餐厅营销策划书

餐厅营销筹划书餐厅营销筹划书1(一)餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处在整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，可以居高远眺校园的美景。餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包(小包厢)5个。餐厅可同步容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。餐厅提供的食品服务重要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!餐厅已经有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食(二)、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查成果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。不过据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学但愿在毕业前去体验一下西餐文化，这是一种巨大的潜在市场。因此在此后的一段时间内对西餐的需求有深入提高的也许。此外，大学生情侣市场也是一种具有巨大潜在的市场，并且是重要目的市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相称的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全记录，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境规定相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周围的餐厅及其他某些消费场所大都体现了这样某些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，可以使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的重要需求特点。(三)市场竞争分析一、竞争对象确定竞争对象的措施有许多，这里重要以一定范围内的档次相似、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的根据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这某些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等原因，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)二、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)一、西餐厅优势、劣势分析(1)优势百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内一家较具规模的西餐厅。地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，并且伴随东区运动场今年7月份的投入使用，道路将愈加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将愈加突出。其消费市场前景看好.西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处在地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。(2)劣势西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，并且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量局限性。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。餐厅营销筹划书2一、市场环境分析：1.我店经营中存在的问题(1)目的顾客群定位不太精确，过于狭窄。总的看本市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供不小于求，并且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，此外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。我店在经营中也存在某些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目的市场的定位。应当充足挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目的市场定位不合理，这是导致效益不佳重要原因。我店所在的金桥区是一种消费水平较低的区，居民大部分都是一般职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。(2)新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场著名度较小。我店虽然属于X杰集团(X杰集团是本市著名企业)但社会上对我店却不甚理解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的著名度很低。2.周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为以便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，因此过往的车辆诸多，流动客人是一种潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一种低消费群体，仅商院就有万余名学生，假如我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一种巨大的市场。3.竞争对手分析我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具有与我们竞争的实力，但其以低级菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营状况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处在劣势的。4.我店优势分析(1)我店是从属于X杰集团的子企业，X杰集团是本市的著名企业，其企业实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充足运用我们的品牌效应，充足发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充足相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充足注意到这一点来吸引消费者。(2)我店硬件设施良好，资金雄厚，并且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发某些促销项目以吸引学生。机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件;②便利的交通和巨大的潜在顾客群;③良好的硬件及已经有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。二、目的市场分析：目的市场敬最有但愿的消费者组合群体。目的市场的明确既可以防止影响力的挥霍，也可以使广告有其针对性。没有目的市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目的市场应具有如下特点：既是对酒店产品有爱好、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应当尽量明确地确定目的市场，对目的顾客做详尽的分析，以更好地运用这些信息所代表的机会，以便使顾客愈加满意，最终增长销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，并且既有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同步还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同步还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：1、从既有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客乐意更多地购置饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，并且伴随忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位自身业务的增长，其需求量也将深入增长。