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文档简介

餐饮部卫生防疫制度1.简介本文档旨在规范和指导餐饮部的卫生防疫工作，以确保食品安全和顾客健康。该制度适用于所有餐饮部的员工和管理人员，旨在保持餐饮场所的卫生状况，预防食品污染和疾病传播。2.卫生管理责任2.1餐饮部经理职责负责卫生管理制度的执行和监督。确保员工了解并遵循相关卫生政策和程序。定期组织培训，提高员工对卫生防疫的意识。监测餐厅的卫生状况，并采取必要措施予以改善。定期进行食品安全检查，并记录检查结果。2.2员工卫生责任员工必须按照个人卫生规范进行操作，包括穿戴干净的工作服和适当的防护用具。员工在工作前应洗手并保持手部卫生。员工患有传染性疾病时，应立即上报并暂停工作。3.卫生设施和设备3.1厨房布局和设备安排确保厨房布局合理，便于操作和清洁。安装合适的通风系统，保证空气流通和排除异味。定期检查和维护厨房设备，确保其正常工作。3.2卫生设施提供清洁、卫生的洗手间。提供足够数量的洗手液、纸巾和手部消毒剂。定期检查和清洁卫生设施。3.3食品储存和处理设备食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。食品储存设备需定期清洁和消毒。确保食品处理设备符合卫生标准，并遵守正确的食品处理方法。4.食品采购和接收4.1食品供应商选择选择有资质的供应商，确保食品质量和安全。与供应商建立合作关系，了解其食品安全和卫生措施。4.2食品接收和检查检查食品包装是否完好无损，避免受到污染。检查食品的生产日期和保质期，确保食品新鲜。4.3食品储存和标识分类储存食品，避免交叉污染。为每个食品标注储存日期和保质期。定期清理食品储存区域，确保卫生。5.食品加工和制作5.1员工卫生员工在食品加工前应穿戴干净的工作服和适当的防护用具。员工患有传染性疾病时，应暂停加工和制作食品。5.2食品加工操作规范确保食品加工区域干净、整洁，无杂物和污染。确保食品加工工具干净，并按照规定方式使用和保管。加工和制作食品时，注意防止交叉污染。6.餐饮环境卫生6.1餐桌和餐具清洁餐桌和餐具应定期清洁和消毒。食客更替时，要及时更换餐桌布局和餐具。定期检查餐具，确保其完整和卫生。6.2就餐区域清洁就餐区域应保持整洁，无积尘、垃圾等。定期清理地面、墙壁和桌椅等，保持卫生。6.3垃圾处理设立合适的垃圾分类和处理区域。定期清理垃圾，确保其正确处理。7.健康管理7.1餐饮部员工健康检查新员工入职前要进行健康审查。定期进行员工体温监测和健康状况调查。7.2餐饮部员工培训新员工入职前要接受相关卫生防疫培训。定期组织员工卫生防疫培训，提高他们的健康意识。8.紧急情况处理8.1突发公共卫生事件应急预案制定餐饮部突发公共卫生事件应急预案，应对突发事件。定期进行突发公共卫生事件演练，提高应急响应能力。8.2确诊病患处理如发现员工或食客确诊疾病，暂停工作并做好相关病患隔离和消毒工作。9.总结本文档详细描述了餐饮部的卫生防疫制度，涵盖了餐饮部经理和员工的责任，卫生设施和设备的管理，食品采购

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