饭店管理制度大全

饭店管理制度大全饭店管理制度大全为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误,增进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下:每周经理例会管理措施目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条（部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持,总经理助理、各部门主管级人员参与.第二条（会议重要内容为:a.总经理传达集团企业有关文献以及酒店总经理办公室会议的精神。b.各部门主管汇报一周工作状况,以及需提请总经理或其他部门协调处理的问题。c。由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点,并进行布置和安排。d.其他需要处理的问题。第三条(例会参与者在会上要畅所欲言各持己见,容许持有不一样观点和保留意见，但会上一旦形成决策,无论个人同意与否，都应认真贯彻执行.第四条(严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布此前，不得私自泄漏会议内容,影响决策实行.部门例会管理措施第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。第二条。例会每日1-2次.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工第三条。作。第四条.部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗状况。b。检查仪容仪表及工作精神状态。c。检查服务及生产、销售应具有的技能知识状况：如菜单,酒单，主食单的熟悉状况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。d。总结前一日工作,提出问题并纠正，提出表扬和批评。e.布置当日工作。（1)客情汇报及分析。（2）人员分工和应急调整。（3)注意事项及工作重点.f。朗诵企业理念.二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊.2。考勤表是财务部制定员工工资的重要根据.第二条.考勤类别1。迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到,将被扣罚5—30元。2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离动工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元.3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合计超过30分钟者，按合计缺勤时间的2倍处理.超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。休假未经同意,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工.（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者,按实际天数计算旷工。(4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工.（5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工.（6）不请假离岗者,按实际天数计算。（7）旷工采用3倍罚款措施。4。事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度.准假权限：(1)员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等）.（2）请假2天以内由部门主管同意。（3）请假3天(含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。(4）管理人员请假需报请总经理同意.三、办公用品管理措施目的：为了保障企业工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理措施如下：第一条。办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文献夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。3。集中管理使用类:办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用状况，由保管员提出申购单，交主管会计审核,交总经理同意。第三条。办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2。每个部门每月发放1本原稿纸。3。部门负责人每人六个月发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得挥霍。5。办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节省使用，按需领用。四、员工配发个人物品管理规定第一条。企业根据员工不一样岗位,发给不一样岗位的制服。第二条.企业为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条.凡在企业工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条。员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条。员工离职时必须将服装、床上用品等清洗洁净交回库房.五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元.第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条。就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少，严防挥霍。第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生，不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条。就餐员工要养成爱惜公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿.第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元。六、员工宿舍管理制度第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条。员工实行轮番值日，对员工宿舍进行平常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子.第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50—200元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将予以罚款或开除.第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理.第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20—50元罚款。第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不洁净,将处20元罚款。七、员工洗浴管理规定第一条。员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。第二条。洗澡的详细时间根据营业的时间详细告知。第三条。员工洗澡时自带浴品。第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理洁净。八、有关对讲机的使用规定第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用。第二条。对讲机只容许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.第三条。使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低。第四条。对讲机必须妥善保管,保证使用畅通。第五条.在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房.第六条。如因个人原因导致对讲机破损或丢失,由使用人按价赔偿.第二部分：员工手册》。第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金500元,在工资中逐月扣除.第五条。员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职.第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗洁净交回库房。五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元.第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少,严防挥霍。员工就餐时，要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物，严禁在第四条。食堂内吸烟。第五条。就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条。员工实行轮番值日,对员工宿舍进行平常清理.第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子.第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子，违者罚款20元.第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50—200元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20—50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。七、员工洗浴管理规定第一条。员工淋浴时间为每周三,在康乐部淋浴室进行。第二条。洗澡的详细时间根据营业的时间详细告知.第三条。员工洗澡时自带浴品。第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理洁净.八、有关对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用。第二条.对讲机只容许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用。第三条.使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低。