2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如多种广告投入、促销费用以及理解顾客的时间成本等等，但维持与既有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的初期，顾客也许会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但伴随双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清晰顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会征询饭店的既有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的提议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比多种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增长了销售收入，从而饭店利润又有了提高。4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。假如一种饭店拥有相称数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期友好的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度深入提高，形成一种良性循环。根据我们前面的分析结合目前市场状况我们应当把重要目的顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引某些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：1)收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。2)不具常常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。3)关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。三、市场营销总方略：1.“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量减少，我们要提供应顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重2.进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一种认识。让消费者认识到我们提供应他的是一种让他有能力享有生活的`地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。3.采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立著名度。四、20__年行动计划和执行方案(一)销售措施的方略：1.变化经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实否则，大众菜并不等同于低级菜，粤菜和海鲜一般价格高，并且并不适合一般百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精髓”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做合适调整，有了这些“精髓”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不一样口味人的需要。2.减少菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的规定。价格方略①优惠折扣。②.抽奖及精品赠送优惠。3.为一般百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不一样的档次，但重要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。重要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改导致娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌(带遮阳伞)，以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉OK、电视，提供多种饮料。4.面向司机提供以便快捷的餐饮，免费停车。5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务。6.在年节开展促销活动。(二)广告方略酒店广告是通过购置某种传播媒介的时间、空间或版面来向目的消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体目前如下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购置的动机和行为。在影响购置决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。不过人们的知觉并不一定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一种特定的部分,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝。2.广告的体现原则及重点.A.：质量来自实力的保证.B.先给您惊喜的价格，不行动就会心痛.C.在广告中发明一种文化。3.诉求重点A.企业形象广告B.商品印象广告：C.促销广告.4.实行措施：①报纸广告,<是整个广告中的关键所在>在本市有影响的报纸上做广告②宣传海报.③综合海报.④企业名称旗,增强企业的形象.⑤现场派发广告礼品.⑥现场盔行抽奖活动及精品赠送优惠.五、营销预算饭店营销预算整年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工资福利30000办公用品其他促销及广告炕际费制服培训其他总费用市场营销费用总额六、评估控制1.年度计划控制：由总经理负责，其目的是检查计划指标与否实现，通过进行销售分析、市场拥有率分析、费用比例分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量。2.获利性控制：由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目的市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制，检查饭店获利或亏损状况。3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责，通过查对营销清单来检查饭店与否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体状况及整体营销活动状况。餐厅营销筹划书3一、发展前景1.古往今来，衣食住行都是人们不可缺乏的物质，正所谓民以食为天，饮食对人们来说很重要，假如在中国说是吃在广州，那么在欧洲就是吃在西班牙，南京虽然也是美食天堂，不过真正的西班牙餐厅并不多见，我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路120号的可西玛西餐厅，也被称为南京最小的西餐厅。它面积仅有9平方米，餐厅的老板是一种西班牙人，他的餐厅是他和他的父亲一砖一瓦、花费一种月的时间亲手建立的，很有西班牙的老式特色，并且他父亲还是一种高级木工，店面虽小不过名气却不小，假如我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅，而后融入某些具有西班牙民族风情的元素，再配合良好的经营管理及服务技能，我相信西班牙菜在南京的市场还是非常大的。2.假如能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导，这样我们即学会了正宗的西班牙菜，又无形之中为我们做了宣传，可以说是一举两得，当今社会竞争如此剧烈，要想做到出类拔萃必须要与众不一样，史无前例，才能出奇制胜。二、发展战略1.由于我们的餐厅刚刚起步，诸多工作都没有做到位，硬件和软件都不达标，包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理、服务以及西班牙菜都需要深入完善与改善（例如：增长几种婴儿椅）。2.西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与否，不过由于我们周围外宾并不是尤其多，虽然是有，不过凭借我们目前的状况还是没有足够的吸引力，因此临时不需要做广度很大的宣传，只需要进行传单和各大等形式的简朴广告即可。3.我们餐厅的每个餐桌上假如能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑，赋予墙壁具有西班牙老式的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面，()当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉，彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉。4.目前要完善餐厅的规章制度，服务技能英语培训和菜品的创新与改善，由于我们经营的是餐厅，就是说以餐为主以酒为辅，只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量，因此菜品才是当务之急。5.后期待我们的硬件和软件都较成熟的状况下，假如能通过人际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星，尚有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传，可以通过在本餐厅就餐采用拍照的方式，把照片投放到各大杂志电视尚有我们餐厅进行大力度的宣传！不过广告费用也许过高，假如不采用这种方式，短期内很难有更多的人发现里奥哈光顾里奥哈。6.市场经济是迅速发展的，变化的，动态的，因此要从长远的眼光看待一种企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，如此呈阶梯状的发展模式，在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务项目（如：乐队演出），并可以寻找新的市场，慢慢打造自己的品牌。三、餐厅管理构造经理兼吧员，厨师2名学徒2名，洗碗阿姨1名，服务生2名重要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀。重要产品特色：西班牙海鲜饭；马洛卡小吃；马德里小吃。服务宗旨：来宾至上，服务第一。环境特色：具有西班牙民族风情的欧式就餐环境四、市场分析优势与劣势优势分析：我们餐厅所经营的菜系，目前在南京甚至全中国并不是尤其多，阐明我们中国人对于西班牙的饮食文化及老式特色并不是很理解，也就是阐明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见，表明西班牙菜还没有正式进驻中国，只要我们做好前期的筹办及铺垫，是有很大发展潜力的，因此我们要变化以往的营销方案，力争出奇制胜。劣势分析：由于我们刚起步，餐厅规模不是太大，如就餐的人力资源服务项目等都比较有限，最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少，在地理位置上我们不占优势，那么我们就主抓天时人和，就是我们的西班牙菜和内部团结的力量。机会分析：据市场调查与分析，本餐厅产品的市场需求是存在的，由于本着南京人爱吃的习性，因此更能理解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当很有机会挤入餐饮市场的。竞争分析：假如我们餐厅的定位不准或是大众化口味，由于我们内部装潢的原因，很难有发展的潜力，（例如大众化的口味我们能比的过都市花园吗）首先在装潢方面我们就略逊一筹，假如做意式和法式的菜肴并开发外来宾户，我们做不过你好西餐厅，因此我们必须把我们的西班牙菜发扬光大，以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅，以及增长内部的装饰，否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不一样实在难以开拓市场。威胁分析：餐厅服务与产品质量的高下与经营成本又有直接必然的联络，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不是太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定原因，再者，各地风俗与饮食习惯不一样，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验的。五、促销和市场渗透前期宣传：小规模的进行宣传（发传单，各大）后期宣传：大规模，高强度，投入较大，重视已经有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期详细活动的筹划和组织，如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对性的促销活动（如海报发传单……）。六、财务状况分析1.运行阶段的成本重要包括：员工工资、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。2.每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定2—3个月后来，并大体估算每日总营业额约20__元，收益率15%，六个月后来每日营业额约3000元收益率35%。七、营销组合方略有形化营销方略：由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚的营销方略，避开大量的硬广告营销，而采用一整套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传，倡导里奥哈的经营宗旨与理念。技巧化营销方略：做出持续性计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。1.顾客反馈表：在服务中严格规定工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2.将顾客满意进行究竟：树立“顾客满意自己才满意”的观念，做届时时刻刻为顾客着想。3.建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。八、重视搞好-系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1.与员工建立团结，信任一致的合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和娱乐等活动增长员工的凝聚力和工作积极性。2.小区群众关系，为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护小区环境。尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，对的处理顾客的规定与提议。3.政府关系：及时理解并遵守政府有关法律法规，加强与政府部门的联络，并与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其提供本行业的真实信息。九、市场风险市场是不停变化的，因此我们必须考虑到市场的风险。1.在我们餐厅经营开发的阶段，市场上也许会出现类似餐厅的开业。2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他体现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险________于市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力。内部管理风险餐饮业是一种技术不高的行业，不过它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。十、应对措施1.汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色美食。2.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务汇报。3.进入市场后，认识菜品市场周期，不固步自封，积极开发更新产品。4.与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。初期（1—3月）重要产品是针对都市三种客户群体，就是南京居民，企业高管，外宾，市场方略为通过积极有效的营销方略，挤占西式餐饮的市场份额，树立“里奥哈”的良好品牌形象，提高著名度，美誉度，积极进行市场推广。中期（1年）巩固扩展已经有的市场份额，深入健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，着手准备品牌扩张必须的企业形象，统一的特色优势菜品，统一管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运行已经步入稳定良好的状态，伴随企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在客户的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。餐厅营销筹划书45月1日——5月13日(__店)活动内容：1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。5月1日——5月7日黄金周期间，凡持当日游览__X花园门票的来宾来店用餐，每桌可获赠凉爽甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。