拟攻读博士学位科学计划书

拟攻读博士学位科学打算书一、立题依据1.1争论的背景2600万吨，居世界首位[1]。近年来，由于大量引进先进的技术装标的超标[2]。但随着人们对养分和安康越来越重视，对食用油的品质提出了更高在加工过程中异构化形成的也引发了政府、学者和消费者越来越广泛的关注。[3]。反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸，但反式双键的存在使脂点，一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，如油酸〔oleicacid〕的熔点是〔elaidicacid〕46.5℃，室温下呈固态、脂状[4]。目前反式脂肪酸主要有四个来源：自然存在[5]、油脂氢化[6]、油脂精炼[7]和TFAs〔脂肪组织及其乳制品，主要由饲料中的不饱和脂肪酸经反刍动物瘤胃中的丁酸弧菌属菌群的酶促生物〔的一些专家提出异议，认为构型〔5%～45%65%。在植物油脂精炼脱臭过程中，通常需要高温〔250℃以上〕2h，高温脱臭1~4%。很多加工食品中存在含量不等的TFAs，主要来自配料中存在的和加工过程生成的一些培烤和油炸食品如油饼丹麦焰饼炸鸡炸土豆条等，酷、人造奶油、冰琪淋、糖果等食品的TFAs含量可能较高，其中有很大局部是由于加工时使用了局部氧化油脂所致也有的是加工过程中由于热作用其TFAs含量随氣化油用量和饱和度的不同而产生较大差异。未添加氧生于加热过程食物高温烹调过程中可遇到光、热和其它催化作用，顺式脂肪酸在这些因素的作用下，通过异构化转 变为TFAs[8-9]。90年月,MensinkKatan[10]关于反式脂肪酸与血脂关系的报告引[11]、糖尿病[12]、癌症[13]、胆囊疾病[14]、影响生长发育[15]等方面。国内外现状的争论报道较少。目前，关于油脂加工过程中TFAs变化的争论多集中在加热温度、时间、食品油种类等影响因素，而关于其形成机制的争论较少。苏德森等[16]对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进展加热300℃2TFAs[17]应用毛细管气相色谱法对源自肯德定性、定量分析，结果说明肯德基炸鸡油的变化，结果显示高温条件下煎炸食2202hTFAs2202h条件下煎炸，油脂的含量能23倍。周厚德等[19]争论了煎炸条件对精炼光皮树油TFAs的生成量影响显著。炸时间的延长而显著增加。主要参考文献陈晨.中国食用油产业的国际地位及进口安全争论[D].浙江大学,2023.刘天益. 我国食用油脂质量安全现状和对策[J]. 农产品加工·学刊,2023(5):78-80.FooddrugAdministrationH.Foodlabeling:transfattyacidsinnutritionlabeling,nutrientcontentclaims,andhealthclaims.Finalrule.[J].FederalRegister,2023,68(133).赖晓英,武德银,伍飏,等.[J].现代食品科技,2023,23(2).ProellJM,MosleyEE,PowellGL,etal.Isomerizationofstableisotopicallylabeledelaidicacidtocisandtransmonoenesbyruminalmicrobes.[J].JournalofLipidResearch,2023,43(12):2072-2076.KhorGL,EsaNM.TransFattyAcidsIntake:EpidemiologyandHealthImplications[M]//TransFattyAcids.2023:25-53.TasanM,DemirciM.Trans,FAinsunfloweroilatdifferentstepsofrefining[J].JournaloftheAmericanOilChemists”Society,2023,80(8):825-828.DagliogluO,TasanM.FattyacidcompositionoftraditionalfermentedandunfermentedTurkishcornbreadwiththeemphasison,trans,fattyacids[J].EuropeanFoodResearchandTechnology,2023,217(2):125-127.MuikB,LendlB,Molina-DíazA,etal.DirectmonitoringoflipidoxidationinedibleoilsbyFouriertransformRamanspectroscopy.[J].Chemistry&PhysicsofLipids,2023,134(2):173-182.Warnick.EffectofDietarytransFattyAcidsonHigh-DensityandLow-DensityLipoproteinCholesterolLevelsinHealthySubjects—NEJM[J].NewEnglandJournalofMedicine,1990,323(7):439-45.OomenCM,OckeMC,FeskensEJM,etal.Associationbetweentransfattyacidintakeand1-yearriskofcoronaryheartdiseaseintheZutphenElderlyStudy:aprospectivepopulation-basedstudy[J].Lancet,2023,357(9258):746-51.LefevreM,LovejoyJC,SmithSR,etal.Comparisonoftheacuteresponseto-fattyacidsonglucoseandlipidsinoverweightindividuals with differing FABP2 genotypes.[J]. Metabolism-clinical Experimental,2023,54(12):1652-8.-termintakeoftrans-fattyacidsandriskofgallstonediseaseinmen.[J].ArchivesofInternalMedicine,2023,165(9):1011-5.KingIB,KristalAR,SchafferS,etal.Serumtrans-fattyacidsareassociatedwithriskofprostatecancerinbeta-CaroteneandRetinolEfficacyTrial.[J].CancerEpidemiologyBiomarkers&Prevention,2023,14(4):988-92.MojskaH.Influenceoftransfattyacidsoninfantandfetusdevelopment.[J].ActaMicrobiologicaPolonica,2023,52Suppl:67-74.苏德森,陈涵贞,林虬,等.食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化[J].中国粮油学报2023,26(1):69-73.王建清,张玉,陶秋.气相色谱法分析炸鸡油中脂肪酸及反式脂肪酸[J].现代农业科技2023(17):327-328.王维涛,李桂华,赵芳,等.煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的争论[J].河南工业大学学报(自然科学版2023,32(3):21-25.周厚德,刘玉环,彭红,等.煎炸条件对精炼光皮树油中反式脂肪酸的影响[J].中国油脂,2023,35(5):23-26.BansalG,ZhouWB,TanTW,etal.Analysisoftransfattyacidsindeepfryingoilsbythreedifferentapproaches.[J].FoodChemistry,2023,116(2):535-541.WakakoT,AkikoM,KaoriU.Formationoftransfattyacidsinedibleoilsduringthefryingandheatingprocess[J].FoodChemistry,2023,123(4):976-982.二、本课题争论意义、争论目的及争论内容随着我国人民生活水平的不断提高和饮食构造的调整，TFAs作为诸多疾病TFAs的形成途径，并查找把握措施，对于引导消费者安康合理的膳食和有效预防心血管疾病具有格外重要的理论价值和实际意义。本课题争论的主要内容：反式脂肪酸分析检测方法的建立食用油中不饱和脂肪酸热致异构化关键影响因素