关于酒店筹备的一些建议

关于酒店筹备的一些建议和想法 日期：2012-8-1建议人：杨力首选要根据董事会决议，确定经营管理团队的组织机构：A、任命酒店的决策层和管理层；B、建立经营管理者和投资者的沟通渠道；C、确定业务往来汇报批复的形式和和程序等工作内容。完善经营管理团队的办公条件并确立酒店的“开发计划书”然后确实的根据“开发计划书”来进行开展工作。酒店的筹备工作是整体酒店开发事业中的重要基础环节，也是从规划期进入实现期的执行方法和手段。一般来说酒店项目投资收报的周期比较长，因而在酒店筹备时，编写“开发计划书”的时候要明确酒店的定位及发展方向，明确的注明酒店的定位发展分类：一般酒店、观光酒店、商务酒店。（虽然在与公司有关人员讨论中得知，筹备酒店的目的之一是为了公司自用，但考虑到投资兴建酒店的成本及今后运营的费用相当可观，建议谨慎考虑明确酒店的定位后，选择合适的商圈选址）（后附北京主要商圈作为参考）一般酒店的筹备工作主要包括：筹备管理方面：前期规划

酒店前期运作计划书酒店前期运营管理酒店中英文名称，字体，标识，主体色调酒店公司（甲方）成立，关于酒店筹建的各种手续，包括：立项、等级资质申请，制定资本额和营业额。和当地机关办理营业执照、卫生许可证、健康证、税务登记证、消防、环保、卫星电视转播、烟草专卖汇、物价审核、组织机构代码和银行开户手续。酒店建筑工程及设备的采购和施工。酒店筹备作业内容和程序。其中地块选址评估及成本核算，不管是租赁裸坯房进行装修还是整个收购酒店进行改造均建议由专业公司负责。酒店筹备周期：根据酒店不同的规模，一般分为小型都市酒店：客房100间以下，筹备周期约为：20-24个月；中型都市酒店：客房150间-300间，筹备周期约为：24-36个月；大型都市酒店：客户300间-500间，筹备周期约为：30-42个月。渡假酒店含高尔夫球场、网球场、游泳池等娱乐设施等，筹备周期则另算。决定经营管理模式及酒店管理公司物品筹备：各部门、区域的物品筹备采购物品的价格规格及明细物品供应商的决定(包括香烟、酒水、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜及其他原材料等)采购概况明细上报部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁物品、固定物品摆设、花木盆景、部门布草、员工制服、酒店标识的印刷品、纪念品、其他绿化及装饰品等。酒店的开业筹备试营业时各项筹备开张时各项筹备各部门开业筹备并根据前三项重新决定酒店产品的定价设备设施筹备设备设施的安装设备设施的前期调试设备设施的责任岗位制酒店装修酒店外围装修装潢工程酒店内部装修装潢工程各区域效果图（由专业设计团队负责）酒店部门的配备：前期酒店各大部门配制：A一线营业部门：房务部、前厅、礼宾部、餐饮部、康乐部、销售部B二线职能部门：总经理办公室、人力资源部、财务部、工程部、保安部、质量管理部、公关部、采购部、后勤部（筹备期间要负责各部门前期协调工作计划，并制订各部门监督动行体制）财务部设置：成本控制、会计核算、收银、采购酒店人力资源（相当重要）：员工手册：酒店员工手册、各部门规章制度、员工的岗位职责、岗位工作流程制订员工培训：部门经理前期培训计划、餐饮部培训、房务部培训、后勤部培训员工招聘：按部门要求招聘、后勤员工招聘绩效考核：初级员工考核、培训后员工考核、酒店试营业考核、阶段员工品行考核、前期人工成本预算与控制、员工岗位工资的拟定、酒店各部门奖惩制度的制订。酒店工程管理（由专业人员负责）弱电管理：各区域弱电管理、部门电源开关节能管理、消防区域管理、水电气相关管理工程改造：前期、二期的工程改造，具体项目的落实和跟踪设备管理：酒店各部门大型设备管理、设备设施的维护及保养十一、餐饮管理餐厅管理：部门配置、部门协调配合工作、餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制订、岗位时间表的制订、接待方面管理、电话预订、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴等、服务质量的控制与提升、服务技巧的推广与实施、与其他部门的协调合作、物耗的成本控制、人力资源成本控制、其他服务的制订、反馈系统的建立。厨房管理：菜单的制订、产品的订价、厨房出口的质量、样式、菜色、菜品培训和资源共享、厨房部门制度的订立、岗位工作流程的制订、物耗、原材料、物品环节成本控制部门协调：与酒店其他部门所有配合协调工作、部门协调原则员工培训：餐饮部员工培训、针对各岗位进行培训使之熟悉本岗位的工作流程，酒店环境，文化及人事结构建立培训考核制度（分培训前和培训后）十二、房务管理接待（前厅、礼宾）客房洗衣房商务中心会议室总机大堂十三、财务管理收银：收银员的岗位职责和工作流程、收银员与财务之间的协调配合原则招投标物品采购：各部门物品采购明细清单、价格的审核与相关控制成本管理：酒店前期运作成本预算、控制、管理仓库管理：仓库物品的日常管理、进出库的相关管理、领料相关操作程序、库房管理员的工作程序及岗位职责、月存、日进检验的相关管理（可与质检部协调）十四、日常管理总经理部门经理后勤经理分层分级进行管理指导工作。