食物可口程度

一般

一般

差

高

一般

高

一般

高

高

差

人均消费

一般

一般

一般

一般

20—30

一般

20—40

50—100

80

低适合大学生

承认程度

是

高

低

高

一般

一般

低

高

高

低

消费者类型

20—40

较高收入电影发热友

猎奇18—25

武侠迷20—30

20—40

25—45

猎奇心理20岁左右

知识分子球迷

较高收入

25—40

18—25

从上边的表格，不难看出红色经典主题餐厅和风波庄武侠主题餐厅凭借其绝对新奇的主题和与主题联络紧密的装潢，菜品，服务，和不算太高的价格笼络了一大部分年轻人的心，使之在觉得好玩新奇的同步不知不觉成为主题餐厅的回头客和宣传媒介。而屋企汤馆，虹蕃音乐主题餐厅和出位电影主题餐厅则是以各自相对老式某些的主题创意和可口的菜品收到白领和其他一部分较高收入人群的爱慕。BabyDoll沪上女性主题餐厅在主题创意和菜品设置上都很新奇，赢得诸多小资女性的“芳心”。

然而，不是所有的主题餐厅的经营状况，都像麦当劳叔叔大大的笑脸那样充斥喜感。就拿第一批出目前北京城的主题餐厅巨鲸肚来说，刚开业时的红火和吸引力已经大打折扣，而近来甚至全国的巨鲸肚都已经停业了。此外最早开在三元桥的禅酷监狱主题餐厅已经搬家，而开在东城区东中街东环广场的另一家禅酷餐厅的电话也变成了空号，在朝阳区尚有一处禅酷监狱主题餐厅，但店内生意也不是很好。人们对神户牛排----囚饭餐厅以及上海，武汉，广东等地相继出现的“马桶”主题餐厅，“厕所”主题餐厅的争议非常大，有主题不过创意要合理才会有顾客埋单。

主题餐厅是方向也是挑战。在刚刚结束的第四届金融市长年会上，有关专家指出：在未来的一级都市如北京、上海、广州的都市发展中，伴随工业化渐渐成熟，第三产业尤其是文化创意产业将成为新兴的金融关键。也就是说，当人们的物质需求到达一定水平后追求文化的享有将成为一种逐渐兴起并形成的趋势，在这样的大环境下，主题餐厅的发展空间是巨大的，不过做出一种受人承认、口口相传的主题餐厅，也确实是一种不小的挑战。

此外，北京饮食行业的人士认为：主题餐厅虽然追求个性化，标新立异、追求新奇以及文化刺激的理念是好的，也确实符合一部分消费群体的需求，但不管怎样地追求新奇，本质上还是要符合人们的心理需求以及法律约束,像国家规定的营业类餐饮场所每平方米的照度要满足最低照度不得低于0.5勒克斯；重要疏散通道应当直接通向安全出口，其宽度不得不不小于2.4米等。很明显主题餐厅中的“黑暗餐厅”，在照度上是不符合国家有关规定的。

此外也有不少网友和消费者反应，主题餐厅饭菜质量不过硬、服务态度不够好、价格偏高等。业内人士表达，各位主题餐厅的经营者还真应当多花些心思了。

因此，我们的项目是要在借鉴前人的经验和教训的基础上，将黑色食疗养生主题与当地区消费者的饮食习惯和口味相结合，推出一系