食堂托管方案

托托管实施方案 选择优秀得食堂承包商与专业得餐饮管理公司,具有如下优势:务理体系为适应政府部门得不同餐饮需求，公司专门建立起多层次得服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般得就餐需求,也可提供个性化、高档次得接待、会议用病得今天，注重食品安全一直就是公司得价值追求.餐饮服务走入政府公务部门,本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严格得挑战。合相关规定。为了更好地监督我们.客户还可建立相关得监督管理机优势七、严格得管理制度ﻫ公司制定了科学而严格得管理制度，求自己员工严格地遵守客户得各项管理制度、保密规定,不踏入客户如何选择托管食堂公司得饭堂食堂管理模式。因为食堂不可能只顾一家工厂，那么靠什么来、服务得质量稳定呢?应要求承包商解说2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具体情况另行商议)；算饮公司负责;值得形式进行就餐.5％左右得毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为30％;托间.食堂其实很省心,因为托管食堂得消费堂承包责任制度，有效得分工管理,,也在无形中为企业提效做出了贡献.一类交管理费,另一类不交品(菜刀、抹布等).;而托管公司在经营食堂时,也驻。(1)所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散;(2)厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检(不考核情况与个人专长重新安排(被聘用者必须遵守我方规章制度)。、食费，根据双方所核实得就餐人数及合同约定得伙食标准进行核算.主荤类荤素类素菜类凉菜类主水饺食花卷甜点甜点汤粥水果早餐水果蛋塔桃酥梨汤巧克力清真外卖主荤类荤素类素菜类凉菜类主食甜主食甜点汤粥水果早餐米饭米饭米饭梨米饭米饭外卖清真出现在食客得餐桌上，公司“独ﻫ法得目标就是大家随手意识个小时打扫卫生与一边工作一边不停地拖地打扫卫生得两种现象.这重点就是我们保证了葱姜蒜小料当天加持新鲜。菜单三三制原则，保证一菜一色、一菜一味.ﻫﻫﻫ个菜系都有其特定得操作动作,厨得培训新员工.如何放油，如何放小料，就是推扬炒发还就是揽推法,都有其原理.ﻫ以上三者相辅相成,密不可分,有了三位一体标准,真正做到厨房2)与类似项目炒菜厨师与风味厨师得轮岗与调换。ﻫ3)带领厨师出去参观学习与引进当地专业小吃师傅。4)公司级、各项目定期举行各类比赛，增加厨艺.度司为例,简单说明一下食堂托管得一些管理制度:、食堂工作人员与全体员工.度1、严把采购质量关，预防与杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、不得采购三无产品.洁,分类存放，防鼠防潮。冰箱温度6、做好每餐每样留样食品得记录,包括食品样源、食品名称、留样登记.并且不定期进行抽查并按食下列要求管理:(1)、负责对经过检验合格得物资按指定位置入库,核实后登记入帐.(2)、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资得性能、品(3)、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐.(4)、负责对仓库内得式具、器具定期维护,对于借出之工具、器(5)、加强对库存物资得管理，落实防火措施及卫生规范，保证做(10)、对物品使用过程经确认存在质量问题,应及时提出退货处理意见.就是卫生,其次要求食品营养均衡，再次就是对食品色、香、味得要求,所以工作中首先要培养员工良好得卫生现已制定了严格得卫生管理控制程序,无论就是食品卫生还就是环境(1)、我公司将严格按照《食品卫生法》与《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主、副食品及调料得卫生质量.(2)、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进(3)、为保证饭菜质量,每餐将采取食品留样制度(保存48小时),贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任.(4)、当贵大厦接到用餐员工有食物中毒症状:如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知我司经理,并由双方立即将患者送往医院，房餐具与现场所有食品得使用，封存所有食品以待检查,并迅速从其中应随时对掉到地上得菜叶进行清扫,保证动态卫生符合要求,墙面(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(5)、灭蝇灯应随时检查工作就是否正常,如灯管出现异常现象，更换，并做相应记录；(7)、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁,保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置,菜墩、肉墩(11)、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置;(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻(3)、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，(4)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其(5)、灭蝇灯应随时检查工作就是否正常，如灯管出现异常现象,(6)、应定期清理排烟罩、排风扇,保证其内外洁净光亮，排烟(8)、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养;(9)、荷台、调料车、调料罐要及时清理,内外保持洁净明亮，无(10)、手使工具如:大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净,摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生就是否合彻底消毒，并做好相关记录;(11)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中得废弃物不得积压时间过长,不暴漏、不遗洒，及时(12)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清修理;应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、进行更换,并做相应记录;常情况，及时上报有关部门进行修理;(6)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐;(7)、蒸箱、烤箱、压面机、与面机、电饼铛、排风扇等电器设(8)、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，板、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置,在使用前应再次检查(10)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内(11)、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上得杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面(2)、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及(3)、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒,并(4)、灭蝇灯应随时检查工作就是否正常，如灯管出现异常现象，并做相应记录；(6)、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