蛋鸡蛋形大小与壳质量的影响因素

蛋鸡蛋形大小与壳质量的影响因素

不同地区消费者的饮食习惯是他们的需要，也是生产者监督的目标。鸡蛋的大小一般以蛋重表示，在正常状况下每枚鸡蛋重量约在40～70克之间，市场所流通的多为50～60克，蛋鸡偶尔也能产5～30克的小蛋或80克以上的巨大蛋。小蛋一般无蛋黄，而巨大蛋则有两个以上蛋黄，此均为异常蛋。同时，蛋壳能保护蛋的内容物不受损害，也可以减少蛋在保存、包装和运输中的破损。因此蛋壳质量也已成为生产中迫切需要解决的问题，并越来越多地受到养鸡业的重视。影响蛋形大小与蛋壳质量的因素很多，随着集约化、规模化养鸡业的迅猛发展，因蛋形大小与蛋壳质量不佳而造成蛋鸡业的经济损失显得尤为突出，现从遗传、饲料与营养、环境、生理等方面予以分析。笔者多年来对蛋形大小与蛋壳质量降低的原因进行剖析，研究影响蛋形大小与蛋壳质量的因素，以探索提高蛋形大小与蛋壳质量的方法。1遗传改良功能蛋形大小受遗传基因变异的影响，育种公司利用遗传基因改良能控制蛋鸡个体大小与蛋形的大小，中国农业大学的节粮型蛋鸡就是一种生产较小鸡蛋的品种，通常较大型的鸡种所产的蛋也较大。2饲料和营养成分2.1对鸡的饲料药物及饲养成分的影响许多研究指出，某些药物和饲料污染会严重影响到蛋形大小，如鸡只吃到受二溴乙烯污染的谷物会引起蛋形显著地变小，连续喂饲每千克含10.0～12.3毫克呋喃唑酮的饲料将会引起蛋形变小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋形小仍会持续很长的时间。2.2维生素d的用量对产蛋品质的影响钙是构成蛋壳的重要营养成分,大量的试验证明:日粮中钙的含量及与磷的比例对蛋壳质量有显著的影响。日粮中除了钙适量外,还必须使之与日粮中的磷等其他养分保持平衡。磷是蛋壳形成的重要成分,钙决定蛋壳的脆性,磷则决定蛋壳的韧性和弹性。一枚鸡蛋约含磷160毫克左右,其中蛋壳含磷约为20毫克。饮水中的盐含量对蛋壳质量有较大的影响。大量的调查研究发现,地下水的盐分含量较高,当鸡饮用了这种水以后,有9%的鸡会产生缺陷。维生素C是蛋壳器官基质(原胶原蛋白质)生成所必需的。另外,在育成后期至产蛋前期其骨髓钙贮不足时,也常发生蛋壳质量不佳的现象;维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程,是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的。当蛋鸡日粮中维生素D3含量低于500国际单位/千克时,其产蛋量和蛋壳质量将显著降低,饲料中添加1000～1500国际单位/千克的维生素D3含量有利于改进蛋壳品质,而过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存将有害处。锰对蛋壳的酸性黏多糖有影响,而蛋壳的酸性黏多糖含量很大程度上与蛋壳的抗裂强度有关。低锰饲料可使裂缝蛋比例上升,蛋的破损率提高。一般认为产蛋鸡摄取50毫克/千克的锌才能保证蛋壳正常。蛋壳在钙化过程中需要两种酶,其中之一为碳酸酐酶,锌是此酶的主要成分之一。蛋鸡缺锌时,碳酸酐酶活性降低而影响蛋壳形成。日粮中含400毫克/千克镁能保证蛋壳的强度,适宜的镁水平为0.04%或稍高,而高镁饲料可导致蛋的破损率提高。