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文档简介

学校食堂面食制作管理制度1.引言本文档旨在规范学校食堂面食制作的管理流程和操作规范，确保面食的卫生安全和供应质量。学校食堂作为学生饮食的重要提供者，必须严格遵守相关法规和标准，确保食品安全，保障学生的身体健康。2.适用范围本管理制度适用于所有学校食堂，包括各类面食的制作、烹饪和配送。3.质量管理3.1原材料采购食堂必须与正规供应商建立合作关系，获得食品供应许可证。采购的原材料必须符合相关食品卫生标准和质量标准。食堂应定期对供应商的产地、生产过程和质量管理制度进行现场检查，并保留相关记录。采购的面粉、调料、油等不合格产品一旦发现，需立即停止使用，并向供应商提出索赔要求。3.2原材料接收与验收食堂应指定专人接收原材料，并对其进行验收。验收时应检查原材料的生产日期、保质期、质量检验合格证明等相关信息。如发现原材料存在异常情况，应及时通知供应商，并做好相关记录。3.3面食制作过程控制食堂面食制作过程中，应严格按照工艺流程进行操作，确保卫生安全。制作过程中应注意面食的温度、时间、使用工具的清洁和消毒等方面的控制。食堂应制定相关操作规范，并对员工进行培训，保证操作的规范性和一致性。3.4检测与记录食堂应定期对生产过程中的关键控制点进行检测，以确保符合卫生要求。所有检测结果必须做好记录，并保存一定时间。如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题的再次发生。4.卫生管理4.1食材储存食堂应保证食材储存环境整洁、干燥，防止虫蚁等有害昆虫的侵入。不同类别的食材应分别储存，避免相互交叉污染。食材储存应按照保鲜方法进行，确保食材的新鲜度和卫生安全。4.2餐具消毒和清洁食堂应定期对餐具进行消毒和清洁，确保餐具的卫生。消毒剂的使用应符合相关标准，严禁使用过期的消毒剂。消毒水的配制、储存和更换应符合相关要求，且记录齐全。4.3卫生检查和保洁食堂应定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况符合相关标准。食堂应配备专业的保洁人员，负责定期进行清洁工作。清洁工作记录应详细而准确地记录，并保存一定时间。5.安全管理5.1火灾防控食堂应配备灭火器材，并进行定期检查和维护。食堂内禁止乱堆乱放杂物，保持通道畅通，确保火灾疏散通道的安全。5.2电气设备安全食堂内的电气设备应符合相关安全标准，并进行定期检查。食堂应确保电气设备与水源、炉灶等火源设备的安全距离。5.3紧急情况应对食堂应制定相关紧急情况应对预案，包括火灾、突发事故等情况。食堂员工应接受相应的培训，了解如何应对紧急情况，并做好相应的应急准备。6.监督与改进6.1内部监督食堂应建立健全的内部监督机制，定期对食堂的各个环节进行监督检查。食堂管理人员应定期召开会议，总结经验教训，并对问题进行整改。6.2外部监督食堂应接受学校相关部门和卫生监管部门的监督和检查。各部门的监督意见和检查结果应及时整改，并进行记录。6.3不断改进食堂应根据内外部监督的结果，不断改进工作流程和管理制度。食堂管理人员应主动学习和了解相关法律法规，及时做出相应的调整和改进。本文档提供了学校食堂面食制作的管理制度

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