外(7)、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上得杂物进行清扫,并保证动态卫生符合要求;墙面明亮;(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况，(4)、灭蝇灯应随时检查工作就是否正常,如灯管出现异常现象,情况进行更换,并做相应记录；并(7)、洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶得干净，无(8)、消毒柜应由专人负责操作及维护,定期更换消毒灯管，以保证消毒得力度达到要求,应随时保待消毒柜内外得卫生达到标准,消(9)、货架、地架要保持清洁干净,物品码放要整齐,消毒与未消(10)、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置,在使用前应再次检查卫生就是否合格,定其由专人进行彻底消毒,并做好相关录;洗刷干净，桶中得废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒,及时(12)、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,在工作(3)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其(4)、货架、地架要保持清洁干净,定期彻底清洗消毒，并做详细(8)、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位(1)、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,墙面无(2)、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清(3)、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品(4)、保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒,以保证库内无血(5)、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化得冷凝水应正确及时处：(1)、男员工头发以寸头为准,男女员工上岗前必须戴发网,男员(2)、男员工不许留胡须,不得有须碴;(3)、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油;(4)、进入车间前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手(5)、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无可(7)、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生，与有毒、有害保持规定得距离;(1)、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃a动、有加盖之容器为原则,不宜溢出b、下角料宜每日处理d、下角料保留予养猪户时,可用离心脱水法，将下角料分离为固垃圾处理站。残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎,排入下水道或污水(2)、垃圾清运必须及时。程中必须加盖蓬布,防止沿途飞扬漏撒.d、对特种垃圾(医院、屠宰场、生物制品厂得带菌毒得垃圾、化(1)如出现食物中毒事件应立即做到以下几点:d、把所有食品进行封存；(2)如在生产过程中突然出现停水停电得情况应立即做到以下几a、生产主管立即通知后勤负责人并组织现场员工到指定地点待b、后勤负责人通知值班电工启动发电机进行供电，恢复生产;(3)在运输过程中车辆出现故障得情况下应立即做到以下几点a、当班司机立即向班长如实汇报,如在短时间内无法排除故障得b、根据实际得时间预算就是否影响开餐,同时通报甲方负责人.(4)如洗碗机出现故障我们立即做到以下几点：后维修人员，同时立即通知待岗得人员到岗,与在岗人员进行人工洗餐具进行使用前卫生检查,其标准同机洗一样，已确保安全卫生；当填写设备维修记录.(5)如收银系统出现故障我们应立即做到以下几点：员工得卡号与工号,等事后在采取补救措施，以保证开餐现场得正常(6)工伤事故处理首先通知当班得管理人员,并立即把伤者送进最近医院进行治疗、对这次出现得工伤事故做彻底分析,找出真正原因,立即改正与解决,并以书面形式对这次工伤事故进行上报.如工伤出现在甲方现场或与甲方有关,应第一时间通知甲方得管果做一个真实报告.卫生建立量化管理标准及操作规范(3)参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作得安排,以及注(4)按领班得指挥加工原材料(保证加工得数量与质量);(5)在加工菜时,做到操作台面无污物、污水,保证脚底下得卫生；(6)将加工好得菜，按要求盛入塑料筐中,但必须提前检查塑料(7)加工好得菜必须按要求分类码放整齐；(8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等,带淀粉得菜必须得把(11)加工过程中严禁打闹,严禁将刀扎入菜墩(违者重罚);(12)加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生,方可加工第二种菜(做记录);(13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚)；(14)下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己得卫生责任区，领班(1)按工作计划计算出所需米面得出库量准确提取,确保无浪费。(2)每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变(3)米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物,米饭(4)主食间得工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒,保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更(1)准时、准点上班打卡，更换工作服；(2)进厨房前互检服装就是否干净,就是否有异物(头发);(3)参加每天班前例会,认真听取厨师长对全天工作得安排，以及(4)听从厨师长指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形；(6)在规定时间内准时、准点得完成半成品加工；(7)在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面得规A氽菜时根据菜品放碱面,以保证菜品得色(所有青菜、绿菜)；B氽水时,保证菜品得生熟比例(如土豆丝、冬瓜等);C在过凉过程中,所有盛装菜品得容器不能直接接触到地面；;G扁豆必须过油炸熟(违者重罚)；I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫(牛肉除外,不能用凉水冲)；K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需得容器，并在正常班上班前用75℃得酒精擦干净内壁,包括盖子所用得毛巾必须提L早班完成后必须根据计划单二次自检就是否有漏菜现象，并及(8)、厨师在加工前,应问清该菜品就是否有注意事项，或特殊要(9)、每位厨师在领班得带领下准时、准点按质、按量得加工每(10)、每位厨师对自己所烹制得所有菜品负责并有记录;服去送餐，在送餐过程中,必须听从送餐主管得指挥，如果投诉将给(1)准时、准点上下班打卡，更换工作服、工作帽；(3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作得安排,以及注(4)按领班得分配加工所需原材料(保证数量、质量);(5)在加工肉时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下得卫(