酒店前期筹备团队建议人员配备前期筹备经理1名渠道专员2-4名财务成本核算2名助理1-2名（后期随着工作量及岗位的增加而定）市场调研、收集数据分析、土地评估、核算考察、酒店设计、酒店管理公司、设备订制采购、酒店施工建设需专业人员进行。附件1：北京的主要商圈分布：北京真正意义上的传统商圈以故宫为原点，分别是位于故宫西面的西单商圈和东面的王府井商圈，西单和王府井商圈同属于北京最早的、最成熟的商圈，由早期的供应城区市民基本生活需要的供应中心，逐渐演化成现今属于游客、青年人的时尚商业中心。按照写字楼、酒店、综合餐饮娱乐设施的云集和分布，现北京主要商圈有：东部商圈包括：北京东部商圈是最早的外事区，商务区，由于规划因素，第一、二、三、四号使馆区全部们于东部商圈，外籍人士及高消费白领群体全部云集于此，从而促进了该商圈的发展。并在此商圈的基础上发展了建国门商圈，朝外商圈，CBD商圈和燕莎商圈。另有王府井商圈、崇文门商圈、广渠门商圈、双井商圈、朝阳公园商圈、工体商圈、东直门商圈都地处东部商圈的范围。南部商圈包括：北京南部商圈是指长安街以南主要包括崇文区、丰台区、宣武区在内的商业区域，是由几个行政区域组成。主要有：前门商圈、方庄商圈、马连道商圈、丽泽商圈、木樨园商圈和潘家园商圈。由于北京市政府的旧城改造计划，商业氛围比以前有显著的提高，但不是商务型及观光型酒店的理想选址场所。西部商圈包括：根据北京市早期规划，复兴门以西的位置，以“新北京”为发展方向，由长安街向西四公里直达门头沟，地铁1号线西拓。主要有：西单商圈、金融街商圈、公主坟商圈，以及新进开发的五棵松商圈、石景山鲁谷商圈和四季青商圈。北部商圈包括：由产业带动形成的北部商圈主要有：亚奥商圈、立水桥商圈、中关村商圈、万柳商圈、上地商圈、望京商圈和大钟寺商圈。各商圈都是由该区域内的人口数量及消费能力决定的，所以酒店选址要首要考虑这两个因素。附件2：格林商务酒店开业进度表一、开业前15周1、市场调研、收集相关资料2、协助投资方确认内部装修设计方案3、提供对样板间的具体要求4、协助投资方审核确认酒店设备选型方案5、编制酒店开业前经营筹备预算6、制订酒店规章制度、服务准则、员工手册7、房源的洽谈，初步确认客房的数量8、客房家具的选样、热水器、空调及其他一些客房内部电器的选样工作9、做好审批证件准备10、确定会议室的格局及用途或布草间、防务中心、办公室的位置11、确定通道监控线路及客房电话线路是否可安装二、开前前10周1、参与选择制服的用料和式样及员工宿舍的确定2、核定所有布件及物品的配备标准3、了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等（做好家具的订购）4、制订工作人员结构图及制订招聘人员计划5、明确客房部电脑数量及使用程序6、熟悉所有区域的设计蓝图并实地查看7、了解有关的订单，补充尚未落实的订单8、了解有关订单与现有财产的清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）9、确保所有订购物品能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收，入库与查询的工作程序10、检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算11、如果酒店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同12、决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如:虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的招标及谈判13、后勤部门组织机构与人员编制本部门需要的工作文件及其他必需品14、编制酒店用工制度15、写出部门各岗位的职责说明，制订开业前的培训计划16、核定员工的工资报酬，福利待遇和级差分配原则17、编制酒店的运营方案与价格政策18、编制运营预算19、员工后勤区域的前期准备工作20、编制房号与电话号码排序21、落实员工招聘事宜，所有工作人员到位情况三、开业前8周1、按照酒店的设计要求，确定客房的布置标准2、制订部门的物品库存等一系列的标准和制度3、制订客房部工作钥匙或房卡的使用与管理制度4、制订酒店安全管理制度5、制订清洁剂等化学药品的领用和发放制度6、制订客房设施、设