2、触摸“五一”幸运摸奖活动5月1日——5月7日黄金周期间，在__X店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参与抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得__X花园门票一张;凡抽出写有“五一__店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。3、“__X饭店蔬香樟茶鸭特价卖”5月1日——5月13日活动期间，__X店每日限20只__X饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间尚有两款特价菜以供来宾选择：上汤扒双鲍118元/份(原价198元)、葱烧赤参48元/份(原价88元)。此外，为回报消费者，5月1日—5月13日活动期间，__X店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。4、订“益智斋”餐厅送花园游5月1日——5月13日活动期间，凡在“益智斋”用餐的来宾可免费游览__X花园。让来宾充足体会到“__里的川菜，川菜中的经典”意境。五一劳动节餐厅促销可以采用如下方式：1、客户服务：订餐、订房后确实认短信，来店前短信提醒或地址信息;2、广告宣传：运用广告群发手段进行广告宣传，公布特价信息，提高人气;3、节假日客户生日关怀短信：运用节假日或老客户生日提供价格优惠，吸引客人;4、短信打折券、现场短信交友;5、服务有关小知识短信简介，例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜简介以满足广大食客的尝鲜心态，防止客户流失;6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优惠，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目的。市场环境分析提醒：五一的餐饮节日商机是很明显的，有诸多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举行：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处在春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间!客源分析五一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么?自我分析就是对自身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出诸多富有创一流的促销主义，不过谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源运用上，管理者可以做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平可以做什么?你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用?主题确定确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，由于它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目的市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目的市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的体现方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。促销方式餐饮促销方式可是多种多样的，并且不停地推陈出新。归纳起来，有尤其简介、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺演出、厨艺演出等。确定把所有的促销筹划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让商家们更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完毕。执行与管控促销方案再好，想法再新奇，不去执行，那也只是某些想法。而只行动了，才能把所有的想法都变成现实。而在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有也许偏离轨道。做一种适合自己实际状况的五一餐饮促销，更有特色和个性，是一种亮点，将在五一餐饮促销会为你带来不一样样的惊喜!餐厅营销筹划书5第一部分市场调研分析汇报调查项目：调查日期：调查人：分析汇报：1、地理优越性。2、目的顾客调研。通过在本区域通过一周的调查，人群构造为：生活消费水平：综合分析本区用餐认为主，应占%以上。3、竞争对手态势(SOWT)分析。优势：劣势：4、重要竞争对手：5、促销与广告的预设值：开业前期应在重要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要配合长时间的促销以凝聚人气。第二部分营销筹划一、促销活动：二、宣传方式1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设置开业半价条幅、开业花篮及升空气球。2)店内：开业气氛装饰品(如灯笼、气球、中国结)开业POP多种标牌及提醒牌、易拉宝展架。3)DM直投：份4)《报纸》、：三、营销执行控制与评估：四、营销时间1)准备时间：(天)2)实行时间：(天)第三部分广告宣传及费用预算1、宣传品(DM)：1)人工投递宣传单2)宣传单制作费：3)宣传单投递费：2、报宣传分店分发：版份委托分发：(3天)在本区域内的生活区委托代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场征询台及有关行业单位。估计委托代发点确定个，每个点分发份报纸，赠送餐券。3、店内易拉宝支架：4、店外宣传此项费用：元5、费用总计(直接费用)：元(不含餐券)第四部分、活动执行细则营销活动进度表:居盟店法定代表人(或负责人)承认签字尤其提醒：1、该资料包括市场调研分析、营销筹划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清晰的懂得怎样是拟制一份营销筹划方案。2、资料内的市场调研部分只是简约的简介了一部分，当您在进行市场调研时，也许根据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清晰时，可以在资料库查询有关市场调研的有关资料，它们可以协助到您;3、一份完整的营销筹划方案需要按照5W3H的原则进行拟制，必须要详细时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。餐厅营销筹划书6魅力厨娘餐饮有限企业(简称魅力厨娘餐厅)的开办人王利军是个“活泛”人，他是厨师出身，但想法特多，能“折腾”事儿。近来，他圆了自己的开店梦，在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”，九月初开业来，生意火爆，每天平均翻台都在三次以上。在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区，并且销售火爆。餐厅开业营销筹划：大打“孝顺”牌王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个迅速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会常常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人懂得。另一方面，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。主题确定了，开店后的几项营销措施就紧紧围绕这个主题展开。筹划只要是老人来的均有奖刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-0月26日(重阳节)晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满99元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清晰后投入前厅抽奖箱。0月26日晚8点9分举行幸运老人抽奖典礼，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖”0名、“寿比南山奖”__年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。筹划2九九重阳节为老人开流水席0月7日-0月26日(重阳节)，这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联络好，由居委会将60岁以上的老人告知到并排好次序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在__年人食用。筹划3老人来就餐菜金打九折魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌0个人里有一种老人满60岁，整桌菜金就可以享有优惠0%;为了让行动不以便的老人也能享有酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模同样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享有。