第四条。对讲机必须妥善保管,保证使用畅通。第五条。在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房.第六条。如因个人原因导致对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。第二部分》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。8、不准在经营场地打牌，赌博,抽烟和赤膊.9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客规定和意见能做到的，自己做,自己做不到的立即汇报领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，发明良好的进餐环境.10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意淡漠、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即汇报，并交给上级.12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯,长明火，吃员工餐做到不挥霍。【饭店管理制度大全】13、准时参与仁义，培训和多种考核,不得借口缺席,迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派,不说闲话，小话，气话不挑拨是非.15、严守商业秘密，勇于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意,接打电话不得超过三分钟.16、上班期间尽量不上洗手间,如有特殊状况请示领班或店长,不得超过10分钟。17、以上各条但愿全体员工自觉遵守，如违规示情节严重状况,分别予以罚款5-100元，无薪2—3天，解雇等处理，触犯刑律的移交司法机关处理.、第六节订餐制度一、电话订餐，。接电话人员:领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。，。接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”，。记录内容:根据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、联络电话、预订桌数及区域.记录好后来，规定重诉一遍,并且告诉订餐人，假如超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。，。告知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐,。有客人联络订餐时，应问清顾客姓名，联络方式、用餐人数和用餐的原则，以及。.预订桌号区域,桌数和用餐时间，所有作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。,.按订餐原则合适收取订金，开收据,（收据一式二份)客人若违反规定应按餐厅规定，酌情收取损失费；,。餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。,。告知有关部门和人员，提前做好准备.第三节、电话管理制度1、店里电话专用于订餐，以便客人使用;联络供货商等,员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，告知其下班之后再打进来，特殊状况例外。怎样接听电话1.电话响起三声之内，拿起话筒：您好，炙寿司，有什么可以帮到您？2.假如超过三声：必须向客人致歉，问候客人.3。注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用原则的一般话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。【饭店管理制度大全】4。倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，精确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。确认回答客人问题直至满意。5。假如当时回答有困难,要向客人致歉，并记录客人联络电话,姓名，在一定的时间内答复。6.向客人道谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放.第八节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一种整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度：1、爱惜室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。2、节省用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。3、讲究卫生,保持室内外环境清洁洁净,不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用品整洁有序，进出锁好房门，防丢防盗。4、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除，每周大扫除.5、严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。6、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话,挑拨事非。7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿.8、遵守作息时间，加寝时间不得超2点,除值班员工,其他人员必须准时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违10、以上各条,如有违反，分别予以5—100元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。炙寿司饭店管理制度大全(三）:餐厅服务员管理制度第1篇：餐厅服务员的管理制度服务人员应当具有的基本素质1、语言体现能力。简洁明了.2、服务态度,保持微笑,不应太热情3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类.身上不要有反感的气味。4、年龄问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年龄长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当碰到客户争执问题,应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度,责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定期间段，怎样安排。卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人.不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意。8、员工的仪态,统一制服，调整站姿,分化区域.培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观测他们的能对工作导致影响的缺陷。不要带情绪来投入工作.第2篇：某餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度：1、及时理解当日的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位.6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反应。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清晰.并热情替客人联络或简介到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口（3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人简介特色或时令菜点。4、仪容整洁,不私自离岗。5、勤巡台，按程序提供多种服务,及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料.6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。第3篇:饭店服务员管理规章制度1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作.2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司,一般状况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反应。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、看待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，处理不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事，应在30分钟内离开酒店.7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话.外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室.8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理同意，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准运用职权给亲友以多种特殊优惠.第4篇：餐饮业服务员管理制度一、餐厅服务员工作安排1、作为一种前厅服务人员要及时理解当日的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐桌。2、接受客人的临时订座.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.仪容整洁,不擅离岗位.根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,搜集有关意见,并及时向餐厅主管反应.4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联络或简介到隔壁天源酒店就餐.二、服务员岗位职责：1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹.3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜，向客人简介特色或时令菜点。4、仪容整洁，不私自离岗。5、勤巡台,按程序提供多种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅.擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用品的卫生入柜工作,保证开餐时使用以便。2、准备好开餐前多种菜式的配料及走菜用品，并积极配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间规定、精确、迅速地将多种菜肴送至前台。4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、协助前台服务员，沟通前后台的信息.四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们规定她们,首先树立对的的事业观、人生观，要以平常心去看待工作,端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，"微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采用不一样的方式进行沟通。五、红海椒餐饮企业服务员基本礼貌用语1、迎客--—"您好,欢迎光顾～”2、拉椅请座——-”先生/小姐，请坐~”3、斟茶--—”先生/小姐，请用茶."4、问酒水-—-”先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢,”5、斟酒水—-—”先生/小姐，帮你斟上＊＊酒水好吗，"6、收茶杯-——”先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗，”7、上汤—-—”这是＊＊汤,请慢用.”8、上菜——-”这是*＊菜,请各位慢用。”9、更换骨碟-—-”先生/小姐，帮您换骨碟。"10、撤换茶碟-——”请问，这个茶碟可以收走吗,"11、上水果——-”这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。”12、饭后茶-—-”请用热茶。”13、结帐———”请问哪位买单，我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其他零钱免收等让客人感受到酒店的优惠”.送客-—-"多谢光顾，欢迎下次在来，拜拜～"第5篇:餐厅服务员管理制度一、扣分制度：1、上班时,仪容仪表不符合规定。1元2、开单不规范(台号、特殊规定、不分菜单、价格），导致损失按售价7折赔偿.3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品导致客人退单,点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽导致客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿.5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤.a：迟到10～20分钟5元/次，迟到20～30分钟10元/次,迟到30分钟以上做旷工处理.b:请事假按1：1、5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要对的,不可倚靠吧台，不得打闹,争执,大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机,在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争执.2元11、刊登虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员同意私自调班者。1元13、损坏公物，积极上报,照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿.14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗，讲不雅语言,做不雅动作,聚堆聊天.2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元）.17、员工用餐时不可倒饭，严禁挥霍.1元18、送食品时出现差错。导致的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞，争执.5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作.2元22、开餐前未按规定进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度：1、工作积极，乐于协助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大奉献者。20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者.2~10元5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表扬者.5元6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元7、有提高服务质量的提议，并有明显成效。5～10元8、卫生.饭店管理制度大全(四）:餐厅管理制度第1篇：员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善企业员工餐厅管理,给员工营造一种温馨、整洁、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定.第二条本规定合用于企业每位员工.第二章餐厅岗位设置及岗位职责第三条员工餐厅设置餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度，听从后勤部经理的安排.2、搞好个人卫生,衣着整洁，勤剪发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参与原料的验收,严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或提议,不停改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不一样原料、规定进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开,用品要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增长花色品种.2、计划用料，精工细作,提高烹调技术，改善制作措施，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定.4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能准时开饭.6、原材料的验收、查对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字.7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防备工作，定期消毒。9、完毕后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作.4、协助厨师搞好厨房的卫生.5、按照后勤部经理的安排,完毕临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入;2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒;4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收,保证不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜.2、荤菜不变质.3、调料符合规格规定，在保质期内.第九条食品置放蔬菜、荤菜所有上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分。.开摆放，并定点、整洁。按照卫生原则，有明显标识登记，生产日期.食品寄存实行"三隔离"：a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离.1、肉等易腐食品的保留必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻.2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整洁。按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按规定加第十条食品加工工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗,按类摆整洁、挑清、洗净所有上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透.严格遵守食品配置、烧煮及保留时间和温度原则.a、烹饪需注意煮透煮熟；b、尽量缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天使用,不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化.第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须寄存在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度,积极问询员工选择菜样,热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整洁摆放。2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐打扫，每周2次大打扫。3、厨房卫生1)每天定期清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻.3）桌面、门窗、货架清洁无尘,地面洁净无积水，无"四害"。4）熟食盛器消毒后,方能使用。5）多种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)多种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。7）废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理.4、保证食堂周围地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外洁净,食品整洁摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好.第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，注意对的操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），对的使用消防器材.2、采用制度化管理.