DB5110-T 48.12-2023资中鲶鱼烹饪规程 第12部分：鱼羊鲜

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DB5110四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.12—2023资中鲶鱼烹饪规程第12部分：鱼羊鲜20232023073120230901内江市市场监督管理局发布目次前言 III1范引文件 1语定义 1辅要求 2鲶鱼 2羊肉 2大蒜 2红2小椒小2花椒 24.7葱 2泡山、椒2醪糟 24.10姜 2芹菜 2鸡精 2味精 2香3料酒 3菜3猪34.18鸡（3豆芽 3食34.21水 3作3前3骨制作 3准配调料 3烹调 44色泽 4口味 4质感 4前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；----第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；45----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；7----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第12部分。本文件由内江市商务局提出并归口。----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第12部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司。本文件起草人：黄德胜、秦波、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。资中鲶鱼烹饪规程第12部分：鱼羊鲜范围本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴鱼羊鲜的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴鱼羊鲜的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9959.3GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9959.33GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB22556豆芽卫生标准GB/T24864鸡胴体分割GB/T30383GB/T30391GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范NY/T580芹菜NY/T655744NY/T1885-2017SB/T10416调味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理标志产品资中鲶鱼3术语和定义应符合GB/T9961的规定。大蒜应符合GH/T1194或相应标准的规定。红薯粉应符合GB31637应符合NY/T655或相应标准的规定。应符合GB/T30391的规定。葱应符合NY/T744或相应标准的规定。应符合SB/T10756应符合GB/T30391的规定。葱应符合NY/T744或相应标准的规定。应符合SB/T10756或相应标准的规定。醪糟应符合NY/T1885或相应标准的规定。姜应符合GB/T30383或GH/T1172或相应标准的规定。芹菜应符合NY/T580或相应标准的规定。鸡精应符合SB/T10371的规定。味精GB/T8967应符合GB22556的规定。4.20食用盐应符合GB/T5461的规定。4.214.21水应符合GB57