两招提高出菜速度伴随这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，目前每天有人排队等座，这就规定餐厅快出菜、多翻台，为处理这个矛盾，王利军想了两个措施:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度原则。将炖菜做成特色魅力厨娘在大厅专门辟出一种明档制作千岛湖炖菜，既节省了出菜时间，又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内，放在电磁炉上保温，点一份盛一份，打热即可上桌。由于明档比较显眼，基本每桌都要点一两道，几分钟即可上桌，因此在这里吃饭很少出现客人空着桌子等菜的状况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色，例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等，虽然都是炖菜，但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不一样，清爽鲜美，用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱，由于菜品更新较快，要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”，是伴随湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜，非常旺销。餐厅营销筹划书7一、概要本快餐店的创业计划书重要是围绕怎样创立一种学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，论述了在学校开办此餐厅的详细内容，属创业计划类。二、企业概述本店位于株洲职业技术学院，重要针对的客户群是大学生和学校工作人员，经营面积约为五十平米米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色，当然北方著名小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。以以便南北同学，而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、市场分析优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样以便快捷，节省时间。此外，本餐厅采用自助选择方式，应当很轻易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同步，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校早餐单一，没有诸多的种类，虽然外面早餐种类繁多，不过卫生状况不好，因此在本店则可以较轻易地抓住这一特点，去发明更多的财富。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较剧烈的，因此还存在着不小的劣势。另首先，由于学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以处理的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员，因此更能理解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高下与经营成本又有直接和必然的联络，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯的不一样，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验的。四、市场营销战略1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，因此宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简朴广告即可。2、本餐厅采用自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，使口感与众不一样，以求有别于竞争者，并且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要的成本支出。5、市场经济是迅速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一种企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一种阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。餐厅营销筹划书8一、餐厅概况及产品简介全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充斥高雅的贵族气质。餐厅重要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已经有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花等。二、全家福西餐厅营销环境分析1.消费者需求分析对家庭经济富余的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的爱好，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一种特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多的是为了展现自我创新能力，向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。在饮食方面，他们在追求食物质量的同步，更重视就餐环境带来的享有，同学聚会是如今大学生消费当中不可缺乏的一项开支。此外，大学生情侣市场也是一种具有巨大潜在的市场，并且是重要目的市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相称的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。由于情侣在就餐时对就餐环境规定相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐。2、市场竞争分析全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。而根据实地考察，在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在，可以说没有竞争对手存在，因此同类型餐厅的市场竞争几乎不存在。三、战略目的1、目的市场根据上述分析，餐厅的目的市场重要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场：重要以家庭水平很好并且对西餐文化感爱好的的学生为主。学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，大多数同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。校内协会：某些协会需要有个很好的环境来举行多种活动。教职工：目前新区尚无很好的教职工就餐场所，全家福可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目的鉴于对今年的市场分析，情侣学生是重要的目的市场，人员增减不会太大。消费重要以牛排、汉堡类为主。合适经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3％，汉堡类占31.6％。四、4P销售方略1、产品方略（1）提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，尤其是原材料的采购和处理，严禁使用不合格的原材料或其他配料。②严格按照多种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量局限性、饮料浓度不够等现象。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增长销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。（3）不放过任何也许的节日，不停推出新组合在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最终一种星期四），圣诞节（12月25日）这几种重要的节日里可以推出某些适合节日气氛的新产品。（4）发明轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在构成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等原因的综合，体现了一种文化品味。