第十八条离岗善后工作规定当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为:1、早餐:06：30-—07：302、午餐:11:30-—12:303、晚餐:17：30-—18：304、夜餐：00：00-—01:00第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用.餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办,工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由企业配置和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。第二十五条在企业餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，原则为xx元/月.不在餐厅用餐的不予以补发伙食费.第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最终一天餐卡集中充值。第二十八条解雇/离职时,餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩。。序,按先后次序排队领取食物，不得拥挤、插号.第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐.第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿.不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得挥霍食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用.第三十六条员工对餐厅工作人员如故意见或提议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报.第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部予以罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者，予以行政处分或除名(取消用餐资格）。第八章附则第三十八条违反本规定者,一律惩罚，根据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除.第三十九条本规定解释权归企业。第2篇:机关食堂管理制度为加强食堂的规范化管理，特制定如下制度：一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作,搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐.负责食堂的卫生打扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁,保持食堂内外洁净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。二、管理措施:1、事务长凡外出采购物品,一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购置后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂多种物品的购置和保管，严禁购置病、腐、霉变食品,每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节省的原则,搞好食堂伙食,做到荤素搭配合理、饭莱味香色美,既不超越伙食原则,又使大家满意.星期六、星期天要保证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7：30—8：00,中午12:00-12：30、工作人员就餐由事务长采用记餐的措施进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所,由财政所统一拨付给食堂。享有补助的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员.5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐.6、一般来客或会议，一律在食堂就餐.由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就.。餐单,分管领导签字后交食堂.原则为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室告知食堂,食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并准时偿还，否则，事务长有权拒绝.8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和贯彻，整年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次,六个月一次，并出榜公布。第3篇：学校食堂安全管理制度1、学校要建立校长负责制,配置专职或兼职的食品卫生管理人员，同步建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防备措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料寄存间，防止投毒事件的发生.2、学校食堂必须依法获得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，获得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯.4、食堂应当保持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关.严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；严禁采购过期变质等不符合卫生规定的食品.6、严把供餐卫生质量关.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70？;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，防止交叉污染。7、食品在烹调后到发售前,若超过2小时的，应当置于高于60？或低于10?的条件下寄存。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜.9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生原则。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位寄存、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明"送餐”的许可项目.学校食品安全制备制度1、选择通过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗洁净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须到达70？以上。3、做熟的食品放置时间不适宜过长，最佳在食品出锅后尽快吃掉.4、妥善贮存熟食品，应在60？以上或10？如下的条件下贮存熟食品.5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都到达70？以上。6、防止生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用品表面必须保持绝对洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒.9、防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品.学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常.2、食品应分类分架、隔墙离地寄存，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保留。3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生规定的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开寄存，食品不得与药物、杂品等物品混放.5、食品仓库应常常开窗通风,定期打扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保留食品的冷藏设备,必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜寄存。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机.排油烟机的油垢应定期清理，而所排出的污油，也应合适处理。5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类寄存于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品,应贮存0?如下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以合适容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最佳当夜倒除,不在加工间内隔夜，污物桶四面应常常保洁净。10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时防止让手接触或沾染食物与容器，尽量运用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手.13、加工操作间清洁扫除工作每日多次,至少要做一次，清洁完毕，打扫用品应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，准时上下班，不无端缺席。2、遵守职业道德,文明服务,态度和蔼,积极热情，礼貌待人.3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产.4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关,严防食物中毒.7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程,防止事故发生。学生用餐规定1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序,不得随意挥霍食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增强自我保健意识，不买街头无照(证）商贩发售的各类食品。饭店管理制度大全(五）：酒店卫生管理制度第1篇：大酒店卫生管理制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等.从业人员的平常生活和用品不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。