酒店总经理操作手册目录

精品word文档值得下载值得拥有PAGE6酒店总经理操作手册目录酒店质量方针和质量目标酒店质量方针/1酒店质量目标/1酒店质量管理八项原则以顾客为关注焦点/2领导作用/2全员参与/2过程方法/3管理的系统方法/3持续改进/4基于事实的决策方法/4与供方互利的关系/4酒店总经理岗位描述/5行政部组织结构、职能和岗位描述第一节行政部组织结构与岗位编制1．组织结构/82．岗位编制/8第二节行政部职能1．行政部职能/82．人事部职能/83．总务组职能/94．维修组职能/95．保安队职能/106．网管组职能/10第三节行政部岗位描述1．A行政部主任/10B行政部助理/12C行政部文员/132．A总务组长/14B资产管理员/15C卫生管理员/153．A维修组长/16B维修万能工/174．A保安队长/18B保安员/19C夜间值班员/20 5．网管员/21服务部组织结构、职能和岗位描述第一节服务部组织结构与岗位编制1．组织结构/222．岗位编制/22第二节服务部职能1、服务部职能/232、楼面餐厅职能/233、楼面传菜职能/234、楼面保洁职能/235、楼面吧台职能/236、总传菜（划菜）职能/24第三节服务部岗位描述1、服务部经理/242、楼面主管/253、A服务领班/28B楼面值台员/294、A后勤领班/30B楼面传菜员/32C楼面保洁员/325、A吧台主管/33B收银员/34C酒水员/35 6、A总传菜（划菜）主管/36B总传菜（划菜）员/37营业部组织结构、职能和岗位描述第一节营业部组织结构与岗位编制组织结构/39岗位编制/39第二节营业部职能1、营业部职能/392、预订组职能/393、迎宾组职能/404、点菜组职能/40第三节营业部岗位描述1、营业部经理/402、营业部主管3、A预订领班/42B预订员/44C迎宾员/454、A点菜领班/45B点菜员/47厨部组织结构、职能和岗位描述第一节酒店厨部组织结构与岗位编制1．组织结构/492．岗位编制/49第二节酒店厨部职能1．酒店厨部职能/492．菜系组职能/503．上杂组职能/504．面点组职能/505．冷盘组职能/506．烧烤组职能/507．海鲜养殖组职能/50第三节酒店厨部岗位描述厨师长/51厨师长助理/533．A菜系组长/54B灶台厨师/56C切配厨师/57D打荷厨工/584．A上杂组长/59B上杂厨师/605．A面点组长/61B面点厨师/636．A冷盘组长/63B冷盘厨师/657．A烧烤组长/66B烧烤厨师/688．A勤杂组长/68B勤杂工/70C锅炉工/719．A海鲜养殖组长/71B海鲜养殖员/73 10．A验收组长/74 B验收员/75酒店管理制度酒店人事管理制度见《酒店人事手册》/77第二节酒店总务管理制度（一）酒店布草管理规定/77（二）员工宿舍管理规定/79（三）酒店更衣室管理规定/81（四）酒店员工餐管理规定/83（五）酒店夜间值班管理制度/84（六）观赏鱼养殖管理办法/85（七）行政仓库管理规定/85（八）对讲机管理办法/85（九）环境卫生管理规定/86（十）废品处理规定/86（十一）酒店钥匙管理制度/88第三节酒店维修制度（一）设备设施安全检查制度/89（二）维修管理制度/90（三）材料管理制度/91（四）工具管理制度/91（五）锅炉房管理制度/91第四节酒店安全消防管理制度（一）酒店消防安全管理规定/92（二）酒店客人停车管理规定/94（三）酒店员工停车管理规定/95第五节酒店计算机管理制度/96第六节酒店综合管理制度（一）酒店例会管理制度/97（二）酒店卫生管理规定/103（三）酒店处罚程序管理规定/108（四）关于酒店营业高峰时间的管理规定/111（五）退菜统计程序管理规定/111（六）菜肴赔偿管理规定/112（七）避免催菜管理规定/114（八）客用电梯管理规定/117（九）传菜电梯管理规定/118（十）CRM系统实施管理规定/119（十一）客户信息收集管理规定/123（十二）公司品质部检查处罚管理规定/124（十三）梦都公司工作纪律和处罚补充规定125（十四）门卫检查和举报偷拿、偷吃、浪费奖励制度/128（十五）酒店餐具管理规定/129（十六）客人损坏餐具赔偿和补充规定/134（十七）VIP客户接待管理规定/135（十八）酒店食品（原材料）申购验收管理规定/137酒店员工礼仪前言/140礼仪的起源/140服饰和举止规则/140神态与表情/147仪容仪表及外观/148制服的使用与保养/150个人卫生/151工作、生活中的一般礼仪/152酒店员工应知应会/157577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356109101086014373572846170881003433561101011522072160149161708