食品安全与日常饮食期末考试

一、单项选择题（题数：60，共

60.0

分）1在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0

分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A2微生物（）轻易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0

分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸取，其中（）吸取最快。（1.0分）1.0

分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C4下列有关食品灭菌手段辐照的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA容许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D5许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0

分A、潜伏期B、爆发期C、缓和期D、山后期我的答案：A6伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）1.0

分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A7腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0

分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C8下列有关猪链球菌的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、它是一种条件致病菌B、侵染猪时它规定高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C9<p>下列有关疯牛病病毒朊病毒的说法中，不对的的是（）。</p>（1.0分）1.0

分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的构造C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D10下列有关肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、它是一种强烈的神经毒素B、人体内的胃酸可以破坏其活性C、它的中毒状况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B11亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0

分A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C12<p>河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。</p>（1.0分）1.0

分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C13金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0

分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B14下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0

分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D15下列食物中，具有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0

分A、油炸的以便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0

分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜重要是靠进口我的答案：C17风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0

分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C18下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0

分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C19进入人体的毒物，其分布和（）有关。（1.0分）1.0

分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D20风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0

分A、风险汇报、风险测试、采用风险管理措施B、采用风险管理措施、风险汇报、风险交流C、风险测试、采用风险管理措施、风险评估D、风险评估、采用风险管理措施、风险交流我的答案：D21<p>下列疾病中，也许是环境原因导致的疾病是（）。</p>（1.0分）1.0

分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>我的答案：D22下列化工企业排放中，也许具有二恶英的是（）。（1.0分）1.0

分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D23海洋中的贝类毒素来源重要是（）。（1.0分）1.0

分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D24下列食物中，对重金属的吸取累积由低到高一次是（）。（1.0分）0.0

分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：D对的答案应为A25酚类污染物重要是来源于（）。（1.0分）1.0

分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D261996年，

日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0

分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B27狗身上也许有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0

分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B28生物胺重要存在于多种食品，尤其是（）类食品。（1.0分）1.0

分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C29在我国，食品安全原则的四个等级中，（）规定最高。（1.0分）1.0

分A、国标B、地方原则C、全行业原则D、企业原则我的答案：D30下列各食品安全原则中，属于需要强制执行的国标的是（）。（1.0分）1.0

分A、有毒有害物质的残留原则B、婴儿食品原则C、食品中所污染的微生物的限量原则D、以上都对我的答案：D31风险交流的环节实际上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0

分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D32下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0

分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D33假如一种食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C34引起食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0

分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D35防止禽流感，我们要做到（）。（1.0分）1.0

分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D36葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0

分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D37风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0

分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A38每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样样，重要是由于（）。（1.0分）1.0

分A、食品安全法律和饮食构成不一样样B、饮食构成、国家经济水平不一样样C、食品安全法律和国家经济水平不一样样D、环境污染状况和食品安全法律我的答案：B39油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0

分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C40从1995年到目前，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0

分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B41（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0

分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C42我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。（1.0分）1.0

分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B43杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0

分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C44多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最重要的一类物质。（1.0分）1.0

分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：A45转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0

分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C46丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D47下列有关口蹄疫的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、口蹄疫重要发生在某些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状一般是某些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫轻易导致小孩患上手足口病我的答案：D48过敏型细菌之因此导致人体过敏是由于细菌分解生成了（）。（1.0分）1.0

分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D49下列有关人体各器官吸取毒物的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、小肠里面轻易吸取脂溶性毒物B、胃部可以吸取弱酸、碱性毒物C、小肠吸取毒物采用的是积极吸取D、口腔黏膜吸取的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C50我们国家目前的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0

分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C51（）过程可以反应食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0

分A、风险评估B、采用风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D52中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0

分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D53环境内分泌干扰物中，最重要的污染物是（）。（1.0分）1.0

分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B54下列有关粮食安全的说法中，不对的的是（）。（1.0分）1.0

分A、粮食安全的英文是Food

SecurityB、粮食安全强调老百姓可以有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全重要是农业经济的人做有关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D55杂环胺的形成机制中，（）的存在也许会引起催化作用。（1.0分）0.0

分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：C对的答案应为D56我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全原则都是由（）统一公布实行。（1.0分）1.0

分A、国家食品药物监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病防止控制中心D、国家粮食局我的答案：B57<p>我国的膳食评估成果认为，将酱油中三氯丙醇的最高容许限量值设置为是（）毫克每公斤对保证人民健康是合适的。</p>（1.0分）1.0

分A、<p>0.1</p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>我的答案：B58下列物品中，也许具有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0

分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D59由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0

分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案：C60COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分）1.0

分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B二、判断题（题数：40，共

40.0

分）1风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√2目前我们进行食品安全、食品营养有关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√31999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，重要是生产工具受到了污染。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×4土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√5有关农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×6在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×7风险交流是一种贯穿风险管理措施的过程。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√8桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用也许导致消化不良，甚至引起血性肠炎。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√9黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”

。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√10丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√11李斯特氏菌中毒事件最重要发生在欧美国家，是由于这些国家的老百姓食用的食品重要是以生食品为主。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√12已经有试验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√13大气污染是指大气中污染物质的浓度到达有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物导致危害的现象。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√14二恶英是人类进入工业化社会之后的一种经典的副产物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√15风险管理最重要的目的是保障公众的健康。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√16禽流感病毒并不那么可怕，由于它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√17痢疾杆菌的特点是耐热，轻易在春冬季感染患病。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×18食品安全问题所导致的后果也许波及到一种国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一种国家的经济、贸易。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√19李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√20以最保守的15亿人口计算，中国大概到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√21铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

×22烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√23四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√24在我国，食品安全的多种原则自身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些原则也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√25目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（1.0分）0.0

分我的答案：

×对的答案应为：√26我们国家是一种农药使用量和生产都位居第一的国家。（）（1.0分）1.0

分我的答案：

√27豆类具有某些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）（1.