3、采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行"法定传染病报”及"公共场所危害健康事故汇报”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂："一片净消毒片,"优氯净”消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、寄存工具:茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂阐明为准,一桶水放一片”一片净"消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法)；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法)；6)打开)取出已消毒茶杯、消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名.三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不仅是每个服务人员工作的优良体现,也是一种人良好修养与习惯的体现。一、个人卫生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，防止疾病，当发既有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们发明某些必要的条件，并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时防止触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净,用开水浸烫，以减少或消灭细菌.托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生规定的食品坚决不发售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾.7、对不洁净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当竭力防止掉在地上，以免不雅和增长清洁困难（对的的措施是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把打扫）。12、在合适状况下，要常常使用托盘，训练自己成为一名杰出的服务员.三、环境卫生餐厅里的环境卫生重要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到”四定"，即：定人、定期间、定物、定质量,划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整顿，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化.第2篇：酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任.管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。重要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员.4、个人卫生管理原则:(1）员工仪容仪表和个人卫生.(2）掌握必要的卫生知识。(3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗.5、食品卫生管理原则参见《_______________》.6、物品及设备卫生管理原则:健康证》上岗。5、食品卫生管理原则参见《_______________》。6、物品及设备卫生管理原则》规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得寄存杂物;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设寄存容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运送工具及时运送至储备间保留;9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物,无杂物寄存；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责,明确责任；11、厨房操作间和设施的＊＊应科学合理，防止生熟工序交叉污染；12、多种饮具、用品（大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整洁,清洁卫生，展现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作.多种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行.凡洗完的多种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用洁净菜筐装好，寄存架上，不容许中途落地.待食用的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒.厨师上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配置消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒.消毒程序必须坚持”一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用品必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中寄存的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置.冰箱规定清洁、无血水、无臭味，不得寄存私人物品；17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况，按照技术规定在食堂内投放鼠药，喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容重要是服务过程中的卫生状况，与否按操作规程操作,并做好记录。3、有下列状况之一的，对对应负责人第一次予以警告，第二次后来每次罚款20元并通报批评：1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、反复使用一次性卫生用品；4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味;6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时汇报的;8)地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现健康危害事故与传染病未及时汇报的。五、环境卫生打扫保洁及通风系统打扫管理制度1、室外公共区域应随时保持洁净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物搜集容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、厨房操作间环境必须洁净、整洁，每餐后打扫,保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生规定。6、委托具有对应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用品等定期进行检测。饭店管理制度大全（六):酒店协议管理制度酒店员工协议范本甲方(用人单位）名称：_________地址：_________性质：_________法定代表人（委托代理人）_________乙方（劳动者）姓名：_________性别：_________出生年月：_________家庭住址：_________居民身份证号码：_________甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规、规章的规定，在平等自愿、协商一致的基础上，同意签订本协议，共同遵守本协议所列条款。一、协议期限和工作内容第一条本协议自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止.期限为_________年（月）试用期自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止，期限为_________天.第二条根据甲方工作需要，乙方同意从事_________岗位(工种）工作。经甲、乙双方协商同意，可以变更工作岗位（工种）第三条乙方应按照甲方的规定,准时完毕规定的工作数量,到达规定的质量原则。二、工作时间和休息休假第四条甲方安排乙方执行_________工时制。(一）实行原则工时工作制的,甲方安排乙方每日工作时间不超过八小时，每周不超过四十小时。甲方由于工作需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时，因特殊原因需要延长工作时间的，在保障乙方身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。(二）实行综合计算工时工作制的，平均每日工作时间不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过40小时.(三)实行不定期工作制的，工作时间和休息休假乙方自行安排.第五条甲方延长乙方工作时间，应依法安排乙方同等时间补休或支付加班加点工资.第六条乙方在协议期内享有国家规定的各项休息、休假的权利.每周至少休息一天。三、劳动保护和劳动条件第七条甲方不得招录取未满16周岁的未成年人，并按国家规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。第八条甲方有义务负责对乙方进行政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。四、劳动酬劳第九条甲方每月_________日以货币形式足额支付乙方工资，工资不低于_________元,其中试用期间工资为_________元。（试用期间工资不得低于本单位同工种、同岗位职工工资的80％）甲方支付的工资应不违反国家有关最低工资的规定。第十条实行计时或岗位工资的，每月原则工资为_________元。实行计件工资的，每月底薪为_________元，计件单价为_________元或完毕工作额的_________%提成.第十一条甲方安排乙方延长工作时间，支付不低于工资150％的工资酬劳,每小时加班加点工资为_________元.公休日安排乙方工作又不能安排补休的，支付不低于工资200%的工资酬劳,每小时加班加点工资为_________元或每个工作日加班加点工资为_________元.法定休假日安排乙方工作的,支付不低于工资300％的工资酬劳,每小时加班工资为_________元或每个工作日的加班工资为_________元。第十二条甲方安排乙方在每日22时到次日6时工作的，每个工作日夜班补助_________元.第十四条非因乙方原因导致甲方停工、歇业，未超过一种月的,甲方