《餐饮服务与管理》教学大纲行业资料酒店餐饮

课学时：4（2+2）基本要求：1课学时：4（2+2）基本要求：1．熟悉餐饮服务质量的特点，掌解中餐厅的特点和中餐服务方式；2.中餐零点服务各环节的服务程关知识2.餐饮企业经营策划的相关知识3.餐饮企业餐厅设计与布.中式面点和西式面点的分类与其流派4.酒水基础知识内容五菜单《饭店餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质二、课程的教学目标（一）知识目标部门的职能，掌握菜点质量标准与控制方法。内容七餐饮市场营销授特点3.了解中式面点和西式面点的分类与其流派4.部门的职能，掌握菜点质量标准与控制方法。内容七餐饮市场营销授特点3.了解中式面点和西式面点的分类与其流派4.掌握酒水基础知识，并能列举各菜系的代表菜2.外国菜的构成与外国菜式特点3；3.掌握库存原料的基本管理方法；4.厨务组织机构的设置和各（二）能力目标（三）素质目标三、教学内容与要求（一）理实一体教学内容知识，并能列举各菜系的代表菜2.外国菜的构成与外国菜式特点3主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生的实际知识，并能列举各菜系的代表菜2.外国菜的构成与外国菜式特点3主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生的实际.重点：处理餐厅服务问题难点：处理餐厅服务问题实训内容：1.项目一览表...四、学时分配课程总学时为64，其中理论学时3难点：轻托、重托的托法，服务时姿势标准：餐饮服务质量的控制与监督检查难点：餐饮服务质量的控制实训内西式面点的分类与其流派实训内容：1.中国菜的构成和菜系的基础处理餐饮服务与管理过程中处理突发事件的能力。调研成绩：将班级：餐饮服务质量的控制与监督检查难点：餐饮服务质量的控制实训内西式面点的分类与其流派实训内容：1.中国菜的构成和菜系的基础处理餐饮服务与管理过程中处理突发事件的能力。调研成绩：将班级养成3.注重团队精神和敬业精神的养成4.使学生成为有职业素养难点：中式面点和西式面点的分类与其流派熟悉菜单的内容组织方法。2．掌握餐饮原料验收程序与管理的方法。3.掌握库存原料方法。2．掌握餐饮原料验收程序与管理的方法。3.掌握库存原料类2．掌握菜品价格与菜品数目的确定方法；熟悉菜肴销售状况的分餐厅服务的礼貌服务语言；客人的投诉心里；2.餐厅服务中各种常1.注重职业兴趣和职业道德的养成2.注重服务意识和管理意识的2．掌握餐饮对内营销策略与对外营销策略重点：餐饮市场营销的含义与应用难点：餐饮对内营销策略与对外营销策略实训内容：餐饮市场营销制定难点：餐饮服务质量的控制2．掌握餐厅服务的礼貌服务语言；了解客人的投诉心里养学生具有较强的服务技能能力2.培养学生具有较强的操作技能能计原则。内容六餐饮业务管理授课学时：8养学生具有较强的服务技能能力2.培养学生具有较强的操作技能能计原则。内容六餐饮业务管理授课学时：8（4+4）基本要求：1用2．掌握餐饮对内营销策略与对外营销策略3.了解餐饮营销的新中级餐饮服务技能XX书的考核规范进行测试。角色规范：按照餐饮难点：处理餐厅服务问题要期末集中实训，也就不需要填写下表）12345678餐饮服务菜点、酒水菜单管理餐饮业务管理餐饮市场营销餐饮服务质量管理餐厅服务中常见问题的处理学时合计88866446餐饮服务人员的素质要求掌握各种酒水和菜点知识学会制定菜单熟悉餐饮义务营销计划制定工培训题的处理方法实践操作酒店培训实践操作实践操作实践操作实践操作实践操作全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。课程的具体教学目知识重点：中国菜的构成和菜系的基础知识...难点：中式面点和全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。课程的具体教学目知识重点：中国菜的构成和菜系的基础知识...难点：中式面点和位和任务2．熟悉餐饮部的经营特点、组织机构与部门职能3.熟悉学时分配表序序号123456789餐饮服务质量管理餐厅服务中常见问题的处理244464224244464224五、推荐教材与参考书六、课程考核．了解食品原料的重要性，掌握采购运作程序、采购质量和数量控制1.注重职业兴趣和职业道德的养成2.．了解食品原料的重要性，掌握采购运作程序、采购质量和数量控制1.注重职业兴趣和职业道德的养成2.注重服务意识和管理意识的主要岗位设计服务与管理情节，进行角色规范扮演，测试学生的实际发展重点：餐饮市场营销的含义与应用难点：餐饮对内营销策略与对.％：步具有生产计划制定的能力6.具有营销策划的能力（三）素质目标3.熟悉各种盘花和杯花的折法和各种上菜、分菜的技能。步具有生产计划制定的能力6.具有营销策划的能力（三）素质目标3.熟悉各种盘花和杯花的折法和各种上菜、分菜的技能。4.熟练部门的职能，掌握菜点质量标准与控制方法。内容七餐饮市场营销授特点3.了解中式面