备的检查、报修程序7、制订制服管理制度8、建立三级质检制度9、制订遗失物品处理程序10、制订待修房的有关规定11、建立“VIP”服务标准12、制订客房的清扫程序13、制订客衣洗涤的价格并设计好相应的表格14、确定客衣洗涤的有关服务规程15、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程16、设计各部门运转表格17、实施开业前员工培训计划18、编制经营部门的详细营销方案和实施计划19、编制酒店应急预案四、开业前5周1、如果设有洗衣房，审查洗衣房的设计方案及与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助2、审查厨房设计方案及厨房设备的安装调试3、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保酒店“开荒”工作的正常进行4、制订客房检查验收单，以供客房验收时使用5、组织采购物品的收货、验收、入库与摆放6、确定酒店各部门的组织机构五、开业前4周1、对大理石和其他特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行审查2、制定客用物品和清洁用品的供应程序3、制订其他地面清洁方法和酒店保养计划及保养责任4、建立可用房的检查与报告程序5、确定前厅部与客房部的联系渠道（报房流程）6、制定员工具体激励方案（奖惩条例）7、制订有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）8、建立各部门的文档管理程序9、投资方固定资产建帐造册10、继续实施员工培训计划六、开业前几3周1、与财务部合作，根据预算的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的库存标准2、与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理3、核定所有客房的交付、接收日期、4、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用5、确定各库房物品存放标准6、确保所有客房物品按规范和标准上架存放7、配合投资方进行四方验收接受酒店房卡9、工程竣工图纸备份、存档10、机电设备资料的移交11、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改12、着手准备客房的第一次清洁工作13、组织酒店员工开荒14、继续实施员工培训计划七、开业前2周1、与工程部一起核实酒店常用设备的零备件是否已到2、根据工作和其他的规格要求，制定出人员分配方案3、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准4、建立布件和制服的报废程序5、拟定享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定八、开业前1周（或试营业）1、开始按间打扫客户，配备房用品，以备使用2、酒店设备调试3、对所有布件进行使用前的洗涤，全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法4、按照工程交付计划，合同工程负责人按次序验收和催交有关区域和项目5、组织满负荷试运转6、编制流动资金的申请报告7、设立经营帐目8、提示投资方办理酒店开业行政审批手续9、继续组织酒店员工开荒10、开始清扫后台区域和其他办公区域11、编制开业庆典计划12、开业庆典的实施。一家酒店的开业筹备是十分繁重而复杂的工作，遇到其他突发的问题还有待协商。5771001803090012095579036822859633082577100180309001238657613739973576069657710018030900135945780775799025155125771001803090012387577164982601818051577100180309001213857213119215891832657710018030900123595790368223610760535771001803090012356576135286143791742577100180309001235557508786970469327917088100343355274101229944325833379170881003433552751018667329388320081708810034335610710158115250150052217088100343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