理论总复习-PPT幻灯片

理论部分考试时间：8:30-10:00，共100分理论题型：单项选择题，判断题80题单选每题1分（A、B、C、D）20题判断每题1分（A、B）技能：10:30-12:30，共100分考试必备：身份证，准考证（2张，省和市的）2B铅笔，计算器，直尺，圆珠笔或签字笔准考证领取在考前一星期，领取后请核对自己姓名，身份证等信息是否相符。并拨打准考证上的电话确定考场，最好提前去考场踩点

公共营养师理论考试考点分布情况课程名称三级营养师职业道德5医学基础5营养学基础20食物营养与食物加工基础5营养调查与评价5膳食营养指导与食谱编制5人群营养10烹调加工与营养5营养强化与保健食品5中药与营养5食品安全与卫生管理8营养标签与营养标签解读4营养缺乏病与慢性病3运动与营养2营养教育8社区营养干预5

绪论-公共营养师职业道德职业道德的含义（8点）职业道德的特征（4点）公共营养师职业道德基本规范（10点）例：1、下列属于职业道德范畴的选项是（）A、企业经营业绩B、企业发展战略C、员工的技术水平D、人们的内心信念

2、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（）A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法1、D2、B2、蛋白质：氨基酸的分类，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，蛋白质的食物来源，蛋白质互补原则，食物蛋白质含量的计算。必需氨基酸，条件必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸。蛋白质的推荐量。2、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是（）(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)组氨酸(D)苯丙氨酸3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸()4、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为()(A)1克(B)2克(C)3克(D)4克3、脂类：脂类的分类，脂肪生理功能，胆固醇的优点缺点，类脂包括哪些，什么是必需脂肪酸，食物中脂肪酸的分类。例：1、脂类包括脂肪和类脂，是人体必需的一类营养素()2、关于必需脂肪酸描述正确的是（）A、共有两种B、指花生四烯酸和二十碳五烯酸C、人体可以自身合成D、以上选项都正确4、碳水化合物：分类，生理功能，什么叫糖异生。食物中碳水化合物的分类。1、（）是体内主要的供能营养素（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）脂肪酸

2、属于单糖的碳水化合物（A）葡萄糖和果糖（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）蔗糖和麦芽糖（D）属果胶一类的碳水化合物

5、矿物质：微量元素和常量元素怎么区分。常量元素和微量元素哪些中国居民容易缺乏，他们的生理功能缺乏症状，食物来源和实验室的指标，推荐量。常量元素：钙，磷，钠，钾，镁，氯，硫微量元素：铁、碘、锌、硒、铬、钴、锰、铜、氟、钼描述钾的生理功能错误的是（）（A）参与碳水化物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压（C）增强神经肌肉的兴奋性（D）维持细胞内外的酸碱平衡

6、维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，生理功能和缺乏症状，食物来源，推荐量。脂溶：A、D、E、K水溶：C，B族、B1、B2、B6、B12、烟酸，叶酸1、烟酸缺乏可产生（）(A)克山病(B)克汀病(C)癞皮病(D)佝偻病

7、膳食纤维：膳食纤维的分类，生理功能，缺乏症状，食物来源可溶性，不溶性。1、描述膳食纤维的生理功能错误的是（）(A)改善肠道功能(B)预防恶性肿瘤(C)减肥(D)预防缺铁

8、水：水的生理作用。水的摄取量。1、对水的生理功能的描述错误的是（）A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B、调节体温C、营养素和代谢产物的溶剂D、构成细胞和体液各类食物的营养谷类的结构和特点。豆类的抗营养因素和解决办法。动物性食物的脂肪酸比较。重点INQ的计算1、植物油中不饱和脂肪酸含量高()各类人群的营养孕妇，老年人，婴儿：生理功能的改变，营养素的缺乏病，母乳喂养的优点，母乳与牛奶配方奶之间的差别，膳食指导。其他特殊人群：膳食指导。1、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕早期（

）（A）增高

（B）降低

（C）不变

（D）以上都不是2、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（

）（A）高数倍

（B）稍高

（C）低许多

（D）稍低3、婴儿开始添加辅食的时间应为（

）（A）

1-3个月龄

（B）

4-6个月龄（C）

7-9个月龄

（D）

10-12个月龄烹调，保健食品，中药烹调对食物营养的影响，上桨上粉，勾芡，冷冻和冷藏。保健食品与药品与强化食品，普通食品的区别，和一些保健品里的营养素的生理功能。常见中药的生理功能。1、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是

()A、红烧

B、煎

C、清蒸

D、烤2、做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的

()A、醋酸钙

B、钙盐

C、无机钙

D、含钙化合物3、描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是()（A）保健食品与营养食品均可长期服用（B）保健食品不需要以食物为载体（C）营养强化食品需要以食物为载体（D）营养强化食品允许有一定的毒副作用4、有关薏苡主要的药理作用不包括（

）（A）降血脂作用

（B）抗肿瘤作用（C）降压、抗血栓作用（D）诱导排卵功能

食品安全与管理食品污染：食品污染的种类及预防措施。食物中毒：食物中毒的种类及预防措施。标签的解读。保质期的标注方式。1、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都有可能受到（

）而出现卫生问题。（A）生物性有害物质的污染

（B）化学性有害物质的污染（C）物理性等有害物质的污染

（D）A＋Ｂ＋Ｃ2、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（）（A）核辐射污染

（B）农药残留

（C）黄曲霉素污染

（D）抗菌素污染不符合食品保质期标示方式的选项是（）（A）2004年1月15日之前最佳（