因此，全家福应在原有优雅环境的优势下，充足营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2、价格方略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，合适做微幅调整。重要的价格方略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的重要手段。按照这一订价方略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3、销售渠道方略根据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，此前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其他形式，从而增长客流量。建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4、促销方略（1）广告宣传广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣传费用较低，并且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学积极的接受。并且，广播宣传也可省去发放广告单所花费的人力物力。因此，我们选择以广播作为重要的宣传媒体。内容：以西餐文化和本餐厅的特色简介为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务、当期的促销活动等。在广播宣传的同步，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板规定醒目，可以凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。广告计划：做好如下节日的宣传筹划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）。二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）。四季度：感恩节（11月最终一种星期四），圣诞节（12月25日）。（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子可以及时的给会员一种短信、一种问候，以争取老客户。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应当摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。五、餐厅的SWOT分析1、优势分析全家福西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。地处西区食堂二楼，周围都是学生公寓，其消费市场前景看好。西餐厅内环境优雅，设备齐全。方圆十里内没有同类型餐厅，无竞争对手。2、劣势分析餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一种很好的市场形象，也没有稳定的消费客源。餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。对于习惯中餐的80后中国大学生来讲，西餐对他们的诱惑力不大。3、机会分析学校周围目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周围市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是全家福西餐厅发展的机会。运用餐厅与学校的良好关系，深入加强合作，通过承接各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一种环境优雅、风格较高的相聚场所。学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。4、威胁潜在竞争者的加入：伴随学生街以及周围地区的逐渐发展扩大，新的西餐厅即将出现。六、详细行动方案1、对于产品质量的保证，可以采用如下措施处理：A、在成本容许的范围内，保证足量的供应。B、定期举行诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享有的感觉。2、产品组合的详细设想：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境规定也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。尤其是在某些特殊的日子，他们规定有较多的私人空间，不但愿有人频繁地打扰；另一方面，对菜的品种、样式、口味、也有较高的规定。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。全家福作为师大西校区唯一一家俱有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，全家福应当发挥这方面的优势。同步，在经营该市场时，应当注意到情侣的消费特点和规定，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合全家福的详细状况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的如下的经营方略。详细操作为：A：气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在合适的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享有一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好措施。B：附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等。产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，怎样让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得故意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最佳宣传！详细操作：A：生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）B：生日消费198元套餐系列（以10～12人为主，约每人消费20元）C：使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价A：在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。B：顾客对象重要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。3、部分节日促销方案A：西洋情人节（2月14日）：主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提高的同步也给客人带去美好的回忆，获得双赢。活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰活动二消费达50元者，送会员卡8折卡或者代金券。活动三购置情侣套餐者，悄悄在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅顶部悬挂由客人手写祝愿的灯笼或者折的大点的星星B：感恩节（11月最终一种星期四）：主题：“倾情答谢新老顾客，全家福西餐厅感恩月优惠活动大酬宾目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。活动一推出4到5款特价套餐成本销售。活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折销售。C：圣诞节（12月25日）主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝愿目的：让顾客度过一种美好的圣诞节。活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最佳标有企业标志（可与其他商家合作）。活动三制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相称消费券。活动四由厨房推出圣诞特价菜单，详细可分为：圣诞美餐、情侣套餐、小朋友套餐、家庭套餐等等，制作有关的海报传单进行宣传。（点排餐可赠送咖啡特饮券一张）餐厅营销筹划书9一、导言餐饮业是全中国第三产业中一种非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据理解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约20__人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪颖才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，伴随经济的发展，人们生活节奏的加紧，人们越来越倾向于在外就餐以节省时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，不过唯独餐饮业将是一种不停发展的行业。