2.4调整糖品质在理想的条件下（舍温20℃左右），产蛋期每日每只蛋鸡的代谢能需要量约为310千卡。饲粮能量水平对蛋重的影响主要是通过饲料进食量，如果蛋鸡每天的能量进食量低于上述数值，产蛋量和蛋重均会受到影响，能量供应充足，有利于家禽内蛋白质代谢，从而增加蛋重，能量供给不足，蛋重和产蛋量均会下降。2.5调整饲粮蛋白水平精确地说蛋白质进食量是影响鸡蛋大小的主要营养因素。试验表明：饲喂含17%蛋白质饲料的母鸡，其蛋白质进食量与鸡蛋重量成正比。但过大的鸡蛋，其蛋壳质量较差，易造成破损，并且生产较大蛋会造成母鸡生殖道损伤，增加疾病感染的机会和造成脱肛发生等问题。调整饲粮中的蛋白质水平可改变蛋的大小，饲粮蛋白质水平每增减1%，如从16%增或减至17%或15%，可使蛋重增减1.2克。实际操作时，每次增减蛋白质的幅度最好不要超过1个百分点。氨基酸营养是蛋白质营养的实质。当产蛋鸡的早期体重低于标准，若增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。这是由于添加的蛋氨酸用来补偿了继续生长的需要。如伊莎褐商品代鸡每天每只鸡摄入840毫克赖氨酸就能达到标准蛋重。2.5玉米和全脂黄豆粉中实际添加亚麻必需脂肪酸在影响蛋重的因素中扮演一个重要的角色。亚油酸参与脂肪代谢，所以通过它对蛋黄的影响而影响蛋的大小。日粮中保证最大蛋重的亚油酸水平，目前公认为1.5%的玉米和全脂黄豆粉中均含有大量的亚油酸。玉米、豆粕型日粮不需要再特别添加亚油酸，杂粕型日粮添加适量的脂肪，可提高蛋重。当亚油酸的比例提高到2.83%时，蛋重可达59.6克。如果所产的鸡蛋过大，在饲料中添加0.5%的牛磺酸就可以使蛋重减轻1克。2.6钠、氯的适应范围血液中氢离子浓度过高时不利于蛋壳腺中碳酸钙的沉积，会影响蛋壳质量。日粮中钠和氯过量或两者比例不适当时，都会破坏机体的酸碱平衡，钠离子适应范围是0.14%～0.28%，氯离子适应范围为0.20%～0.24%。日粮中添加一定量的碳酸氢钠代替普通盐是提高蛋壳质量的较好办法。2.7食物卫生基准对壳体质量的影响饲料有无霉变、黄曲霉毒素、农药及杀虫剂残留等均对蛋壳质量有不同程度的影响。3环境因素3.1喂食方式对蛋的大小的影响在相同的环境条件下，笼养鸡产的蛋通常比平养鸡产的蛋稍大一些。3.2鸡舍温度对产蛋的影响春季开产的母鸡与秋季开产的母鸡相比，产蛋率较高而蛋重较小；产蛋鸡舍的温度在30℃以上时，温度越高，母鸡产的蛋就越小，因为，此时鸡群将无法摄取足够的热能以供给高产量时的最低维持需求量，而在这种环境因素下，若能增加热能的摄取量，对产蛋成绩的改进将会有改善。鸡舍温度高于37℃时可引起母鸡停产或死亡。实验证明：在舍温持续32.2℃的环境下饲养的蛋鸡比舍温控制在21℃的鸡群其蛋重由59.1克降到55.9克。3.3血工蛋的发生有许多疾病都会严重侵害生殖道，影响鸡蛋的品质、产量以及蛋形的大小，如新城疫、鸡瘟、传染性支气管炎等。疾病与用药对蛋壳质量的影响：多种疾病可直接或继发不同程度的子宫黏膜腺体发炎，使黏膜水肿、充血、出血，严重时造成黏膜坏死、上皮脱落，子宫腺体受到破坏，使碳酸钙的分泌及合成功能部分或完全丧失，出现软壳蛋、薄壳蛋甚至无壳蛋等。目前危害蛋壳最严重的疾病有新城疫、传染性支气管炎、减蛋综合征、脑脊髓炎、鸡白痢、笼养鸡疲劳症及慢性消化道系统的疾病等。