餐饮业是一种受金融危机影响很小的行业。多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从老式的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，一般服务餐厅以及有限服务餐厅。由于地方不一样，不一样的文化，不一样的人群饮食习惯，口味不一样，因此，世界各地的餐饮体现出多样化的特点。这样给广大餐饮业的经营提供了一种选择的机会也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、服务能否成为消费者步趋之所。就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各个菜系各有各的美味，各有各的渊源，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，非常重视的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而闻名，长江中下游为苏菜系，调味合适，重视本味，咸甜适中;珠江流域为粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。。二、环境分析(1)消费者分析伴随我国人均国内生产总值迅速提高，人均国内生产总值(GDP)超过20__美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和消费心理，会伴随社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的规定，看清餐饮市场的发展趋势，选择合适的营销措施，才有也许在剧烈的市场竞争中获得成功首先是市场定位，即这些地区的消费群体与否是你的目的客户;另一方面是口味，他们与否认同你的菜品口味;第三是品牌价值，他们与否会成为你品牌的忠实拥护者。(2)餐饮消费行为分析伴随近年来中国居民的收入水平的增长、生活节奏加紧、消费观念的更新，推进餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者展现三大发展趋势。商务型消费增长。经济的发展促使商务活动增长，商务应酬活动推进了高档次的餐饮的迅速发展。替代型消费增长。伴随经济发展，居民收入增长，越来越多的人选择去酒店消费来替代自己做饭，这集中表目前近些年明年夜饭的火爆。被迫型消费增长。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处在无奈，没措施只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。(3)消费者决策分析经历了非典，禽流感、H1N1，健美猪等事件，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。伴随绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最佳的。消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、气氛、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐重视享有，重视餐饮产品与文化的融合消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同步，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。互联是信息汇集的地方，也是信息传递最迅速的地方，络口碑营销，络搜索成为餐饮企业推广重要手段，(4)餐饮消费形式分析上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出会餐的人反而增多。商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人。(5)竞争格局分析X餐饮市场相对来说是最分散的一种市场，国内没有一种大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相称低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将愈加剧烈，并伴有更多企业上市。X在餐饮行业高速发展的同步，食品原材料成本、劳动力成本提高、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，老式的管理、经营模式遭遇严峻挑战。X中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由老式的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。三、市场分析如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，并且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长到20__年才有回落的也许。人口众多是一种长期的趋势。目的市场1：企业干部对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，由于他们的午餐和晚餐时间都非常有限，企业白领金领人员也许由于重大会议或工作不可以有时间出去吃饭，这个时候他们需要有美味的饭菜可以送到他们面前，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键原因。针对企业顾客的营销组合是：l产品战略：保证送达目的地时饭菜保持完整和温热，保证质量和持续性l定价战略：这是我们的重头戏，价格绝对实惠，并增送优惠券l分销战略：准时送达，给顾客长期联络留下信心l促销战略：采用免费用餐和合计折扣的方式诱导决策者或联络人L包装战略：产品需要包装尤其是企业的金领，白领更是讲究面子问题，外带包装要设计的有品位，当然质量更要能拿的出手。此外，对于企业，尚有重要的一点就是商务应酬，在外吃饭，一般无非就是几种心理，而在其中，商务应酬无疑是最大的消费体，而如今的商务接待规定的是：体面的装修，气派的气氛，喝的要贵，吃的要奇，环境气氛很重要。目的市场2：回头客虽然对一种还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，不过我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联络新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充足运用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联络时，运用你所拥有的顾客信息对其采用不一样的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。目的市场3：年轻顾客中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实否则。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似也许会让人感觉古老典雅没有刺激，在追求回归古典的同步，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人乐意尝试并爱慕尝试。目的市场4：外国人中国菜，是世界三大菜系中的一种，法国菜，伊斯兰菜，中国菜讲究色香味形俱全，并且中国是个多民族国家，各个地区均有自己菜的特色，种类繁多，并且一种中国的宴会，菜的数量简直让你眼花缭乱，并且几乎很难吃完任何同样菜。相对于中国菜，美国人，英国人，他们的菜相对而言不够正式，都是很简朴的东西，参与国中国宴会的外国人，诸多人都对中国宴会非常深刻。四、问题、威胁和机遇优势l本餐厅重视餐饮文化的体现，做到文化餐饮，大到餐厅装修风格，小到餐具，细到菜肴的典故。l高效的管理，运用互连系统来记录客户数据，并开通本店的，提高了著名度。劣势l由于是在规划阶段，没有详细好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店可以吸引人群的好措施。l新入市场，没有形成规模效益，在一定的时期内，成本将也许高于预算，有一定的财会风险。机遇l近年来我国经济获得迅速发展，国内生产总值迅速提高，将迅速提高国内餐饮需求增长。l我国人均国内生产总值迅速提高，具名消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言高端消费额比重将持续增长。l受人口红经济效益的影响，估计未来几年内，餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。l拥有自己的和客户数据系统，提高管理和联络顾客的效率。l培训优秀的员工，提高其服务技巧，并运用中餐厅的特色。威胁和问题l未来5年竞争局面剧烈仍将维持，由单纯的价格竞争，产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争