鸡群防病和治疗都需要用药，但有些药物（如呋喃类、磺胺类）能与碳酸酐酶结合，使其活性降低，造成碳酸盐的形成和分泌减少也会产软壳蛋、薄壳蛋；四环素类药物能与血液中的钙离子结合形成难溶的钙盐，排出体外也阻碍蛋壳的形成，使蛋壳质量下降。所以，某些药物使用不当或长期使用都会影响蛋壳质量。3.4延长酵母的开产日龄母鸡的开产日龄与其所产蛋的大小有关，总的说，鸡开产越早，其所产蛋的重量就越小，反之亦然。而延长母鸡的开产日龄可以通过推迟光照延长的时间、控制母鸡的体重等措施来实现。母鸡随着鸡龄增大蛋形也增大。3.5影响分散性因素高温高湿环境不仅抑制甲状腺功能，影响正常代谢，且降低肠道对钙的吸收，使母鸡释放骨髓内磷酸钙而影响碳酸钙的形成，母鸡表现出缺钙，出现蛋壳变薄、变脆；寒冷高湿的环境会降低鸡体的抵抗力，影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内蛋壳的钙化过程，妨碍蛋壳正常形成，出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。舍内空气中高浓度的氨会引起呼吸道感染而降低蛋壳质量。3.6夜间鼠害会影响脏器的利用当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、突然较强的光照、疫苗接种、尤其是夜间的鼠害都会影响肠道对营养物质的吸收利用，缩短蛋在子宫中的滞留时间或造成内分泌紊乱，妨碍蛋壳的正常形成而出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋或无壳蛋等。所以，饲养过程中应尽可能地减少或降低应激反应发生。3.7壳质量与光照周期的关系无论是以蛋壳厚度所表示的蛋壳质量还是以单位面积蛋壳重所表示的蛋壳质量，均与光照周期呈直线关系。光照能提高蛋壳质量的原因，是由于蛋壳沉积速率增加和鸡蛋在蛋壳腺中的平均时间延长所致。通过摸清蛋壳的形成时间，从而确定对产蛋鸡补充钙的最佳时间，提高蛋壳质量。4生理和季节因素4.1产蛋期对蛋形大小的影响研究表明，随着产蛋日龄的延长，小个蛋在所产蛋中比重下降，而大个蛋所占的比重渐增加，即开产期小个蛋多，产蛋后期大个蛋多。4.2开产日龄和开产蛋数对产蛋量的影响后备母鸡的生长对饲粮的能量浓度最为敏感，其中以14～20周龄的生长鸡受能量进食量的影响最大。提高能量进食量就能育成体重较大的新母鸡，而开产体重为决定蛋重大小的重要因素。鸡群的开产日龄直接影响整个产蛋期的蛋重。新母鸡开产日龄愈大，产蛋初期和全期所产的蛋就愈大。伊莎褐壳蛋鸡生产资料表明，开产日龄迟1天，蛋重平均增加0.15克。目前，运用各种饲养管理技术措施（如育成期光照、限饲等）可以调控鸡的开产日龄，以生产大小合适的蛋，而年总蛋重不变。4.3产前和生产季节对蛋形大小的影响试验证实，春季开产的新母鸡与秋季开产的相比，产蛋率较高而蛋较小。4.4准确发现原因，并注意应用药物通常母鸡在开产时的体重越大，它在一生中所产的蛋也就越大。为了获得较大的蛋，在母鸡体重达到1.5～1.6千克以前不要用光照刺激的办法来促使其达到性成熟。综上所述，当发生蛋形大小与蛋壳质量下降时应准确地查出原因，及时地采取切实有效的措施加以纠正。由于